Aux délices du sud .

Pour 4 personnes . 

Ingrédients .   

                          1 kg de pommes , 50 gr de beurre , 30 gr de sucre en poudre , 3 jaunes d'oeufs ,125 gr de beurre , 250 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de levure chimique , 1 sachet de sucre vanillé , 1 belle pincée de fleur de sel .

Préparation .  

                          Préparez la pâte sablée : dans un saladier mélangez la farine , le beurre mou , la fleur de sel , et la levure tamisée .

Travaillez la pâte du bout des doigts , ajoutez le sucre vanillé . Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre battre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux .

Versez dans le saladier , mélangez puis pétrir a la main . Vous devez obtenir une pâte très souple et homogène , puis la mettre dans un film plastique au frais pendant 30 min .

Pelez les pommes , épépinez-les et taillez-les en quartiers . Faites fondre le beurre dans une grande poêle ,déposez les quartiers de pommes laissez cuire 5 min . Ajoutez le sucre , mélangez très délicatement laissez à peine caraméliser .

Déposez 4 cercles sur un plaque recouverte d'une feuille de cuisson , garnir les cercles des quartiers de pommes tassez avec le poussoir .

Mettre au four th 180°c pendant 50 min . baissez la chaleur si les pommes sont trop caraméliser . a la sortie du four laissez refroidir dans les cercles .

Sortir la pâte du frigidaire ,étalez-la taillez des cercles dans la pâte à la dimension des pommes . Mettre au frais 15 min .

Enfournez  et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement , mais reste blanche . Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler .

Sur des assiettes à dessert déposez les sablés , puis démoulez les pommes sur ses biscuits , versez un peu de caramel liquide et déposez dessus quelques groseilles . Accompagner c'est tatins d'une crème fraîche épaisse à la cannelle .

Pour accompagner .    un chablis à 12° (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!