30 mai 2012
3
30
/05
/mai
/2012
12:45
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 bouquet de fanes de radis , 50 gr de poudre d amandes
, 50 gr de parmesan râpé , 2 gousses d ail , 2 branches de thym frais , 4 branches de basilic , 1 feuille de sauge , sel , piment d espelette en poudre ,huile d olive .
Préparation // Laver et sécher les fanes de radis . Dans le bol du robot mettre les fanes ,l ail écraser , les herbes,la poudre d amandes , le parmesan ,et un peu d huile d olive . Mixer pour
obtenir un crème un peu épaisse , puis ajouter encore un peu d huile . Saler et mettre le piment d espelette au goût de chacun , mélanger puis mettre dans un pot hermétique . Laisser au frais . J
utilise se pesto pour l apéro,ainsi que pour la cuisine . C est un goût différent du pesto au basilic , mais très bon à essayer .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
12 mai 2012
6
12
/05
/mai
/2012
07:15
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
4carottes à fanes , 10 radis ronds rouges ,
2 petits navets , 1 oignon blanc doux , 1 cebette , 1 poivron jaune , tomates cerise bicolore , 6 asperges vertes , pépins de courge , persil , champignons de paris , fleur de sel
, piment d Espelette , 1 orange , huile d olive .
Préparation //
Lavez les légumes , émincez-les le plus finement possible à la
mandoline . Disposez-les sur 4 assiettes . Commencez par les tranches de navets les tranches de radis , champignons , poivrons jaune , tomates , oignons , cebettes , asperges . Parsemez
de pépins de courge . Salez et saupoudrez de piment d Espelette . Dans un bol faire la vinaigrette , avec le jus d orange et huile d olive puis verser sur la salade . Cette salade et originale
avec une découverte ,comme le navet cru qui et surprenant .
Pour accompagner // côtes de provence
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
7 mai 2012
1
07
/05
/mai
/2012
15:03
pour 4 personnes //
Ingrédients //
3 aubergines , 3 branches de céleri , 2 gousses d ail ,
250 gr de tomates cerises , 15 olives noire , 1 c à s de câpres , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , 1 c à s de sucre , 3/4 de verre de vinaigre de cidre , 4 tranches de pain de
campagne , huile d olive , basilic , thym frais , sel et poivre .
Préparation //
La veille préparer la caponata : Laver et couper
les aubergines en dès , laver et couper le céleri en dès et ciseler les feuilles . Dans une poêle verser 1 cm d huile d olive , faire chauffer ajouter les dès d aubergines et laisser frire .
Remuer souvent pour éviter que sa grille . Puis déposer sur un papier absorbant , saler et poivrer . Remettre un peu d huile et faites revenir le céleri , avec l ail puis ajouter les tomates
cerise couper en deux . Les câpres, olives , pignons et raisins . Ajouter la cuillère à soupe de sucre . Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min . Puis ajouter les aubergines et le basilic
haché au couteau , laisser cuire encore 10 min tout en remuant . Verser le vinaigre éteindre le feu , saler et poivrer si besoin . Mettre dans une boite en plastique et laisser au frais , toute
la nuit . Le lendemain faire griller les tranches de pain de campagne , frotter de l ail dessus puis verser un filet d huile d olive . Garnir avec la caponata . Servir avec une viande d agneau à
la plancha , peut être servir pour un apéritif dînatoire . Les tartines seront plus petites .
Pour accompagner // un côte du rhône rouge léger (boire avec modération).
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
3 mai 2012
4
03
/05
/mai
/2012
07:50
Plages de salin de Giraud en Camargue
Pour 4 personnes //
Ingrédients // 8 tranches de jambon de la mer au colin (CORAYA ) , 1 aubergine , 3 tranches de pain de mie , 40 gr d amandes effilées , 1 citron , 50 gr de tomates cerise , 1 gousse d
ail , 2 c à s de parmesan râpé , 2 brins de persil plat , huile d olive , 2 c à s de câpre au vinaigre , sel et poivre .
Préparation //
Laver et couper l aubergine en petits cubes . Dans
une poêle faire chauffer un peu d huile d olive , faire revenir l aubergine , avec l ail et persil ajouter les tomates cerise couper en deux et zeste de citron . Laisser cuire 20/25
min remuer très souvent , puis réserver . Préchauffer le four th180 °c . Découper le pain de mie en dès , et mettre dans un saladier . Ajouter le parmesan râpé . Mélanger délicatement . Sur une
plaque du four mettre une feuille de cuisson , et répartissez-y les croûtons . Faire cuire 5 min , puis ajouter les amandes effilées . Poursuivre la cuisson 5 min . Retirer du four et laisser
refroidir . Garnir les tranches de jambon de la mer ,avec la garniture d aubergines et enroulez-les . Verser l huile recueilli des aubergines dans un bol . Ajouter les câpres avec 2 c à c
de jus de citron , sel et povre . Sur des assiettes de service dresser 2 roulades par personnes , avec les croûtons et amandes . Arroser de la sauce et quelques feuilles de sarriette . Servir
sans attendre . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un Picpoul-du -pinet (boire avec modération).
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
30 avril 2012
1
30
/04
/avril
/2012
13:03
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
250 gr d asperges vertes , parmesan , crème de vinaigre
balsamique , huile d olive , fleur de sel , piment d espelette , 2 oignons blanc .
Préparartion //
Laver les asperges . Les
émincées finement avec une mandoline (faites très attention à vos doigts ,prendre sont temps ) .Couper finement les oignons blanc , les disposer sur un plat de service . Puis dessus les asperges
. Avec un économe couper des lamelles de parmesan , les poser sur les asperges . Saupoudrer de fleur de sel , et piment d espelette . Verser quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique ,
reserver au frais jusqu au moment de servir . C est une entrée très agréable , et l asperge crue à découvrir vraiment bon .
