Aux délices du sud .

Pour 6 personnes /

Ingrédients

Biscuit :      130 gr de farine , 4 oeufs , poivre , 1/2 c à c d aneth .

200 gr de saumon frais sans la peau , 300 gr de gros sel , 1 boite de 265 gr philadelphia aux fines herbes , quelques tomates olivettes pour la déco .

Préparation .

                       Dans une boite en plastique déposer une couche de gros sel ,puis le saumon  le couvrir de sel laisser 3 heures au frais .

Préparer le biscuit : préchauffer le four th 180°c . Dans un saladier mettre les jaunes d oeufs , l aneth , le poivre et la farine . Mélanger vous devez obtenir une pâte sableuse . Battre les blancs en neige ferme , ajouter dans la pâte 1 c à s de blanc mélanger vivement . Mettre le reste des blancs en soulevant la masse délicatement . Sur une plaque du four déposer du papier sulfurisé , étaler la pâte ,égalisez-la puis mettre au four . Laisser cuire 10 min . Surveiller la cuisson c est assez rapide . Mouiller un torchon , essorez-le et étalez-le sur le plan de travail . Retourner le biscuit sur le torchon humide , retirer le papier . Enroulez-le dans le torchon bien serrer .Laisser refroidir 1 heure . Enlever le saumon du sel , le rincer puis le sécher dans un torchon . Coupez-le en lanières assez fines . Dérouler le biscuit ,étaler le philadelphia aux fines herbes,puis déposer les lanières de saumon . Enrouler le biscuit bien serrer , puis  l envelopper d un film plastique mettre au frais 30 min . Étaler le reste de fromage sur le dessus ,bien égaliser mettre quelques lamelles de saumon ,tomates et persil . Laisser au frais jusqu au moment de servir . J'ai accompagner ce roulé avec une salade d endives aux noix et parmesan . Très bon ! parfait pour l apéritif une idée pour les fêtes !

Pour accompagner /  un chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 6/8 personnes /

Ingrédients /

                    250 grde miel de montagne (lozère ) , 250 gr de farine , 1 sachet de levure , 40 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 10 cl de lait , 10 gr de beurre , 1 c à c de noix muscade , 1 c à c de graines d'anis , 1 c à c de gingembre en poudre , 1 c à c de de cannelle en poudre , 1 c àcde graines de cardamome , 50 gr d amandes effilées , 50 gr de raisins de secs , 50 gr de lamelles d oranges confite , , 1 poire confite , quelques cerises et ananas confit , 1 blanc d oeuf , 1/2 citron , 150 gr de sucre glace .

Préparation /

                     Dans un saladier mélangez la farine avec la levure , le sucre et tout les épices , ainsi que les amandes effilées , les raisins secs , et les lamelles d orange hachée au couteau  . Faire fondre le miel au micro ondes . L'ajoutez au mélange précèdent . Ajoutez les oeufs puis le lait tiédi , bien mélangez . Laissez reposer 1heure à température ambiante . Préchauffez le four th5/6 (160°c ) . Versez la pâte dans un moule à cake beurrer . Enfournez et laissez cuire 1 heure selon votre four . Après cuisson laisser refroidir sur une grille .

Préparer le fondant : battre le blanc d oeuf avec un filet de jus de citron . Ajoutez la moitié du sucre glace , mélangez puis ajoutez le reste de sucre glace . Versez sur le pain d'épice étalez si besoin , déposez dessus la demie poire ,les cerises et ananas . L idéal et d attendre 24 heures ,mais c est  très difficile à la maison . Bonne dégustation !

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                       Port du Honfleur en Normandie .

Pour 4 personnes /

Ingrédients /

                     1 filet de saumon frais de 600 gr sans peau et sans arêtes , 500 gr de gros sel , 2 avocats , 100 gr de mesclun , 1 c à c d estragon congelé (picard ) , 1/2 oignon blanc , 1 citron jaune , 2 c à s d huile d olive , sel et poivre du moulin , crème de balsamique .

Préparation /

                      Versez la moitié du gros sel dans une boite en plastique à la dimension du filet , posez le filet sur le sel en l enfonçantt légèrement . Couvrir avec le reste de sel et placez-le au frais pendant 6 heures .

