31 mars 2012
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12:39
les moulins de Mikonos en
Grèce.
La petite Venise de Mikonos en Grèce .
pour 4 personnes //
Ingrédients //
1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire HERTA ,
1 kg d épinards congelé Picard , 100 gr de féta , 1 gousse d ail , 1 jaune d oeuf , sel et poivre .
Préparation //
Dans une sauteuse mettre les épinards encore congelé ,
puis laissez-les décongelé doucement jusqu à évaporation de l eau . Puis ajouter la fêta couper en morceaux , l ail haché , le sel et poivre . Bien mélanger tous au long de l opération , au
risque que sa accroche . Laisser refroidir dans la sauteuse . Sur le plan de travaille dérouler la pâte , puis découper 8 triangles de la même largeur . Prendre un peu de la préparation aux
épinards , la presser entre les mains former un boudin, et déposer au centre de la pâte . Rabattre la pâte au centre puis souder avec un peu d eau , mettre 1 c à c d eau dans le jaune et
avec un pinceau badigeonner le dessus . Déposer sur une plaque , la fermeture contre la plaque pour éviter qu'ils s'ouvrent à la cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 15 /20 min selon le
four à surveiller . A la sortie du four déposer sur une grille . Se déguste avec une salade verte .
pour accompagner // un Bougogne blanc bien frais (boire avec modération) .
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24 mars 2012
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10:51
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr d asperges vertes, 4 coquilles st Jacques ,
4 pamplemousses rose , 3 avocats , 1 citron jaune , sel , piment d Espelette en poudre .
Vinaigrette : 1 c à s de miel chaud , le jus d un demi citron jaune , 4 c à s de huile d olive , sel et piment d Espelette en poudre .
Préparation //
Laver et éplucher les asperges avec un
économe . Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 min , selon la grosseur . Une fois cuite les égoutter et les mettre dans l eau glacer , pour arrêter la cuisson . Réserver . Ensuite
peler à vif les pamplemousses , mettre dans une passoire pour éliminer le jus . Réserver . Dans un petit saladier mettre les avocats couper en cubes , les arroser de jus de citron et les écraser
à la fourchette grossièrement . Saler et mettre le piment d Espelette mélanger . Sur une assiette mettre un cercle , déposer au fond l avocat tasser avec le dos d une cuillère . Déposer sur l
avocat les tranches de pamplemousses , enlever le cercle . Sur le coté de l assiette déposer 5 asperges . Dans un bol préparer la vinaigrette , mettre le miel ,le jus de citron , l huile d olive
, sel et piment d Espelette mélanger le tous . Au dernier moment mettre un peu de beurre dans une poêle , et faire revenir les coquilles st Jacques 2 min sur chaque faces . Puis déposer 1
coquille au coeur des pamplemousses , verser un peu de vinaigrette sur les asperges et avocat . Décorer de crème de vinaigre balsamique , mettre au frais jusqu au moment de
servir . Une entrée fraîche et délicate .
Pour accompagner // un rosé de provence fruité et bien frais (boire avec modération ) .
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16 décembre 2011
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16:15
Pour 4 personnes //
ingrédients //
4 courgettes , 1 pomme de terre , 5 boursins
portions , 250 gr de lardons , 1 bouillon de volaille MAGGY , sel et poivre .
Préparation //
Dans une casserole mettre tous les légumes , et l eau à
hauteur .Faire chauffer , mettre le bouillon de volaille et continuer la cuisson pendant 15 min . Pendant ce temps dans une poêle , mettre les lardons et faire frire . Réserver au chaud .
Dans un saladier mettre les courgettes et pomme de terre , ajouter les boursins . Avec un mixeur plongeant mixer jusqu à obtenir un velouté onctueux , si besoin ajouter le bouillon de la cuisson
des légumes . Saler et poivrer si besoin . Au moment de servir , déposer les lardons sur le velouté , et servir sans attendre .
Pour accompagner // un Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .
