Aux délices du sud .

                                          Une idée pour les fêtes .

Pour 8/10 personnes . 

Ingrédients .  

Pour le biscuit .  100 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 40 gr de farine , 10 gr de fécule , un peu de zestes d'orange .

Pour la crème .   50 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone ,250 gr de fromage blanc à la vanille , 2 sachets de sucre vanillé , 80 gr de sucre en poudre .

Pour le décor .  2 sachets de kit kat ball blanc , quelques cerises confites , un peu de zeste d'orange .

Préparation. 

                        Le biscuit :Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier battre les 2 jaunes avec 2 oeufs entiers , et 70 gr de sucre . Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre .

Incorporez-les très délicatement au premier mélange ,ave cune spatule . Puis mélangez délicatement la farine et la fécule tamisées .

Etalez cette pâte uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson .

Enfournez et faites cuire pendant 5/8 min (th 200°) , surveillez la fin de la cuisson  . A la sortie du four , enlevez le biscuit avec la feuille de cuisson mettre sur le plan de travail .Déposez dessus un torchon humide , laissez refroidir .

La crème : Dans un grand saladier versez la crème fraiche , le mascarpone, le sucre vanillé et le sucre en poudre . Avec un batteur électrique montez en chantilly , très ferme ajoutez les zestes d'orange . Puis ajoutez le fromage blanc à la vanille ,mélangez délicatement en soulevant la masse .Mettre au frais .

Découpez le biscuit à la dimension du moule de votre bûche , remplir  avec la préparation à la vanille .

Puis terminé par une couche de biscuit ,mettre au congélo pendant 1 heure .

Après ce temps sortir la bûche, étalez une couche de crème sur la bûche  . Lissez-la saupoudrez de zestes d'orange déposez les billes de kit kat sur la crème,et au centre les cerises confites .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Une bûche plutôt original , prévoir un coulis de fruits à l'interieur la prochaine fois .Sur ma liste pour noêl !

Pour accompagner.   un champagne rosé (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Ingrédients .  

                           2 kg de coings , 1kg 200 de sucre cristal , 2 c à s de jus de citron jaune .

Préparation .   

                          Rinçez les coings . Essuyez-les bien pour enlevez le duvet . Coupez-les en quartiers , les mettre  dans une grande cocotte couvrir d'eau . Laissez cuire pendant 20/30 min ,jusqu à ce qu'ils soient tendres . Egouttez-les . Passez-les à la moulinette avecla grille fine pour obtenir une purée . Pesez-la .

Comptez 600gr de sucre par kilos de fruits . Versez la purée dans une cocotte ,avec le sucre et le jus de citron . Portez à ebullition et faites cuire 20 min , sans cesser de tourner , jusqu à ce que le mélange épaississe . Versez dans un plat en silicone rectangulaire sur 1 ou 2 cm d'épaisseur .

Laissez sécher 12 heures  à l'air . Retournez la pâte sur une grille ,laissez séchez encore 12 heures ( l'ideal et de la laissez la journée dehors au soleil ) . Une fois bien séche , découpez des carés de 2 à 3 cm  . Tournez-les dans le sucre . Puis les placez dans une boite en fer . Elles étaient excélente !!

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients .   

                          1 kg de pommes , 50 gr de beurre , 30 gr de sucre en poudre , 3 jaunes d'oeufs ,125 gr de beurre , 250 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de levure chimique , 1 sachet de sucre vanillé , 1 belle pincée de fleur de sel .

Préparation .  

                          Préparez la pâte sablée : dans un saladier mélangez la farine , le beurre mou , la fleur de sel , et la levure tamisée .

Travaillez la pâte du bout des doigts , ajoutez le sucre vanillé . Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre battre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux .

Versez dans le saladier , mélangez puis pétrir a la main . Vous devez obtenir une pâte très souple et homogène , puis la mettre dans un film plastique au frais pendant 30 min .

Pelez les pommes , épépinez-les et taillez-les en quartiers . Faites fondre le beurre dans une grande poêle ,déposez les quartiers de pommes laissez cuire 5 min . Ajoutez le sucre , mélangez très délicatement laissez à peine caraméliser .

Déposez 4 cercles sur un plaque recouverte d'une feuille de cuisson , garnir les cercles des quartiers de pommes tassez avec le poussoir .

Mettre au four th 180°c pendant 50 min . baissez la chaleur si les pommes sont trop caraméliser . a la sortie du four laissez refroidir dans les cercles .

Sortir la pâte du frigidaire ,étalez-la taillez des cercles dans la pâte à la dimension des pommes . Mettre au frais 15 min .

Enfournez  et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement , mais reste blanche . Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler .

Sur des assiettes à dessert déposez les sablés , puis démoulez les pommes sur ses biscuits , versez un peu de caramel liquide et déposez dessus quelques groseilles . Accompagner c'est tatins d'une crème fraîche épaisse à la cannelle .

Pour accompagner .    un chablis à 12° (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                       200 gr de pain rassis de la veille , 4 pommes type golden , 100 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé , 4 oeufs , 50 cl de lait chaud , 1 c à s de calvados , 25 gr de beurre , quelques fruits rouge pour le décor .

Préparation . 

                       Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) .

Faire chauffez le lait avec 1 sachet de sucre vanillé , coupez le pain en petits morceaux mettez-le dans un saladier . Arrosez de lait chaud et laisser le pain s'imbiber .

Lavez et coupez les pommes en quartiers . Retirez les coeurs et les pépins , puis coupez les pommes en petits morceaux .

Dans une grande poêle faire fondre le beurre . Ajoutez les pommes , saupoudrez-les de sucre vanillé et faites -les caraméliser à feu doux .

Retirez du feu ajoutez le calvados , mélangez délicatement . Réservez .

Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le sucre en poudre battre légèrement avec un fouet à main . Écrasez le pain avec un presse purée , versez les oeufs battus mélangez . Ajoutez la moitié des  pommes dans cette préparation ,mélangez bien .

Graissez un moule à cake ,versez la préparation , enfournez .

Faites cuire 50/60 min à la sortie du four laissez tiédir dans le moule ,puis démoulez sur un plat de service . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Accompagner ce pudding de caramel au beurre salé ,de pommes et fruits rouge .

Pour accompagner .  un cidre doux ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                       200 gr de framboises et mûres du jardin , 400 gr de faisselle à 0% , 20 cl de crème liquide entière , 1 sachet de sucre vanillé , 3 c à s de sucre glace ,1/2 citron jaune , mûres ,framboises et fraises confites , pralin pour le décor .

Préparation. 

                      Dans une passoire égoutter la faisselle pendant 4 heures . Pressez le citron . Écrasez grossièrement les framboises et mûres ,avec une fourchette ajoutez 1 c à s de sucre glace et le jus de citron .

Montez la crème en chantilly ferme , puis incorporez le sucre glace ainsi que le sucre vanillé et la faisselle égouttée .

Laissez reposez 2 heures au frais .

Dans des verres a pied , versez une couche de fruits , puis une couche de faisselle en chantilly . 

Répétez l'opération une nouvelle fois , et saupoudrez de dessus de pralin et déposez des carrés de fruits confits .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Un dessert rapide ,facile et sans cuisson et qui fait son effets . Peu se réaliser avec d'autre fruits  .

Pour accompagner .  Une liqueur de framboises maison (boire avec modération ) .

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