Aux délices du sud .

Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                       1 rouleau de feuilles de brick , 20 cl de crème liquide à 30% ,1 verre de lait ,  2 c à s de mascarpone , 3 feuilles de menthe , 4 pêches blanche , 4 pêches jaune , 200 gr de framboises , 2 tranches de melon de cavaillon , 50 gr de sucre en poudre , un peu de sucre glace pour le décor .

Préparation .   

                            Préchauffez le four th 160°c .

Découpez dans les feuilles de brick 12 carrés de 12 x12 , avec un pinceau trempez dans le lait badigeonnez les feuilles . Les assemblez par 3 , puis les déposez sur une feuille de cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10 min , surveillez la fin de la cuisson elles doivent restez à peine dorer .

A la sortie du four les déposez sur une grille , laissez refroidir .

Dans un saladier versez la crème fraiche , le mascarpone , le sucre et les feuilles de menthe . Mixez pour hachez très fin les feuilles de menthe  . Battre au fouet électrique pour obtenir une chantilly bien ferme . Coupez les fruits en petits morceaux , reservez au frais .

Mettre au frais jusqu'au  moment de servir . juste avant de servir ce dessert , déposez les feuilles de brick sur une assiette à dessert . Mettre la chantilly dans une poche à douille .

Garnissez le centre de crème puis déposez les fruits , saupoudrez de sucre glace et servir sans attendre .

Un dessert tout en finesse et très frais .

Pour accompagner .   un clairette de die (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

           Toute la beauté insolite de la provence .

Pour 4 personnes.

Ingrédients .

La panna cotta .  50 cl de crème liquide , 50 gr de sucre en poudre , 1/2 dosette de safran en poudre , 5 gr de gélatine en feuilles , 2 pêches jaune , 2 pêches blanche , 4 fraises , 2 abricots ,quelques feuilles de verveines fraîche .

Le sorbet à la pêche blanche .  500 gr de pêches blanche , 50 gr de sucre glace , le jus dun citron jaune , 1 blanc d 'oeuf .

Préparation .

Le sorbet à la peche blanche .

                                                         Épluchez les pêches , mixez la chair en purée avec le sucre en poudre et le jus de citron . Versez cette purée dans une sorbetière , barattez pendant 15 min . Mettre au congélateur .

 Dans un saladier battre le blanc d 'oeuf en neige ferme , puis incorporez-le à la préparation aux pêches .

Remettre au congélateur jusqu à ce que le sorbet soit pris .

La panna cotta .

                                Faites bouillir et réduire la crème 5 min à feu doux . Ajoutez le sucre et le safran , laissez reposez 5 min . Filtrez . Chauffez à nouveau . Hors du feu , faites -y  fondre la gélatine préalablement ramollie dans l' eau froide et égouttée .

Versez cette crème dans quatre assiettes creuses , laissez refroidir recouverte d un film alimentaire .

Ensuite mettre au frais pendant 2 heures . Lorsque la panna cotta et froide coupez les fruits en petits dès , déposez-les sur la crème avec quelques feuilles de verveine . Remettre le film  sur l' assiette ,et remettre au frais .

Au moment de servir , faire une quenelle de sorbet à la pêche et la déposez au centre . Servir sans attendre .

Un dessert plein d 'arômes , frais et léger . Bonne dégustation à tous !!

Mauro Colagreco et le chef doublement  étoilé du restaurant le Mirazur à Menton .

Pour accompagner .  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

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               Les roses de mon jardin .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          5 pêches jaune , 1 kg d abricots , 2 c à s de miel de tilleul , 150 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 60 cl de lait entier , 6 oeufs , 20 gr de beurre pour les verres .

Préparation .

                              Préchauffez le four th 160° .

Lavez et coupez les abricots en deux , dans une sauteuse mettre les deux  cuillères à soupe de miel . Ajoutez les abricots , laissez compoté à feu très doux à découvert . Pendant 1 heure  , puis laissez refroidir  .

Épluchez les pêches ,coupez les en petits dès dans une passoire . Laissez égouttez , le temps de préparez la crème  à clafoutis

Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé , mélangez au fouet à main . A joutez la farine en pluie et le lait tiède  ,vous devez obtenir une pâte souple .

Beurrez votre plat ou verrines , disposez les petits dès de pêches au fond des verrines , et versez la crème à clafoutis dessus jusqu à 1 cm du bord .

Mettre au four pendant 35/40 min . A la sortie du four laissez refroidir , déposez dessus la compoté d abricots .

Mettre au frais jusqu au lendemain , ou le préparer le matin pour le soir . C est un dessert de saison très frais et agréable . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .    un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

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          Façades de maisons de Collioure .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                            1kg de cerises bien mûre ( type burlat ) , 200 gr de farine , 230 gr de sucre en poudre , 25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche liquide à 18% , 8 oeufs , 1 gousse de vanille , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 180 °c .

Équeutez les cerises . Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide de la pointe d un couteau . Mélangez-les avec le sucre en poudre .

Beurrez un grand moule ou plat et saupoudrez l intérieur de sucre en poudre .

Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat . Dans un grand saladier , fouettez  vigoureusement au fouet à main les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Versez le lait et la crème , puis la farine tamisée et la fleur de sel . Passez la préparation au tamis si besoin .

Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 40 à 50 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis mettre au frais jusqu au moment de déguster . Juste avant de servir le saupoudrer de sucre glace . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .    un vin blanc fruitée de collioure (boire avec modération ) .

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                 L entrée du port de Collioure et jardin de rocaille .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La pâte brisée .

                               250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel .

La garniture au fiadone .

                                               500 gr de brousse , 6 oeufs , 200 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune , 250 gr de cerise ( type burlat ) .

Préparation .

                           Chauffez le four th 160°c .

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et le sel .

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu à l obtention d un sable homogène de couleur jaune .

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez  car elle deviendrait élastique . Faire une boule l emballez dans un film alimentaire .

Puis laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné  , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnissez un moule à tarte graissé ,remettre 1 heure au frais .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la brousse , le sucre et le zeste de citron . Mélangez bien ,pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux .

Sortir du réfrigérateur le moule à tarte . Lavez les cerises , équeutez-les déposez  les cerises sur la pâte , gardez  quelques cerises pour la déco  . Versez dessus la préparation à la brousse . Mettre au four , laissez cuire 40 min ( plus ou moins selon votre four ) .

A la sortie du four laissez tiédir , puis démoulez . Coupez les cerises en deux décorez le gateaux  , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

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