1 février 2013
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Venise et ses canaux .
Pour 6 personnes .
Ingrédients .
50 cl de crème liquide 30% , 1 gousse de
vanille , 60gr de sucre en poudre , 25 cl de lait de coco , 1 pincée de gingembre , 4 feuilles de gélatine , 4 fruits de la passion , 6 grappes de groseilles .
Préparation .
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la
longueur . Dans une casserole , versez le lait de coco , la crème , ajoutez la vanille , le sucre , la pincée de gingembre . Portez à ébullition ,puis laissez infuser 30 min .
Pendant ce temps , faites tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide . Faites à nouveau chauffer la crème , puis ajoutez la gélatine avant de couper le feu . Versez la crème à
travers un tamis dans des verres . Mettre au frais 3 heures . Pour démouler les panna cotta trempez les verres dans l eau très chaude , puis les retourner sur une assiette de service .
Couper les fruits de la passion en deux , grattez l intérieur avec une cuillère à café délicatement . Versez le coulis sur les panna cotta , accompagner de grappes de groseilles .
Pour accompagner un Muscat de Rivesaltes à 8°c (boire avec modération ) .
Il et formellemnet interdit de plagier mon blog !!
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desserts
29 janvier 2013
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14:54
La tour Eiffel PARIS ;
Pour 24 financiers .
Ingrédients .
180 gr de sucre en poudre , 175 gr de beurre 150 gr de poudre d
amandes , 150 gr de blanc d oeufs , ( 5 blancs environ ) , 50 gr de farine , 100 gr de gingembre confit , sucre glace pour le décor .
Préparation .
Dans une petite casserole faire fondre le beurre ,
à feu très doux . Laissez-le cuire 5 min afin qu'il prenne une couleur noisette Ôtez du feu
Dans un grand saladier , mélangez le sucre , la poudre d amandes , la farine et le sel . Mélangez le tout .
A l aide d un fouet électrique montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel .Incorporez-les délicatement au mélange précédent , puis ajoutez le beurre petit à petit .
Vous devez obtenir une pâte homogène un peu épaisse .
Coupez le gingembre en petits dès , les ajoutez à la pâte mélangez en garder 24 morceaux pour déposez sur les financiers .
Préchauffez le four th 200 °c . Versez la pâte dans les moule à financiers en silicone . Mettre au four pendant 10 min . Les financiers doivent être gonflés et dorés , laissez-les
refroidir dans les moules pendant 10 min , puis les démoulez et posez-les sur une grille . Saupoudrer de sucre glace et déposer dessus un morceau de gingembre . Excellent avec une crème anglaise
à la vanille . Bonne dégustation !
Pour accompagner Un Monbazillac à 9°c (boire avec modération)
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desserts
25 janvier 2013
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15:33
Pour 40 biscuits environ /
Ingrédients /
750 gr à 1 kg de farine , 200 ml de jus d'orange pressée
, 200 ml d huile d olive , 120 ml de sucre en poudre , le zeste d une orange , 1 c à c de bicarbonate , 1 c à c de levure , 1 c à s de cannelle , 1/2 c à c de clous de girofle en poudre .
Préparation /
Dans le bol du robot , battre le sucre en poudre et l
huile d'olive , pendant 5 min . Ajouter les zestes , la cannelle et la poudre de clous de girofle Presser les oranges pour obtenir 200 ml de jus . Verser dans ce jus le bicarbonate ,
mélanger . Tamiser la farine et la levure . Verser dans le bol du mixeur un peu de jus d orange , puis peu à peu la farine, en remuant continuellement sur vitesse moyenne jusqu à
une pâte malléable . Verser le reste de jus d'orange , et autant de farine que nécessaire . La pâte doit être souple et non collante . Sortir la pâte du bol , la pétrir à la main rapidement
Former trois boudins . Sur la plaque du four déposer du papier sulfurisé , déposer les boudins . Mettre au four th 180°c pendant 20/25 min . Sortez-les du four laisser tiédir . Avec un couteau à
dent couper des tranches , puis les poser sur la plaque . Remettre au four th 150°c jusqu à ce que les biscuits soient légèrement d orer . Laissez-les refroidir sur une grille . Se conserve
dans une boite en fer .
