Aux délices du sud .

Pour 8 personnes .  

Ingrédients . 

Pour le biscuit à la noisette . 

3 blancs d'oeufs , 40 gr de sucre , 125 gr de poudre de noisette , 125 gr de sucre glace .

Pour le coeur de clémentine .

8 clémentines corse , 1 gousse de vanille , 30 gr de sucre , 4 feuilles de gélatine .

Pour la mousse aux marrons .

30 cl de lait , 15 gr de miel de chataignier , 5 jaunes d'oeufs , 500 gr de confiture de marrons , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème fleurette, 100 gr de brisures de marrons glacés (maison pour moi ) .

Pour le glaçage .

200 gr de chocolat noir à 70%, 20 cl de crème fleurette , quelques clémentines confites et marrons.  

Préparation .       

La veille , préparez le coeur de clémentine . Faite trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide  .Prélevez le zeste de 1 clémentine , retirez la peau des quartiers .

Faites compoter les quartiers 10 min avec le zeste , le sucre , et la gousse de vanille fendue et grattée .Hors du feu , retirez la vanille et incorporez la gélatine éssorée . 

Versez dans des moules en silicone (financiers) . Mettre au frais toute la nuit .

Le biscuit .  Préchauffez le four th 160°C .

Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette . Battre les blancs en neige mousseux , versez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs devienne ferme .

Incorporez à la spatule , le mélange noisette /sucre .

Etalez cette préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  . Enfournez pour 20 min surveillez la fin de la cuisson . Laissez refroidir et retirez le papier .  

Préparez la mousse . 

Faites trempez la gélatine dans l'eau froide . Faire chauffez le lait avec le miel éteindre le feu, laissez tiédir incorporez la crème de marron .Mélangez . Versez sur les jaunes d'oeufs fouettez , mélangez . Chauffez à nouveau . la crème doit napper la spatule . Hors du feu , incorporez la gélatine éssorée. Laissez refroidir ,  montez la crème en chantilly puis incorporez . 

Filmez un moule à cake , en laissant déborder le film .Versez ensuite la crème aux marrons au 1/3du moule , parsemez de brisures de marrons et placez au congélateur pendant 3 heures .

Sortez le moule et posez le coeur de clémentine au centre de la bûche , versez le reste de la mousse  au marron  .

Terminez avec le biscuit .Rabattre le film ,placez-le au congélateur .

Le jour j . Placez la bûche au frigo pendant 4 heures , préparez le glaçage Faire chauffez la crème fleurette , puis versez-la sur le chocolat en morceaux , attendre 2 min mélangez pour obtenir une crème très lisse .

Versez ce glaçage sur la bûche , laissez couler l'excédent et placez au frais avant de servir  . Décorez avec les clémentines et marrons .  

Source :    le magazine Avantages .

Pour accompagner .   un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .

Il et interdit de plagier mon blog !!