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29 novembre 2011
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13:30
Ppour 10 personnes ::
ingrédients ::
1 kg de carottes , 2 pommes de terre , 1 /2 litre
d eau , 1 bouillon maggi de poule , 1 zeste d orange , 1 /4 de c à c de cumin , sel et poivre .
Préparation ::
Lavez et épluchez les carottes et pommes de terre
, rincez-les et coupez-les en cubes . Dans une casserole faire chauffez de l eau avec le cube maggi , y mettre les légumes et le zeste d orange faire cuire 15 min. Avec un mixeur
plongeant réduire les légumes et zeste en velouté . Ajoutez le cumin , sel et poivre mélangez le tous . Dégustez ce velouté en soupe , ou pour un apéritif dînatoire servi dans des verres
comme sur la photo .
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ).
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20 octobre 2011
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15:41
pour4 personnes ::
ingrédients ::
200 gr de farine , 2 oeufs , 15 cl de bière , 1 c à s d huile
d olive , 50 gr de parmesan ,râpé, 2 feuilles de romarin , sel poivre , 4 tomates , 2 citrons jaunes .
Préparation ::
Laver et couper les courgettes en tranches fine
.Réservez . Dans un saladier mélanger la farine ,les oeufs l, la cuillère à soupe d huile d olive . Verser la bière doucement , mélanger mettre le parmesan et romarin haché au couteau . Laisser
reposer quelques min au frais . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive . Tremper les rondelles de courgettes , dans la pâte et les déposer délicatement dans l huile chaude . Faites -les
dorer 2 à 3 min en les retournant à mi cuisson . Égoutter sur un papier absorbant , saler et poivrer si besoin . Réserver au chaud . Au moment de servir déposer les beignets de
courgettes sur une assiette , découper les tomates en rondelles ainsi que les citrons . Déposer sur l assiette en intercalent tomates et citrons , mettre un peu de persil sur les tomates .
Servir aussitôt . Idéal pour le soir . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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3 octobre 2011
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14:01
pour 6 personnes ::
ingrédients ::
9 oeufs , 2 avocats bien mure, 1 citron , 2 c à s d huile d
olive , 1 oignon blanc , coriandre , paprika en poudre , sel, poivre .
Préparation ::
Dans une casserole d eau faire cuire les oeufs ,
pendant 10 min . Ensuite les mettre dans l eau froide pour les faire refroidir plus vite . Éplucher les avocats les mettre dans un saladier arroser de jus de citron , ajouter l huile d olive
. Émincer les oignons très fin , et les ajouter à la préparation ainsi que la coriandre . Mixer avec un mixeur plongeant afin d obtenir une crème lisse . Ajouter le paprika en poudre , le sel et
poivre , mélanger . Réserver au frais . Écaler les oeufs , les couper en deux enlever les jaunes . Mettre la crème aux avocats dans une poche à douille avec un embout cannelé , remplir les
oeufs .Mettre les jaunes dans une moulinette à fromage , et moulinet au dessus des oeufs . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Idéal pour une entrée ou à l apéritif . Bonne
dégustation !!
pour accompagner :: un cote du Ventoux ros
é ( boire
avec modération ) .
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10 août 2011
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pour 1 cake :
1 blanc de poulet , 1 courgette , 3 oeufs , 10 cl de
lait , 50 gr de gruyère râpé , 150 gr de farine , 2 c à s d huile d olive ,1 sachet de levure chimique , 1/2 c à c d estragon congelé , sel et poivre .
Préparation ::
Lavez ,sechez et coupez
la courgette en petits dès . Faire chauffer 
de l huile
dans une sauteuse et faites revenir les dès de courgette pendant 5 min . Salez et poivrez . Égouttez sur du papier absorbant . Préchauffez le four à th 6 (180°c) . Faire cuire le blanc de
poulet à la vapeur , et le coupez en petits dès . Fouettez les oeufs dans un saladier , ajoutez la farine et la levure . Salez et poivrez . Versez un peu d huile d olive , l estragon
et le lait en mélangeant . Incorporez le poulet et courgettes ainsi que le gruyère . Mélangez délicatement . Versez la préparation dans un moule en silicone , et enfournez pour
45 min . Démoulez sur une grille . Servez tiède ou froid . Bonne dégustation .
