Aux délices du sud .

Pour 10 quenelles :

Ingrédients :

                          250 gr de saumon frais sans la peau , 6 tranches de saumon fumé , 250 gr de farine , 150 gr d'eau , 150 gr de lait entier , 80 gr de beurre doux , 4 oeufs entiers , 1/2 c à c d'aneth , sel , poivre blanc . 

béchamel à la poudre de crevettes maison : 

                                        1/2 litre de lait , 40 gr de beurre doux , 3 c à s de farine , sel , poivre blanc , 2 c à s de poudre de crevettes maison . 

Préparation :

                      Faites chauffez dans une grande casserole , le lait , l'eau , sel , poivre et beurre . Portez le tout à ébullition , bien mélangez . Hors du feu , ajoutez la farine en une seule fois , bien mélangez pour obtenir une pâte très souple . 

Remettre sur le feu et continuer de mélangez , la pâte doit se détacher des parois . Laissez tiédir 30 min . 

Hors du feu , ajoutez les oeufs un par un , mélangez énergiquement . 

Mettre dans la cuve d'un  mixeur , le saumon frais et le saumon  fumé , mixez jusqu'à obtenir une panade très lisse . 

Puis l'ajoutez à la première préparation , en mélangeant délicatement . Salez et poivrez . 

Faites chauffez de l'eau salée  dans une grande casserole . Mouillez vos mains , déposez dans le creux de votre main , l'équivalent de deux c à s de panade ou plus  . Formez les quenelles , plongez-les dans l'eau chaude , lorsqu'elles remontent , elles sont cuites . Déposez-les sur un torchon propre  , laissez-les refroidir ainsi . 

Préparez la béchamel à la poudre de crevettes :

Dans une casserole faites fondre sur feu doux le beurre  , puis ajoutez la farine et mélangez . Sans laissez colorer . Votre mélange doit juste épaissir . 

Puis versez le lait en filet tout en remuant avec un fouet à mains , votre sauce va  épaissir  , salez et poivrez . Ajoutez la poudre de crevettes , bien mélangez si besoin rajoutez un peu de lait . 

Disposez les quenelles dans un plat à gratin , versez dessus la sauce . Enfournez pour 20 min th 170°C .

Se déguste bien chaud ! 

Pour accompagner : Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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