Aux délices du sud .

  Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

                             6 vol au vent , 18 saint -jacques fraiches  , 6 corails , 500 gr de crevettes , 500 gr de moules décoquillées chez Picard  ,1 blanc de poireau ,  1 échalote , 25 cl de vin blanc , 25 cl de fumet de poisson maison ou commerce , 20 cl de crème liquide à 12% ,1 c à c de poudre de crevettes , 1ou 2 c à c de fécule ,  huile d'olive , 20 gr de beurre , 1 citron jaune bio ,  sel , poivre . 

Préparation :

                                       Laver le poireau , couper le en rondelles fines , faites la même chose avec l'échalote . 

Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir le poireau et l échalote , puis verser le vin blanc et le fumet . Laisser cuire sur feu doux pendant 10 min . Ajouter la fécule , bien mélanger pour éviter les grumeaux . 

Ajouter la poudre de crevettes , mélanger ainsi que la crème liquide . Saler et poivrer . Réserver au chaud . 

Décortiquer les crevettes , couper les en trois morceaux  , passer les sous l'eau froide , séchez- les dans un papier absorbant .  

Mettre les moules et crevettes dans la sauce , faites chauffer sur feu doux  . Prendre un peu de sauce , mettez- la dans une petit casserole avec les corails . Faites chauffer sur feu doux pendant 5 min . Mixer , puis verser dans la sauce  . Mélanger . 

Dans une poêle avec un peu de beurre , faites revenir les noix de saint- jacques  à peine 2 min sur chaque face , puis mettre les noix dans la sauce éteindre le feu . 

Faites chauffer les vols- au -vent 5 min au four , garnir de la préparation aux fruits de mer  . 

Servir sans attendre , accompagner de quelques crevettes et saint- jacques , râpé le citron sur les crevettes et noix . 

Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :       Un Chablis vieilles vignes de Bourgogne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!