Asperges sauce mousseline .

27 mai 2026 3 27 /05 /mai /2026 12:22

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

500 gr d'asperges blanches , 30 cl d'huile d'olive , 2 jaunes d'oeufs 1 cà s de moutarde , 1 c à c de jus de citron ,10 cl de crème liquide à 30% , sel , poivre du moulin ,4 pickles d'oignons rouges .

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges , coupez- les à 10 cm de leur base . (Garder les tiges restantes pour faire un velouté ). Faites cuire au cuit vapeur ,pendant 15 min , égouttez- les et laissez- les tiédir .

Préparez la sauce mousseline :

Dans un saladier ,déposez les jaunes d'oeufs et la moutarde et fouettez- les un peu . Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant énergiquement l'huile .

Assaisonnez la mayonnaise en ajoutant le jus de citron , le sel et le poivre . Terminez la sauce en incorporant la crème fouettez souple .

Déposez un peu de sauce mousseline dans les assiettes , ajoutez les asperges , déposez au centre un pickles d'oignon rouge . donner un tour de moulin à poivre .

Bon appétit !

Pour accompagner : Un Lirac blanc servi entre 8/10% ( boire avec modération ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!

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Aux délices du sud .