Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 belle courgette longue , 1 belle aubergine longue , 2 tranches de jambon de Bayonne , 2 tomates ,  1 fromage de chèvre très frais , 2 c à s de crème épaisse , 3 tiges de ciboulette , 1 blanc d'œuf , 250 gr de farine , 1 c à c d'huile d'olive , 1/2sachet de levure  chimique , 1pincée de sel , poivre du moulin , huile pour la friture , 8 feuilles de salade  . 

Préparation :

Lavez la courgette et l'aubergine , coupez-les en tranches épaisses .  Faites chauffez une plaque en fonte badigeonnez d'huile d'olive , et y mettre les tranches d'aubergine à dorer . 

Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans un saladier et creusez un puits . Ajoutez l'huile , la levure , le set et le poivre . Délayez avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte forme un ruban . Incorporez le d'œuf légèrement battu . recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose . Versez dans une grande poêle 1 cm d'huile d'olive . Trempez les tranches de courgettes et d'aubergines dans la pâte et plongez-les dans l'huile chaude une par une délicatement  . Faites les dorer 6/8 min en les retournant . Egouttez-les  sur un papier absorbant .

Préparez la mousse de chèvre : mettre dans un saladier le chèvre frais , la crème épaisse . Battre au batteur électrique jusqu'à  obtenir une consistance  mousseuse . Lavez la ciboulette puis la coupez , salez  et poivrez . Mélangez délicatement . 

Lavez les tomates puis les coupez en dès . Disposez sur des assiettes de service , 2 feuilles de salade , posez dessus un beignet de courgette  et un beignet d'aubergine . Prendre de la mousse de chèvre et former des quenelles , posez-les sur les beignets . Décorer d'un peu de jambon de Bayonne accompagner de quelques  dès de tomate . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un côtes- de- provence  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .   

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 courgette jaune , 1 courgette verte du jardin , 5 tranches de truite fumée d'Aquitaine , 1 citron jaune bio , 2 yaourts  à la grec  nature , 1 c à s de raifort  , un peu de fenouil sauvage du maquis , quelques brins de fenouil du jardin , sel , poivre . 

Préparation ;

                        Lavez les courgettes , coupez leurs les extrémités et tranchez-les finement à la mandoline . 

Etalez les tranches en intercalent la couleur sur deux assiettes , arrosez du jus de citron  , salez . Disposez la truite  coupez en petits morceaux , saupoudrez de fenouil sauvage . 

Versez les yaourts dans un bol , ajoutez le raifort , salez légèrement et poivrez . Mélangez 

Décorez la salade de quelques traits de cette sauce , et disposez les brins de fenouil . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une entrée bien de saison , fraiche et légère .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8/personnes :

Ingrédients :

                          4 courgettes du jardin , 100 gr de petits pois , 100 gr de jambon blanc en dès , 1 oignon , 1 gousse d'ail ,2 gouttes d'huile essentielles de menthe poivrée ,  5 œufs, 250 gr de ricotta , 10 cl de crème semi-liquide à 4% , 3 c à s de chapelure maison , 10 tiges de ciboulette , 3 tiges de persil ,huile d'olive ,  beurre pour le moule , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

                        Lavez et coupez les courgettes en dès , dans une poêle faites chauffez 2 c  s d'huile d'olive . Faire revenir l'oignon émincé et l'ail , ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min .Salez et poivrez .Puis laissez les tiédir  dans une passoire . 

Allumez Le four th 175°C :

Dans un saladier , battre les œufs , ajoutez la ricotta , la crème . Mettre  les courgettes ,l'ail ,  l'oignon et persil  , mixez jusqu'à obtenir une crème avec quelques morceaux . Arrêtez et mettre les petits pois , le jambon ,la ciboulette lavez et ciselez  , la menthe poivrée , la chapelure , sel et poivre . Mélangez avec une spatule . 

Beurrer un moule à cake , versez la préparation et mettre au four pendant 45/50min  . A mi-cuisson couvrir le moule ,  la terrine ne doit pas être trop grillé .

