Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

  Ingrédients :

                            4 tomates jaunes et 4 rouges , 6 tranches de jambon cru italien , 1 oignon blanc , 2 c à s de câpres , vinaigrette maison , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Laver les tomates , coupez-les en tranches fines , puis les disposer dans des assiettes de service . 

Couper l'oignon en petits cubes , parsemez les tomates d'oignons , de câpres et feta . 

Disposer au centre les tranches de jambon cru , puis arroser de vinaigrette . Saler et poivrer . Accompagner cette salade de pain de campagne griller . 

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à pain :

                               300 gr de farine , 10 cl d'eau tiède , 15 gr de levure de boulanger , 3 c à s d'huile d'olive , 5 gr de sel fin , 1 c à c de sucre en poudre  . 

La sauce tomate :

                                400 ml de sauce  tomate maison ou commerce , 1oignon   doux , 1 belle pincée d'origan , sel fin ,poivre du moulin , 2 c à s d' huile d'olive . 

8 filets d'anchois maison ou commerce , quelques olives noires , huile d'olive  , un peu de thym frais . 

Préparation : 

                         Dans un bol délayer la levure avec un peu d'eau tiède (1 c à c ) mélanger et laisser reposer . 

Mettre la farine dans le bol d'un robot , ajouter l'eau petit à petit , avec le sel , le sucre  puis l'huile d'olive . Ajouter la levure laisser pétrir pendant 10 min . Si besoin rajouter un peu de farine .Il faut que la pâte se détache des parois et soit molle . 

Verser quelques gouttes d'huile sur la pâte , puis la  mettre dans un moule à tarte ou une plaque huiler  .Etaler la pâte avec la paume de la main en partant du centre vers le bord . 

Mettre votre moule ou plaque ,dans un endroit chaud , laisser gonfler 1 heure . 

Pendant ce temps de pose , préparer la sauce tomate . Faites chauffer une poêle , avec un peu d'huile d'olive , hacher l'oignon très fin et le mettre dans la poêle , laisser cuire sans coloration  . 

Ajouter la sauce tomate , l'origan , le sel et poivre . Laisser mijoter 45 min , mixer  . 

Préchauffer le four à 180°C :

Lorsque votre pâte à bien gonfler , verser dessus la sauce tomate , rincer les anchois les disposer sur la sauce ainsi que les olives . Saupoudrer un peu de thym avec un filet d'huile d'olive . 

Mettre votre moule ou plaque au four et laisser cuire 20/25 min  ou plus selon la puissance de votre four . 

Dès la sortie du four ,verser un filet d'huile d'olive puis déguster , tiède ou froide . 

Pour accompagner :     Un Coteaux de l'Ardèche blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération  )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 pain de campagne , 600 gr de patates douces , 1 fromage de chèvre maison à la persillade ou un Boursin du commerce , quelques oignons grelots  au vinaigre , 2 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez ,épluchez les patates douces , coupez-les en petits morceaux  . Dans un wok , verser 2 c à s d'huile d'olive , laissez cuire tout en mélangeant souvent . Ajoutez 1 branche de romarin ,salez et poivrez , baissez le feu et continuer la cuisson . Vos patates douces doivent être tendre  . Les maintenir au chaud . 

Coupez 6 tranches de pain de campagne , faites les dorées . laissez tiédir . 

Puis tartinez-les de fromage de chèvre , disposez dessus les cubes de patates douces , les oignons grelots et un peu de romarin  . 

Au moment de servir ,passez-les au air fryer 2 min ou au four juste le temps de réchauffer un peu les légumes . 

A déguster avec une salade verte du jardin .

Bon appétit !

Pour accompagner :      Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         3 avocats bien mûres , 1petit oignon blanc , , le jus d'un citron jaune , 2 gros citrons jaunes du jardin , 2 petits suisses , 10 cl de crème liquide à 30% ,  3 pavés de saumon frais , 2 c à s de sauce soja , 2 c à s de sauce soja sucrée , 2 c à s de jus de citron vert , sel poivre . 

Préparation :

                             Enlevez la peau et les arrêtes du saumon , déposez-les dans un plat creux . Ajoutez les sauces soja ,le  jus de citron vert et poivre du moulin . Laissez mariner pendant 30 min . 

pendant ce temps préparez la mousse d'avocat :

Epluchez et coupez les avocats en morceaux , les mettre dans un saladier , avec l'oignon coupez , les petits suisses et le jus de citron jaune . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse . Montez la crème en chantilly ferme , l'ajoutez à la crème d'avocat , mélangez délicatement .  Salez et poivrez . 

Coupez les gros citrons en tranches fines , déposez-les sur un plat  y mettre un cercle à pâtisserie aux dimension des tranches . Remplir de la mousse d'avocat , égaliser la surface .Mettre au frais 1 heure . 

Faites chauffez une poêle sur feu vif , y déposez les pavés de saumon . Laissez dorer 1 min sur les deux côtés  , puis découpez-les en petits cubes .

Prendre les mousses qui se trouve au frais , enlevez les cercles très délicatement avec un couteau pointu . déposer sur la mousse les morceaux de saumon . 

 Donner un tour de moulin à poivre , servir accompagner d'un peu de marinade . 

Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :                    Un Alsace Pinot blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             2 rouleaux de pâtes feuilletées  , 1 kg de girolles , 300 gr de lard coupez en allumettes , 1 échalotte , 2 gousses d'ail ,un peu de thym frais ,  1 jaune d'oeuf , huile d'olive , des graines de sésame trio , sel du moulin et poivre .

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C /

Etalez la pâte sur le plan de travail , détailler des disques de pâtes avec un emporte- pièce de 10 cm de diamètre . Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson 6 disques ( prévoir un peu plus ou cas ou ? ) . A L'aide d'un pinceau , dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau . 

Sur les 6 autres disques de pâte , restés  sur le plan de travail , évidez le centre avec un second emporte-pièce plus petit . Vous allez obtenir des anneaux , disposez ces anneaux sur les disques de pâte pleins . Dorer la surface et saupoudrer de sésame . 

Glissez votre plaque ,dans le four et laissez cuire 20/30 min . Réservez au chaud . 

Lavez les girolles  , coupez les plus grosses en deux ou trois  , dans une poêle bien chaude mettre les  girolles , laissez cuire 6/7 min pour qu'elles rendent leur eau . Egouttez-les . Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'échalotte haché ainsi que les gousses d'ail et les allumettes de lard . Faites revenir  à feu doux  . Ajoutez les girolles poêlez à vif pendant 3/4 min tout en remuant souvent . Ajoutez le thym , mélangez , salez et poivrez . 

Reprendre les tartelettes restez au chaud , garnissez-les de girolles bien chaude , donner un tour moulin  à poivre . Disposez quelques girolles sur le côté des assiettes . servir sans attendre . 

Très bonne dégustation !

Pour accompagner :  Un vin blanc de la Vallée du Rhône servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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