Source le blog de Marie d athènes . Merci à Elisabeth pour cette idée .
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desserts
22 janvier 2013
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Pour 4 personnes /
Ingrédients /
250 gr de farine , 150gr de beurre fondu , 50 cl de
lait , 3 oeufs , 2 pincées de sel , 1 kg de pomme (type golden ) , 3 c à s de rhum brun à la vanille , 1 brique de crème fraîche à 30 % , un peu de pralin pour saupoudrer la
crème .
Préparation /
Faites fondre le beurre au micro ondes Dans un
saladier , fouettez vigoureusement les oeufs avec le lait , le beurre fondu et le sel
Dans un autre saladier , tamisez la farine et creusez un puits Versez-y le lait battu avec les oeufs sans cessez de mélanger afin d éviter les grumeaux Lorsque la pâte est
homogène , passez-la au tamis et laissez reposer 1 heure au frais
Pendant ce temps ,lavezles pommes épluchez-les les couper en quatre ou six Selon la grosseur Dans une poêle déposer50 gr de beurre ,faire chauffez , ajoutez les pommes laissez
cuire à couvert pendant 5 min Remuer de temps en temps Versez le rhum et faites flamber , puis le sucre . Laissez cuire à feu doux encore 15 min . Réservez au chaud .
Dans une pôele chaude et graissée versez une petite louche de pâte , tournée la poêle dans tous les sens pour étalez la pâte . Laissez cuire 1 à 2 min sur chaque côté . Puis déposez sur une
assiette . Continuez jusqu à épuisement de la pâte . Maintenir les crêpes au chaud recouverte d un papier alu .Dansun siphon versez la brique de crème fraîche , le reste de sucre en
poudre fermez et agitez déposez au frais . Au moment de servir déposez sur les crêpes , quelques quartiers de pommes , fermer la crêpe déposez la chantilly et saupoudrez de
pralin . Un dessert simple mais bon !!
Pour accompagner / un cidre doux (boire avec modération ) .
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desserts
15 janvier 2013
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Pour 6 personnes .
Ingrédients .
8 oeufs , 1 litre de lait entier , 350 gr de sucre en poudre , 1 gousse de
vanille , le zeste d une orange , 15 cl de crème fraîche , 50 gr de beurre ,1pincée de sel de MALDON quelques noisette caraméliser hachée .
Préparation .
Versez dans une casserole ,le lait et 50 gr de sucre . Fendre
la gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la dans le lait sucré . Faites chauffez à feu doux , en remuant de temps en temps . Séparez les blancs des jaunes d oeufs et réservez les
jaunes au frais . Montez les blancs en neige très ferme , ajoutez 50 gr de sucre en pluie à la fin . Continuez de battre pendant 1 à 2 min .
Quand le lait frémit . Retirez la gousse de vanille et maintenez un léger frémissement du lait . Réalisez de grosse quenelles avec les blancs , et déposez-les délicatement dans le lait , deux par
deux , dans le lait chaud . Laissez cuire 2 min puis retournez-les et prolongez la cuisson pendant 2 min .
Retirez les blancs de la casserole à l aide d un écumoire et posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l opération jusqu à épuisement des blancs et réservez au fais . Écumez le lait , puis
placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition .
Fouettez les jaunes et 200 gr de sucre dans un saladier , puis versez une louche de lait bouillant dans le mélange , en fouettant . Reversez le aussitôt le tout dans la casserole de lait et
baissez le feu . Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu à ce que la crème nappe la cuillère . Versez la crème vanillée dans un saladier et laissez-la
refroidir , en fouettant régulièrement . Réservez . Dans une petite casserole versez le reste de sucre en poudre , laissez caraméliser à feu doux en tournant la casserole . Dès que le caramel à
bruni ajoutez le beurre très délicatement . Mélangez ; puis versez la crème fraîche aussi délicatement attention aux éclaboussures . Mélangez et versez dans un bol ajoutez un pincée de
sel de MALDON . Répartissez la crème froide dans des coupelles et disposez les quenelles de blancs dessus . Au moment de servir présentez la sauce au caramel , chacun nappera ses
quenelles de caramel et saupoudrera de noisettes .