Dès la sortie du four , laissez-la refroidir puis la démoulez sur un plat de service et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner d'une aïoli ou d'un coulis de tomates maison .

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Sancerre blanc servi entre 9/11°C boire avec modération ) . 

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                        4 courgettes du jardin , 100 gr de petits pois frais , 100gr de dès de jambon , 10 tiges de ciboulette , 3tiges de persil , 1oignon blanc , 2 gousses d'ail , 250 gr de ricotta , 10 cl de crème semi-liquide à 4% , 5 œufs frais , 3 c à s de chapelure maison , 2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Le velouté de haricots blancs :

                                                          500 gr de haricots blancs secs , 3 carottes , 1 branche de céleri, 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail ,2 feuilles de laurier , 1 branche de thym frais ,  sel , poivre . 

Les coquilles ricotta basilic :

                                                   15 coquilles (Conchiglioni rigati  de Cecco ) , 250 gr de ricotta , 3 branches de basilic , sel poivre du moulin, 12 fleurs de basilic  .

 Préparation :

La veille faites trempez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide . 

Le lendemain , rincez-les puis les mettre dans une grande cocotte , avec les feuilles de laurier , le thym , 2 carottes coupez en rondelles , la branche de céleri coupez , l'oignon blanc coupez en deux  et les gousses d'ail . Couvrir d'eau froide et laissez cuire 20/30 min . 

Après ce temps de cuisson , prélevez quelques cuillères à soupe de haricots avec des carottes et céleri ainsi que le jus de cuisson . Mettre dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse . Puis passez ce velouté  au chinois pour retenir les peaux . Mettre dans une casserole , salé et poivré . Réservez . 

Lavez , épluchez et coupez en cubes la dernière carotte . Faites la cuire dans un peu d'eau 5/8min . Egouttez-la . 

Préparez les coquilles : dans une grande casserole faites chauffez de l'eau salée , mettre  les pâtes et laissez cuire 10 min , puis rafraichissez-les  dans l'eau très froide . Réservez . 

Préparez la farce : mettre dans le bol du robot , la ricotta ,  le basilic , sel et poivre . Mixez  . 

Farcir les coquilles de la préparation à la ricotta , basilic . Versez dans les assiettes , un peu de velouté , disposez les coquilles 3 par assiettes avec quelques cubes de carotte , d'oignon rouge et haricots  . Décorer les coquilles d'une fleur de basilic . 

Déguster tiède ou froid , une excellente entrée . A refaire !

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     Un côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        1kg de filets de lieu noir , 300 gr de haricots plats , 3 carottes , 3 tiges de persil , 1 c à s de cerfeuil , 12 tiges de ciboulette ,  4 œufs , 3 blancs d'œufs , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 85 gr de mie de pain complet , fenouil séché du maquis , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Préchauffez Lefour th 160°C :

Lavez , épluchez les carottes , lavez équeutez les haricots plats . Coupez les carottes en petits dès , et les haricots aussi . Plongez les dans l'eau bouillante et salée , pendant 7/8 min .Ensuite égouttez-les . 

Faites trempez le pain dans le  lait , essorez-le . 

Enlevez les arrêtes des filets , coupez-les en tronçons . Mettre le poisson dans le bol d'un robot , avec le pain , les 4 œufs , la crème , la ciboulette , le persil et le  cerfeuil . Mixez jusqu'à obtenir une panade . 

Mettre cette préparation dans un saladier , montez les blanc en neige ferme  et incorporez-les au mélange précédent . 

Ajoutez le fenouil séché , salez et poivrez si besoin . Mélangez . 

Ajoutez les dès de légumes ,mélangez délicatement . 

Beurrer un mole à cake assez grand  , versez la préparation égalisez la surface . Posez le moule dans un bain-marie , enfournez et laissez cuire 1 heure 30 min .

Laissez refroidir et mettre ensuite au frais pendant 4 heures . 

Puis le démouler sur un plat de service , accompagner de rondelles de citron jaune bio et d'une mayonnaise maison . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un chablis servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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