Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            12 œufs , 200 gr de riz incollable , , 8 tomates cerises , 1/2 poivron rouge , 1 gros cornichon maison , 100 gr de petits pois congeler PICARD , 6 filets d'anchois au sel  maison , 2 pincées de thym , 3 c à s de mayonnaise maison , sel , poivre du moulin , le jus d'un citron jaune bio , quelques feuilles de salade pour le service . 12 fleurs de basilic  .  . 

Préparation :

   La veille faites cuire le riz et les œufs durs , conservez le  riz dans une boite en plastique jusqu'au lendemain . 

Ecalez et coupez les œufs en deux , retirez les jaunes et émiettez-les dans un bol . Réservez-les . Mettre les blancs dans un plat de service côté creux vers le haut . 

Lavez ,séchez et coupez les tomates en petits dès , lavez, séchez et épépinez le poivron , puis coupez-le en petits dès . Coupez le cornichon en petits dès . 

    Faites cuire les petits pois 8/10 min dans une eau salée , égouttez-les et laissez-les refroidir . 

Mettre le riz dans un saladier , ajoutez les légumes , les jaunes d'œufs . Pressez le citron et mélangez le jus à la mayonnaise  et ajoutez le thym . Versez cette mayonnaise dans le saladier , bien mélangez salez et poivrez . 

Répartissez la salade   de riz dans les blancs d'œufs , ajoutez un peu de mayonnaise dessus et décorez d'un filet d'anchois et une fleur de basilic . Donner un tour de moulin à poivre dessus . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous!

Coucou la fine équipe , un gros bisou à tous …..!!

 Pour accompagner :        un Collioure blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) .  

IL et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour  4 personnes :

Ingrédients :

                        300 gr de chou fleur , 15 cl de crème liquide ,15 cl d'eau ,  2 gr d'agar- agar , 200 gr de saumon fumé bio , fleur de fenouil du maquis , sel , poivre du moulin .                            

Préparation :

                           Détachez , lavez les fleurettes de chou fleur  . Faites les cuire dans un cuit vapeur , les fleurettes doivent être tendres . 

Les mettre dans un saladier , mixez-les finement avec la crème liquide ,  l'eau et la moitié du saumon fumé . 

Versez cette crème dans une casserole ,  ajoutez l'agar-agar mélangez et portez à frémissement sur feu doux pendant 1 min . 

Salez si besoin , poivrez . Répartissez cette panna cotta dans des tasses ou verres  selon vos envies . 

Mettre un film alimentaire sur les tasses , et maintenir au frais pendant 2 heures ou plus . 

Au moment de servir , déposez sur les panna cotta le reste de saumon et une fleurette de chou fleur ,  saupoudrer de fleur de fenouil . Donner un tour de moulin à poivre . 

Sortir les panna cotta 10 min avant le service . A déguster  avec une tranche de pain grillé . 

Bonne dégustation à tous !

 Coucou la fine équipe ,bisous à tous le Week end et la ! chin chin ….

Pour accompagner :     Un blanc de Bourgogne  chablis à servir entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         500 gr de pommes de terre ( princesse amandine ) , 100 gr de salicorne ,  1 oignon rouge , 1 c à s de câpres , quelques tomates cerise de différentes couleurs , 1 poignée de haricots verts et blancs du jardin , 2 c à s de vinaigrette maison , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez la salicorne , faites séchez sur du papier absorbant . Lavez les haricots et coupez les bouts . Lavez , épluchez et coupez les pommes de terre . 

Mettre de l'eau salée à chauffez et y faire cuire les pommes de terre 15/25 min selon la  grosseur  ,faire la même chose avec les haricots et faites les cuire 10/15 min selon la grosseur . Passez les légumes sous l'eau froide .

Pendant la cuisson des légumes, émincez l'oignon rouge ,coupez les tomates en deux ou trois ,les mettre dans un saladier . 

Ajoutez la salicorne , , les pommes de terre , les haricots , les câpres . Salez et poivrez , versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement .

Mettre au frais jusqu'au moment du repas . 

Bon appétit à tous ! 

Pour accompagner :      Un corbières blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         600 gr de haricots verts du jardin , 2 petites courgettes du jardin , 1 belle poigné  de mesclun du jardin , 6 feuilles de basilic , 3 branches de persil , 3 c à s de fromage blanc , 20 gr de poudre d'amande , 2 gr d'agar agar 1 c à s d'huile d'olive , 6 tiges de ciboulette ,6 tomates  cerise ,  6 pincées de bicarbonate de sodium , sel ,poivre du moulin , 6 gobelets jetable de 20 cl . 

Préparation :

                            Lavez ,  effilez et coupez une seule extrémité des haricots  .Faites bouillir de l'eau salez avec 3 pincez de bicarbonate de sodium ,y plonger les haricot et laissez cuire 15 min . 

Egouttez les haricots et les rafraichir dans un bain d'eau glacée . Egouttez à nouveau .

Rincez les courgettes . Coupez-les en gros morceaux . Equeutez les herbes et le mesclun , rincez-les . Faites cuire les courgettes 5 min et les herbes 3 min à l'eau bouillante  salée avec 3 pincés de bicarbonate de sodium . Egouttez en réservant 15 cl de bouillon , rafraichir les herbes .

Mixez les herbes avec du sel , du poivre et assez de bouillon pour obtenir un coulis assez épais . Passez cette préparation au tamis et réservez  au frais .

Mixez les courgettes bien égouttez . Ajoutez le fromage blanc , la poudre d'amande , Salez et poivrez . Faites chauffez un peu de bouillon , et y mettre l'agar agar laissez  fondre sur feu doux tout en remuant . 

Laissez tiédir et l'ajoutez à la crème de courgettes . Bien mélangez . 

Versez un peu  d'huile d'olive dans les gobelets , badigeonnez l'intérieur  avec un pinceau .

Versez une couche de crème de courgettes dans les six gobelets , tapissez les parois de haricots verts , coupez le reste en petits cubes . 

Remplissez les gobelets en alternat la crème de courgettes et cubes de haricots verts . Puis mettre au frais 4 heures ou plus   .  

Avant de servir , coupez les gobelets avec un ciseaux le démoulage sera plus facile . Versez au fond des assiettes un peu de crème de verdure , disposez  les bouquets liez avec un brin de ciboulette ébouillanté  , poivrez et décorer d'une tomate cerise . 

Une excellente entrée toute en fraicheur .

Bonne appétit à tous !

Pour accompagner :    Cassis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  )  . 

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         150 gr de pain au levain rassis , 600 gr de tomates du jardin  , 1/2 oignon rouge , 1/2 oignon blanc  ,  1 c à s de câpres ,   2 c à s de vinaigre balsamique blanc , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques  feuilles de basilic du jardin  , 2 c à s de parmesan en copeaux .                      

Préparation :

                      Coupez le pain en dès , faites le grillé sur une plaque en fonte ou au four . Dans un saladier préparez  la vinaigrette , et y mettre quelques morceaux de  pain à tremper 15 min .

Pendant ce temps , pelez et émincez  les oignons   . Coupez les tomates , lavez , séchez et ciselez le basilic  en gardant quelques feuilles entières pour la déco . 

Ajoutez les tomates , les oignons , les câpres  et le reste de pain à la vinaigrette . Mélangez délicatement et décorer de quelques feuilles de basilic . Salez , poivrez et garnir de copeaux de parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Crozes -Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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