10 janvier 2013
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Les toits de Paris photo prise de la
terrasse des galeries Lafayette .
Pour 60 briochettes
Ingrédients /
800 gr de farine , 120 gr de beurre mou , 80 gr de sucre en
poudre , 4 oeufs +1 jaune , 250 gr de lait chaud , 10 gr de levure de boulanger , 1 c à s rase de cannelle en poudre , 4 c à s de nutella , 2 c à s de fleur d oranger .
Préparation
la veille ,faites tiédir le lait . Délayez la levure dans 25
gr de lait , puis mélangez-la à la farine tamisé dans un grand saladier . Ajoutez ensuite le reste de lait tiède , en mélangeant . Battez les oeufs entiers en omelette et ajoutez-les à la pâte ,
ainsi que le beurre mou coupé en parcelleset la fleur d oranger . Pétrissez bien la pâte , puis ajoutez le sucre en poudre , la cannelle . Continuez de pétrir jusqu à ce que la pâte se
détache de la paroi du saladier . Couvrir la pâte et laissez-la reposer 1 heure 30 dans un endroit chaud . Travaillez à nouveau la pâte , puis couvrez et laissez reposer jusqu au lendemain . Le
lendemain préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Travaillez la pâte pendant 5 min . Prélevez des petites boules de pâte et roulez -les pour en faire des boudins de 10 cm, aplatir avec la paume
de la main . Avec un pinceau tartiner de nutella . Enroulez ensuite les boudins sur eux-mêmes en spirale , coupez le centre pour en faire deux . Déposez-les sur une plaque du four recouverte de
papier cuisson . Dans un verre mettre un jaune d oeuf avec 1 c à c d eau , et badigeonnez -en les briochettes à l aide d un pinceau . Enfournez et faites cuire 20/25 min au four . Sortez les
briochettes du four et laissez-les refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en plastique .
Pour accompagner /petit déjeuner , goûter .
Il et formellement interdit de plagier mon blog !!!
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pains -viennoiseries
8 janvier 2013
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La Tamise et à droite le palais de
Westminster (Londres ) .
Pour 6 personnes /
Ingrédients /
250 gr de farine , 50 gr de raisins de Corinthe , 1 c à c de
levure , 1 oeuf +un jaune , 2 c à s de miel liquide , 5 cl de lait , 80 gr de beurre .
Préparation .
Préchauffez le four th 7/8 ( 230°c ) . Coupez le beurre en
morceaux . Mélangez la farine et la levure dans un saladier , puis ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts . Incorporez les raisins de Corinthe , puis l oeuf entier battu . Ajoutez le
lait en petites quantités et travaillez la pâte jusqu à ce quelle soit souple . Farinez le plan de travaille et étalez la pâte en une couche de 1,5cm d épaisseur . Découpez -y des cercles de 5cm
de diamètre environ à l aide d un emporte -pièce . Sur une plaque de cuisson , mettre du papier sulfurisé . Déposez les cercles de pâte dessus . Al aide d un pinceau , badigeonnez les
scones de jaune d oeuf battus et mélangez avec 1 c à c d eau . Enfournez et faites cuire10/12 min surveillez la fin de cuisson . Sortez les scones du four mettre sur une grille et laissez
tiédir . Se déguste tiède au petit déjeuner avec de la confiture ou du beurre . Peut se conserver dans une boite en fer et se réchauffez au moment de les déguster .
Pour accompagner / thé ou café .
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pains -viennoiseries
3 janvier 2013
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Château de Chambord
.
Pour 6 personnes /
Ingrédients /
350 gr de farine , 175 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune
, 20 gr de levure de boulanger , 3 c à s de lait , 25 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de sel ,1 c à s de fleur d oranger , 100 gr de raisins secs , 100 gr de macédoine de fruits confits ,
quelques cerises confites , sucre en grains .
Préparation /
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir . Pendant
ce temps , faites chauffer le lait , puis délayez -y la levure de boulanger . Battre les oeufs entiers en omelette dans un saladier . Ajoutez ensuite le beurre fondu , le lait , la farine
,la fleur d oranger , le sel et le sucre .Pétrissez le tout pendant 10 min , jusqu à obtention d une pâte lisse et non collante . Couvrez d un torchon et laissez lever pendant 1 heure
dans un endroit chaud . Après ce temps . Pétrissez à nouveau et ajouter les raisins et fruits confits , continuer de pétrir pour bien mélanger . Façonnez une couronne , couvrir et laissez
gonfler 1 heure . Battre le jaune d oeuf avec une c à c d eau , badigeonnez le dessusdu gâteau de jaune d'oeuf à l aide d un pinceau . Saupoudrer de sucre en grains . Préchauffez
le four th 5/6 ( 160 °c) . Enfournez la et faites cuire 45 min . Sortez le gâteau du four et laissez tiédir ,déposez dessus les cerises confites . Déguster tiède ou froid .