Source : le magazine de cuisine REGAL /
Pour accompagner :: un rosé du Ventoux ( boire avec modération ) .
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5 août 2011
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14:40
pour 4 personnes ::
ingrédients ::
6 feuilles de brick , 2 aubergines , 4 tomates , 2 gousses d ail , 1
citron , 50 gr de beurre , 1/2 c à s d'huile d olive , des graines de sésame , basilic frais , se et poivre .
Préparation :
Préchauffez le four th 6/7 ( 200 °C ) . Pelez et hachez l ail
. Rincez les aubergines les coupez en deux , faire des entaille dans la chair . Les enveloppez de papier alu , et enfournez pour 1 heure . Pendant ce temps faire la salade de tomates. Lavez les
tomates les coupez en quatre , enlevez la chair coupez en petits dés . Mettre dans un saladier hachez au couteau le basilic , l ajoutez au tomates salez et poivrez mélangez . Réservez au
frais . Sortir les papillotes du four récupérez la chair , mélangez-la avec du jus de citron , l huile d olive , l ail , salez et poivrez a votre convenance . Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) .
Coupez les feuilles de brick en deux , les badigeonnez de beurre fondu . Repliez le bord arrondi vers l intérieur . Déposez une cuillerée à soupe de caviar sur les bandes , rabattez la pâte
en triangle puis repliez plusieurs fois en serrant légèrement saupoudrez le dessus de graines
de sésame. Disposez les triangles sur la plaque du four , recouverte de papier cuisson .
Enfournez et faite cuire 15 à 20 min en les retournant de temps en temps . Les sortie du four et mettre sur une grille , accompagner de la salade de tomates . Bonne dégustation .
pour accompagner un cote du Ventoux rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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20 juin 2011
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14:08
pour 6 personnes ::
500
gr reste de ratatouille , 4 oeufs , 50 gr de ricotta , 1 c à s de farine , 100 gr de parmesan , 2 branches de thym frais , 10 feuilles de basilic , sel et poivre ,quelques olives noire .
Préparation ::
Faire égoutter la ratatouille dans une passoire ,
pour enlever tous le jus de cuisson . Dans un saladier battre les oeufs , la farine , la ricotta et le parmesan . Ajouter les légumes le basilic et thym ciselé ( réserver 4 feuilles )
. Saler et poivrer mélanger . Beurrer un moule à cake . Y verser la préparation en répartissant les légumes . Préchauffer le four à 180°c , enfourner et faite cuire 45 à 50 min. à mi cuisson
couvrir d un papier d aluminium si la terrine se colore trop . Servir chaud ou laisser reposer 4 heures au frais avant de démouler décorer de feuille de basilic et olives 
. Accompagner d un coulis de tomate chaud ou froid . Cette recette et
vraiment idéal pour un reste de ratatouille . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un cote du rhone rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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10 juin 2011
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13:33
pour 6 personnes ::
1 kg d oignons jaune , 1 rouleau de pâte à pizza , 10 olives noires , 10 filets d anchois , 1 c à s de capres , thym , sarriette , huile d olive , sel et poivre .
Préparation ::
Déroulez la pâte à pizza , la
mettre sur une plaque à pizza . Réservez . Pelez et émincez les oignons , dans une sauteuse mettre de l huile d olive ajoutez les oignons . Faites- les fondre tout en remuant , salez et poivrez ,
ajoutez le thym et sarriette ainsi que les câpres . Laissez mijoter 45 min à feu doux . Préchauffez le four à th 240 °c . Recouvrir la pâte de la préparation aux oignons , égouttés . Déposez les
filets d anchois et les olives noires , parsemer un peu de thym si besoin et un peu d huile d'olive . Enfournez et laissez cuire 20 min , baissez le four à th 6/7 ( 240 °c ) . Puis poursuivez la
cuisson 10 min . Servez tiède ou froid accompagner d une salade verte ou de tomates . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un blanc Varois bien frais ( boire avec modération ) . 
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