Pour accompagner // un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
28 avril 2012
6
28
/04
/avril
/2012
14:52
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr de tomates cerises en grappes , 1 bulbe de
fenouil , 4 c à s de caramel liquide , 1 c à c de pastis , 2 c à s d huile d olive , sel , poivre , thym frais .
Préparation //
Piquez les tomates cerises avec une aiguille
à coudre . Faire chauffer de l huile d olive dans un wok sur feu vif . Ajouter les tomates . Saler , poivrer et mettre le thym . Couvrer . Baisser le feu . Laisser confire 10 min . Ôter le
couvercle . Mettre le feu à vif . Ajouter le pastis . Verser le caramel . Mélanger délicatement . Poivrer largement , poursuivre la cuisson encore 5 min . Laver le bulbe de fenouil .
Émincez-le finement à la mandoline . Présenter le fenouil accompagner des tomates , nappées de la sauce au caramel . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un vin rosé des coteaux du Ventoux (boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
27 avril 2012
5
27
/04
/avril
/2012
09:33
pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 tomates rouge , 2 tomates jaunes ,2 tomates orange ,1
oignon blanc frais , thon frais en conserve maison ou commerce , fleur de sel , poivre , quelques feuilles de sarriette , huile d olive .
Préparation //
Laver les tomates , les couper en rondelles fines, les
déposer sur un plat de service en les chevauchant . Peler l oignon et émincez-le , déposer sur les tomates avec le thon émiettée . Saler avec la fleur de sel et poivrer . Parsemer de feuilles de
sarriettes .Verser un filet d huile d olive , mettre au frais jusqu au moment de servir . accompagner cette salade de pain de campagne grillé , et frotter d ail . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un rosé Catalan bien frais (boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
19 avril 2012
4
19
/04
/avril
/2012
13:11
Mon jardin
ingrédients //
1rouleau de pâte brisée rectangulaire HERTA , 500 gr d
asperges verte , 500 gr d asperges blanche , 250 gr de ricotta , quelques lamelles de parmesan , 1 c à s de pesto , 3 oeufs , sel , poivre .
Préparation //
Laver , éplucher et couper les bouts des asperges .
Faire chauffer de l eau dans une cocotte ovale, y déposer délicatement les asperges et laisser cuire 5/7 min . (elles doivent rester croquantes ). Après cuisson les rafraîchir5 min dans l
eau glacée , égoutter . Dans un saladier battre les oeufs , avec la ricotta , pesto ,sel et poivre . Dans un moule rectangulaire étaler la pâte , piquer la avec une fourchette .
Déposer sur la pâte 1 asperge verte et une blanche , combler le fond . Puis verser la préparation à la ricotta , à 1/2 cm du bord . Terminer avec des asperges , appuyer légèrement remettre
un peu de crème si besoin . Allumer le four th 180°c . Mettre la quiche et laisser cuire , pendant 15 /20 min vérifier la cuisson . A la sortie du four laisser tiédir ,déposer dessus des lamelles
de parmesan . Accompagner d une salade .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération).
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
17 avril 2012
2
17
/04
/avril
/2012
09:14
cette huile d olive
à un goût très agréable en bouche , de fruits vert et d artichauts .Nous l avons acheter a Roquefort , chez Papillon visite très intéressante . A visiter .
Ingrédients //
2 aubergines , 3 gousses d ail , 3 pétales de
tomates confite , 1 feuille de laurier , persil , basilic , vnaigre balsamique blanc , fleur de sel , piment d espelette , 1 citron jaune .
Préparation //
Faire bouillir de l eau dans une casserole , avec un peu
de sel,le jus de citron et la feuille de laurier . Éplucher les aubergines puis les couper entronçons bisauté . Les mettre dans l eau et laisser cuire 15 min . Les mettre dans une passoire
, presser pour extraire lexces d eau . Préparer la marinade . Dans un saladier , verser 5 c à s d huile d olive , le persil , l ail écrasé , les pétales de tomates hachées grossiérement ,
le basilic ciselés , la fleur de sel et le piment d espelette . Mélanger le tous . Mettre les aubergines bien égoutter dans la marinade , mélanger couvrir d un film plastique et laisser
toute la nuit au frais . Au moment de servir mélanger , cette salade et forte en gout accompagner d un poisson ou d une viande blanche grillé . Bonne dégustation !
pour accompagner // d un Colombard-Chardonnay vin blanc bien frais (bore avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
5 avril 2012
4
05
/04
/avril
/2012
09:05
Pour 4 personnes //
4 oeufs extra frais( acheter à la ferme) , 500 d asperges verte , des lamelles de parmesan , fleur de sel , poivre du moulin , crème de vinaigre balsamique .
Préparation //
Laver , éplucher puis couper les bouts des
asperges . Dans une casserole faire chauffer de l eau , et y mettre les asperges . Faire cuire 5 /7 min , puis les plonger dans l eau glacer . égoutter . Dans une autre casserole faire
chauffer de l eau , mettre les oeufs et faire cuire 3 min( pas plus ) . Disposer sur une assiette de service , un coquetier avec l oeuf couper le haut de l oeuf , disposer à coté les asperges .
Saler avec la fleur de sel , le parmesan arroser de quelques gouttes de crème de balsamique . Bonne dégustation !
pour accompagner // un rosé du Ventoux ( boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
/image%2F0991090%2F20211005%2Fob_8cd8d9_img-20210922-122919.jpg)