Pour acco
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desserts
2 janvier 2013
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24 décembre 2012
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Pour 15 personnes /
Ingrédients /
1 kg de farine , 40 gr de sucre en poudre , 3
oranges râpées , 2 citrons râpé , 1 verre d'huile d e tournesol ,le jus de 2 oranges , 3 oeufs , sucre glace .
Préparation /
Dans un saladier mettre la farine , les oeufs , le jus
d'orange , les zestes de citronet orange mélangez jusqu à l'obtention d une pâte homogène . Incorporez l huile bien pétrir la pâte avec la paume de la main (ne pas oubliez d enlever vos
bagues) . Rajoutez de la farine si la pâte colle à vos mains . Je la fait toujours la veille et la laisse au frais toute la nuit . Le lendemain : fariné le plan de travail. Prendre des
morceaux de pâte de la grosseur d une orange . Étalez la pâte bien fine au rouleau à pâtisserie . Y découpez des rectangles et les faire frire dans un bain d huile bien chaude . Les mettre
ensuite à égouttez sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrez-les de sucre glace . Les poser sur un plateau couvrir d un torchon , jusqu au moment de la dégustation .
Pour accompagner : un champagne brut ou rosé bien frais (boire avec modération ) .
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desserts
24 décembre 2012
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Pour 14 personnes /
Ingrédients /
1kg 200 de foie gras d oie (2 ou 3 de foies ) , 16
gr de fleur de sel , 6 gr de poivre blanc haché grossièrement , 5 cl d armagnac , 5 cl de porto blanc , 1 litre de lait entier , 1 bol de glaçons .
Préparation /
Rincez les foies gras à l eau froide , essuyez-les
avec un torchon propre . Séparez les deux lobes des foies et dénervez-les ( pour effectuer cette opération , les foies doivent être à température ambiante ) . Reconstituez les foies , posez-les
dans un plat , versez le lait et complétez avec de l eau pour qu'ils soient en immersion . Couvrirde glaçons , filmez et laissez dégorger 5 heures au frais . Égouttez les foies , épongez-les .
Étalez les lobes et assaisonnez avec la fleur de sel , poivre , armagnac et porto . Reconstituez les foies , posez-les dans une terrine qui peut juste les contenir , l un au -dessus de l autre ,
les parties rondes les plus jolie vers l extérieur . Tassez pour ne pas laissez de vide , filmez et laisser mariner 12 heures au frais . Après ce temps. Préchauffez le four th 150 °c (th 5 )
. Couvrez la terrine d une feuille d alu troué à la fourchette . Placez -la dans un plat rempli d eau chaude au 3/4. Enfournez 30/35 min . La cuisson terminée ,mettez la terrine
sous presse . Posez dessus une planchette en carton recouvert d alu . Poser sur la planche un poids , conserve ou un pot de confiture . Laissez reposer 30 min à température ambiante , puis
1 heure au frais pour que la graisse se fige . Retirez la planchette , recupérez la graisse , faites-la fondre à feu doux , filtrez-la , puis versez -la sur la terrine . La graisse
permettra la bonne conservation du foie gras et évitera également oxydation . Filmez et conservez au frais 48 heures avant de déguster . Accompagner de confiture de figues ,confiture d oignons et
de flocons de sel de mer Maldon .
Pour accompagner / un vin blanc moelleux bien frais (boire avec modération ) .
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dans
entrées
22 décembre 2012
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Pour 6 / 8 personnes /
ingrédients
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tablettes de chocolat dessert praliné NESTLE , 5 oeufs , 80 gr de farine , 80 gr de beurre , 30 gr de sucre , 4 tranches de pain d épices , 100 ml de crème fraîche liquide à 30% , 4 pommes
golden , 50 gr de chocolat au lait , 1 càs de crème liquide ,1 c à s de miel de châtaigne (Lozère ) .
Préparation .
Mixez le pain d épices , vous devez obtenir une poudre .
Faites fondre le beurre au micro ondes , ajoutez les jaunes ,40 gr de sucre en poudre , la farine et la poudre de pain d épices . Mélangez . Battre les blancs en neige avec une pincée
de sel , bien ferme . Puis les ajoutez à la préparation . Sur une plaque mettre un papier sulfurisé , versez sur la plaque égalisez la surface . Mettre au four th 7 ( 200°c) . Pendant 10/12 min
selon le four , surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four laissez refroidir sur sa plaque . Dans une poêle mettre le miel . Lavez , épluchez et coupez les pommes en cubes .