Après ce temps : ôtez le filet de saumon du lit de gros sel et rincez-le , séchez-le dans un torchon propre ,puis coupez-le en lanières puis en cubes à l aide d un couteau bien tranchant . Mettre les cubes de saumon dans un saladier ,arrosez d huile d'olive et de poivre du moulin ,mélangez .Réservez au frais  . Épluchez et coupez les avocats en deux , puis dénoyautez -les et coupez-les en cubes . Les mettre dans une assiette creuse arrosez de jus de citron et de l estragon  ,mélangez bien . Sur des assiettes  disposez des emporte-pièces rond , déposez au fond les avocats tasser avec le dos d une cuillère à soupe , puis le saumon tasser et finir par le mesclun . Déposez sur la salade des rondelles d oignons coupez fin et des zestes de citron très fin . Accompagner de crème de balsamique . Une entrée excellente l estragon d ans l avocat ça change tout !

Pour accompagner / un vin blanc sec de la Loire  bien frais (boire avec modération) .

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Pour 6/8 personnes //

Ingrédients /

Biscuit  /

              110 gr de farine , 20 gr de poudre de noisette , 100 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1/2 c à c de cannelle ,

Crème pâtissière /

                                   80 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule .

Enrobage /

                    3 pommes coupé en six , 1 c à s de jus de citron , 1 c à c de vanille en poudre ,3 marrons glacés , 50 gr de beurre , 50 gr de sucre en poudre .

Déco /

             250 gr de fondant à rouler rouge , 50 gr de fondant à rouler blanc (acheter chez CASA très facile à utiliser ).

Préparation /

                    Faire le biscuit / Mélangez la farine , la poudre de noisette et la cannelle . Séparez les blancs des jaunes . Versez le sucre en poudre sur les jaunes , fouettez , puis incorporez la farine aux noisettes . Montez les blancs en neige et incorporez -les à la préparation . Couvrir une plaque de papier sulfurisé . Versez la préparation sur le papier sulfurisé , étalez-la , glissez au four th 210°c pendant 10 min surveillez la fin de la cuisson . Mouillez un torchon , essorez-le et étalez-le sur le plan de travaille . Retournez le biscuit cuit sur le torchon humide , retirez le papier sulfurisé . Enroulez le dans le torchon et laissez refroidir 1 heure .

Préparez la crème pâtissière .: Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide d un couteau et mélangez-les au sucre en poudre . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d un tamis . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2 à 3 min sans cessez de remuer à l aide d un fouet à main , puis versez sur un plateau recouvrir d un film alimentaire . Laissez refroidir . Laver, épluchez les pommes les coupé en six versez dessus le jus de citron mélangez . Dans un poêle mettre le beurre ,ajoutez les pommes couvrir et laisser cuire 5 min . Ajoutez le sucre en poudre, la vanille  mélangez , couvrir et continuer la cuisson encore  10 min . Déroulez le biscuit , posez-le sur sur un grand rectangle de film alimentaire . Étalez dessus la crème pâtissière , coupez en petits morceaux les marrons glacés . Les déposez sur la crème avec les pommes . Enroulez alors le biscuit sur la crème , enveloppez-le dans le film , serrez -le légèrement , mettre au frais pendant 1 heure . Sur une feuille de cuisson étalez le fondant  rouge au rouleau à pâtisserie , sur une épaisseur de 2 mm au dimension de la bûche . Couvrir la bûche . Étalez le fondant blanc et faire des lanières de 3 mm de largeur au dimension de la bûche . Appuyez sur le fondant pour le  coller à la bûche . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Cette bûche était excellente , très belle réussite , elle sera sur ma liste pour  mon repas de Noël !

Pour accompagner / un champagne rosé frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes /

Ingrédients /

                      6 cuisses de canard , 2 poireaux , 2 poivrons rouge , 2 poivrons jaune , 500 gr de carottes  , 1 aubergine , 800 gr de pomme de terre type Franceline (supporte les cuisson longue ), 2 oignons blanc , 2 gousses d ail , 1 bouquet garni , 2 feuilles de laurier , 2 bouillon de boeuf maggi , 1/2 verre de vin blanc , 1 c à c de poivre blanc en grains , sel , eau .

Préparation /

                    Dans une grande cocotte faire revenir les cuisses de canard de tous les côtés quelques min à feu doux . Retirer puis ajouter les oignons couper en rondelles et l ail .Laver tous les légumes épluchez-les et coupez-les , les ajouter aux oignons ( sauf les pommes de terre ) et laisser cuire 10 min ,mélanger et ajouter le vin blanc . Continuer la cuisson 10 min . Ajouter la viande , les deux bouillon de boeuf , le bouquet garni , laurier , sel et poivre . Couvrir d eau à hauteur ,fermer et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 30 . 45 min avant la fin de la cuisson , ajouter les pommes de terre . Fermer et continuer la cuisson toujours à feu doux . Rectifier l assaisonnement si besoin . A déguster bien chaud !

Pour accompagner / un Minervois rouge à 16°c (boire avec modération ) .

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