Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        500gr de morue dessalée , 2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire ,1 gousse d ail , 4 pommes de terre , 15 cl de lait entier , piment d espelette , 1 jaune d oeuf .

Préparation .

                           La veille faire dessalée la morue dans l eau froide , changer l eau plusieurs fois .

Le lendemain : dans deux casseroles faire chauffer de l eau , dans l une mettre le poisson et l autre les pommes de terre . Laisser cuire 15 / 20 min . Ensuite égouttez le poisson et pommes de terre , passez les pommes de terre au moulin à légumes avec la grille fine . Dans un saladier écrasez la morue à la fourchette , avec l ail versez un peu de lait . Puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu à obtenir une texture très fine . Ajoutez la purée puis le lait si besoin , mélangé . Vous devez obtenir un mélange un peu épais saupoudrez de piment d espelette au goût de chacun  . Réserver .

Déroulez la pâte feuilletée ,puis découpez des  bandes de 10 cm de large . Déposez au centre 1 c à s de brandade , mouillez les bords ,refermez et pressez fortement pour fermez . Dorer le dessus avec le  jaune d'oeuf diluer dans un d eau .

Mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Faire cuire au four th 180°c pendant 10 min surveillez la fin de la cuisson .A la sortie du four déposez-les sur une grille ,laissez tiédir . Accompagner d une salade verte , idéal pour le repas du soir .

Pour accompagner   un vin blanc bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

                     Une idée pour la saint Valentin .

Pour 2 personnes .

Ingrédients .

                        2 carottes jaune , 2 carottes orange , 2 carottes violette , 2 pommes de terre , 2 tranches de pain de mie , 1 betterave , 1 tomate coeur de boeuf , 1 boule de mozzarella , 2 grappes de groseille ,2 gros champignons de paris , 1 poignée de salade mesclun , quelques petits coeur de polenta , sel poivre du moulin , vinaigrette .

Préparation .

                           Laver et éplucher les carottes (prendre des carottes assez grosse ) . Les couper à la mandoline en biais . Réserver . Laver et éplucher les pommes de terre . Les couper en tranches fine au couteau . Prendre un emporte -pièce en forme de coeur (petit ) . Découper des formes dans les carottes et pommes de terre , faire chauffer de l eau salée dans plusieurs casseroles . Mettre les ingrédients et laisser cuire le temps nécessaire ( les légumes doivent rester un peu ferme ) . Les égoutter et les passer sous l eau froide .

Faire griller les tranches de pain de mie au grille pain , puis découper avec l emporte-pièce réserver .

Couper en tranches la betterave , la mozzarella , les champignons , la tomate , et toujours avec l emporte-pièce découper des formes .

Dans des assiettes de service ,déposer tout autour la salade en intercalent la couleur des feuilles .Puis poser les carottes , les pommes de terre , la mozzarella , les champignons , tomate , le pain grillé ,la betterave , la polenta .  

Terminer par la groseille , saler et poivrer . Au moment de service arroser de vinaigrette .

Cette salade et assez longue à préparer car elle nécessite beaucoup de découpages , mais le résultat en vaut la peine .

Avec le reste des légumes réaliser une soupe ;

Pour accompagner .  un Lirac rosé (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                       1 belle poignée de salade mesclun , 6grappes de groseille , 16 tomates grappes jaune , 16 tomates grappes rouge , quelques radis ronds, 8 champignons de paris frais , 50 gr de noix , 2 c à s de graines de courge , 100 gr de roquefort ,  sel et poivre du moulin ,du jus de citron , vinaigrette au balsamique .

Préparation .

                        Laver le mesclun puis essorer . Laver les tomates et les couper en deux . Faire la même chose avec les radis et les couper en rondelles très fine , couper les champignons en rondelles verser le jus de citron dessus . Sur des assiettes de service , déposez la salade , les tomates , les champignons ,les radis  prendre 2 grappes de groseille éparpiller les groseilles sur la salade , les noix et les graines de courge , terminer par le roquefort couper en dès . Saler et poivrer  Déposer au centre de la salade une grappe de groseille . Mettre la vinaigrette dans un bol pour le service .

Pour accompagner .côtes du rhône rosé (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        4 petites betteraves  crues , 250 gr de ricotta , 30 gr de fruits secs , ( pignons , pistaches , noisettes ) , 1 pomme verte , 2 abricots moelleux , 2 c à s d huile d olive , 1 c à c de jus de citron , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                          Mettre les betteraves crues dans une cocotte d eau froide et porter à ébullition . Laisser cuire à frémissement (feu doux ) pendant 45 min à 1 heure surveillée la fin de la cuisson . Égoutter et laisser refroidir dans un saladier d eau froide . Les peler soigneusement puis couper les chapeaux . Évidez-les avec une cuillère à café , faire très attention la betterave et fragile .

Faire dorer les fruits secs 5 min dans une poêle antiadhésive sans matière grasse . Retirer du feu et hacher finement au couteau . Rincer et sécher la pomme , la détailler en tranches très fines puis en petits dès verser le jus de citron mélanger  .  Dans un saladier mettre la ricotta , les 3/4 des fruits secs hachés , les 3/4 de la pomme verte et les abricots coupé en dès . Mélanger saler et poivrer ajouter l huile d olive . Remplir les betteraves de ce mélange . Parsemer du reste de pomme et fruits sec . Donner un tour de moulin et servir sans attendre . Un mélange originale et bon .

Pour accompagner .  Côtes du Ventoux rosé (boire avec modération) .

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Pour 14 personnes /

Ingrédients /

                       1kg 200 de foie gras d oie (2 ou 3  de foies ) , 16 gr de fleur de sel , 6 gr de poivre blanc haché grossièrement  , 5 cl d armagnac , 5 cl de porto blanc , 1 litre de lait entier , 1 bol de glaçons .

Préparation /

                         Rincez les foies gras à l eau froide , essuyez-les avec un torchon propre . Séparez les deux lobes des foies et dénervez-les ( pour effectuer cette opération , les foies doivent être à température ambiante ) . Reconstituez les foies , posez-les dans un plat , versez le lait et complétez avec de l eau pour qu'ils soient en immersion . Couvrirde glaçons , filmez et laissez dégorger 5 heures au frais . Égouttez les foies , épongez-les . Étalez les lobes et assaisonnez avec la fleur de sel , poivre , armagnac et porto . Reconstituez les foies , posez-les dans une terrine qui peut juste les contenir , l un au -dessus de l autre , les parties rondes les plus jolie vers l extérieur . Tassez pour ne pas laissez de vide , filmez et laisser mariner 12 heures au frais . Après ce temps. Préchauffez le four th 150 °c (th 5 ) . Couvrez la terrine d une feuille d alu troué à la fourchette . Placez -la dans un plat rempli d eau chaude au 3/4. Enfournez  30/35 min . La cuisson terminée ,mettez la terrine sous presse . Posez dessus une planchette en carton recouvert d alu . Poser sur la planche un poids , conserve  ou un pot de confiture . Laissez reposer 30 min à température ambiante , puis 1 heure au frais pour que la graisse se fige . Retirez la planchette , recupérez la graisse , faites-la fondre à feu doux , filtrez-la , puis versez -la sur la terrine  . La graisse permettra la bonne conservation du foie gras et évitera également oxydation . Filmez et conservez au frais 48 heures avant de déguster . Accompagner de confiture de figues ,confiture d oignons et de flocons de sel de mer Maldon .

Pour accompagner /  un vin blanc moelleux bien frais (boire avec modération ) .

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