Pour accompagner . un Champagne (boire avec modération ) .
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desserts
3 janvier 2013
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Château de Chambord
.
Pour 6 personnes /
Ingrédients /
350 gr de farine , 175 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune
, 20 gr de levure de boulanger , 3 c à s de lait , 25 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de sel ,1 c à s de fleur d oranger , 100 gr de raisins secs , 100 gr de macédoine de fruits confits ,
quelques cerises confites , sucre en grains .
Préparation /
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir . Pendant
ce temps , faites chauffer le lait , puis délayez -y la levure de boulanger . Battre les oeufs entiers en omelette dans un saladier . Ajoutez ensuite le beurre fondu , le lait , la farine
,la fleur d oranger , le sel et le sucre .Pétrissez le tout pendant 10 min , jusqu à obtention d une pâte lisse et non collante . Couvrez d un torchon et laissez lever pendant 1 heure
dans un endroit chaud . Après ce temps . Pétrissez à nouveau et ajouter les raisins et fruits confits , continuer de pétrir pour bien mélanger . Façonnez une couronne , couvrir et laissez
gonfler 1 heure . Battre le jaune d oeuf avec une c à c d eau , badigeonnez le dessusdu gâteau de jaune d'oeuf à l aide d un pinceau . Saupoudrer de sucre en grains . Préchauffez
le four th 5/6 ( 160 °c) . Enfournez la et faites cuire 45 min . Sortez le gâteau du four et laissez tiédir ,déposez dessus les cerises confites . Déguster tiède ou froid .
Pour acco
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desserts
24 décembre 2012
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Pour 15 personnes /
Ingrédients /
1 kg de farine , 40 gr de sucre en poudre , 3
oranges râpées , 2 citrons râpé , 1 verre d'huile d e tournesol ,le jus de 2 oranges , 3 oeufs , sucre glace .
Préparation /
Dans un saladier mettre la farine , les oeufs , le jus
d'orange , les zestes de citronet orange mélangez jusqu à l'obtention d une pâte homogène . Incorporez l huile bien pétrir la pâte avec la paume de la main (ne pas oubliez d enlever vos
bagues) . Rajoutez de la farine si la pâte colle à vos mains . Je la fait toujours la veille et la laisse au frais toute la nuit . Le lendemain : fariné le plan de travail. Prendre des
morceaux de pâte de la grosseur d une orange . Étalez la pâte bien fine au rouleau à pâtisserie . Y découpez des rectangles et les faire frire dans un bain d huile bien chaude . Les mettre
ensuite à égouttez sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrez-les de sucre glace . Les poser sur un plateau couvrir d un torchon , jusqu au moment de la dégustation .
Pour accompagner : un champagne brut ou rosé bien frais (boire avec modération ) .
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22 décembre 2012
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Pour 6 / 8 personnes /
ingrédients
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tablettes de chocolat dessert praliné NESTLE , 5 oeufs , 80 gr de farine , 80 gr de beurre , 30 gr de sucre , 4 tranches de pain d épices , 100 ml de crème fraîche liquide à 30% , 4 pommes
golden , 50 gr de chocolat au lait , 1 càs de crème liquide ,1 c à s de miel de châtaigne (Lozère ) .
Préparation .
Mixez le pain d épices , vous devez obtenir une poudre .
Faites fondre le beurre au micro ondes , ajoutez les jaunes ,40 gr de sucre en poudre , la farine et la poudre de pain d épices . Mélangez . Battre les blancs en neige avec une pincée
de sel , bien ferme . Puis les ajoutez à la préparation . Sur une plaque mettre un papier sulfurisé , versez sur la plaque égalisez la surface . Mettre au four th 7 ( 200°c) . Pendant 10/12 min
selon le four , surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four laissez refroidir sur sa plaque . Dans une poêle mettre le miel . Lavez , épluchez et coupez les pommes en cubes .
Mettre dans la poêle et laisser caraméliser à feu doux en remuant . Dans un saladier ,versez la crème mettre au micro ondes 2 min . Puis ajoutez le chocolat en morceaux ( si besoin remettre 1 min
au micro ondes ) . Mélangez et ajoutez les pommes . Laisser refroidir au frais . Couper le gâteau en trois parts à la dimension de votre moule à cake , couvrir votre moule d un film plastique .
Déposez au fond du moule une couche de biscuit , puis la moitié de la ganache au praliné , pommes . Une autre couche de biscuit et le reste de ganache . Terminer par une couche de biscuit .
Rabattre le film plastique sur le biscuit , mettre au frais 4 heures ou plus . Démoulez et décorez selon vos goût . J ai décorez d un glaçage au chocolat au lait et crème fraiche
, physalis , 1 marron glacé et quelques grains de grenade et framboises .
Source recette Nestlé Facebook .
Pour accompagner un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .
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18 décembre 2012
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Pour une centaines de castagnoles /
Ingrédients /
500 gr de farine , 5 c à s de sucre en poudre , 3 oeufs , 70 gr de beurre
fondu , 3 c à s de rhum ( pour les enfants ajouter un arôme sans alcool ) , 1 sachet de levure , sucre glace .
Préparation /
Dans un saladier verser le sucre , le beurre fondu , le rhum .
Mélanger au fouet . Ajouter un oeuf et la moitié de la farine . Mélanger avec spatule . Ajouter la levure , toujours en mélangeant ajouter le 2 oeufs et incorporer le reste de farine . Puis le 3
oeufs , mélanger encore à la spatule . Déposer cette pâte sur le plan de travaille fariné , pétrir jusqu à ce quelle soit lisse et non collante ( ajouter de la farine si besoin ) . Prendre des
morceaux de pâte , former des boudins , puis les couper en tranches . Façonner entre vos des boulettes de la grosseur d une noisette . Dans une casserole faire chauffer de l huile de tournesol .
Mettre les castagnoles délicatement dans l huile chaude , une dizaine à la fois laisser cuire à feu doux , en les retournant plusieurs fois jusqu à ce quelles soit dorés et gonflés . Déposer sur
un papier absorbant . Puis mettre dans un plat de service ,saupoudrer de sucre glace déguster avec une crème ou faire trempette dans le café . Car les beignets sont un peu
secs .
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desserts
12 décembre 2012
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14:20
Pour 40 zezettes /
Ingrédients /
3/4 de verre de sucre en poudre , 1/4 de verre de muscat de
Frontignan , 1/2 verre d huile de tournesol , 3 c à s de fleur d oranger , 4 verres de farine , un peu de sucre pour rouler les zezettes .
Préparation /
Dans un saladier , mettre l huile , le muscat , le sucre , la fleur
d oranger et la farine . Pétrir avec la paume de la main ,la pâte ne doit pas coller aux mains sinon rajouter de la farine . Faire une boule ,et enveloppez-la dans un film plastique et mettre au
frais 1 heure . Préchauffer le four th 180°c . Après ce temps sortir la pâte . La pétrir un peu , la diviser en plusieurs morceaux former un boudin , couper des morceaux de pâte de 2 cm
puis façonner des petits boudins . Les tourner ,pincer les extrémités ,puis les rouler dans le sucre. Sur une plaque mettre une feuille de cuisson ,déposer les zezettes sur la plaque .
Enfourner et laisser cuire 20 min , surveiller la cuisson ils doivent être à peine d orer . Les sortir et laisser refroidir su une grille . Se conserve dans une boite en fer .
Pour accompagner / Un muscat ou un café (boire avec modération ) .
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