Mettre dans la poêle et laisser caraméliser à feu doux en remuant . Dans un saladier ,versez la crème mettre au micro ondes 2 min . Puis ajoutez le chocolat en morceaux ( si besoin remettre 1 min
au micro ondes ) . Mélangez et ajoutez les pommes . Laisser refroidir au frais . Couper le gâteau en trois parts à la dimension de votre moule à cake , couvrir votre moule d un film plastique .
Déposez au fond du moule une couche de biscuit , puis la moitié de la ganache au praliné , pommes . Une autre couche de biscuit et le reste de ganache . Terminer par une couche de biscuit .
Rabattre le film plastique sur le biscuit , mettre au frais 4 heures ou plus . Démoulez et décorez selon vos goût . J ai décorez d un glaçage au chocolat au lait et crème fraiche
, physalis , 1 marron glacé et quelques grains de grenade et framboises .
Source recette Nestlé Facebook .
Pour accompagner un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .
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dans
desserts
19 décembre 2012
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15:04
Colisée de Rome .
Pour 6 personnes /
Ingrédients /
Risotto / 450 gr de riz spécial risotto , 50 gr de parmesan râpé , 1 oignon blanc , 90 gr de beurre , 15 cl de vin blanc , 1
litre de bouillon de volaille , 2 c à s d huile d olive , 10 cl de crème fraîche liquide à 15% , sel , piment d espelette .
Saint- Jacques / 500 gr de saint-Jacques congelé , 1/2 litre de lait , 30 gr de parmesan , 1 c à s d huile d olive , sel , piment d
espelette .
Préparation / Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir au chaud . Épluchez l oignon et hachez-le . Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse et faites revenir l oignon et le
riz sans coloration en remuant , jusqu à ce qu'ils soient translucidede . Versez le vin blanc , salez et ajoutez le piment d espelette . Laissez cuire 3 min , en mélangeant , jusqu à complète
absorption du liquide . Baissez le feu au minimum et versez le bouillon chaud louche après louche , en mélangeant sans arrêt et en attendant que le riz ait totalement absorbé le liquide avant de
versez la louche suivante .Lorsque la totalité du bouillon a été absorbée , incorporez les reste de beurre coupé en parcelles, crème fraiche et le parmesan . Couvrir pendant 5 min .
Pendant ce temps préparez les saint Jacques . Retirez les saint Jacquesdu lait (les faire décongelez dans le lait ) . Puis le déposez sur un torchon propre , les sécher . Dans une assiette mettre
le parmesan . Dans une poêle verser l huile d olive , faire chauffez . Roulé les saint -Jacques dans le parmesan ,puis déposez-les délicatement dans la poêle laissez cuire 2 min de
chaque côté . Retirez les saint - Jacques de la poêle et maintenir au chaud . Répartissez le risotto dans des assiettes ,déposez les saint -Jacques sur le riz , saupoudrez de piment d espelette .
Servir sans attendre .
Pour accompagner / Côte de Provence blanc à 9°c (boire avec modération) .
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plats
18 décembre 2012
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07:03
Pour une centaines de castagnoles /
Ingrédients /
500 gr de farine , 5 c à s de sucre en poudre , 3 oeufs , 70 gr de beurre
fondu , 3 c à s de rhum ( pour les enfants ajouter un arôme sans alcool ) , 1 sachet de levure , sucre glace .
Préparation /
Dans un saladier verser le sucre , le beurre fondu , le rhum .
Mélanger au fouet . Ajouter un oeuf et la moitié de la farine . Mélanger avec spatule . Ajouter la levure , toujours en mélangeant ajouter le 2 oeufs et incorporer le reste de farine . Puis le 3
oeufs , mélanger encore à la spatule . Déposer cette pâte sur le plan de travaille fariné , pétrir jusqu à ce quelle soit lisse et non collante ( ajouter de la farine si besoin ) . Prendre des
morceaux de pâte , former des boudins , puis les couper en tranches . Façonner entre vos des boulettes de la grosseur d une noisette . Dans une casserole faire chauffer de l huile de tournesol .
Mettre les castagnoles délicatement dans l huile chaude , une dizaine à la fois laisser cuire à feu doux , en les retournant plusieurs fois jusqu à ce quelles soit dorés et gonflés . Déposer sur
un papier absorbant . Puis mettre dans un plat de service ,saupoudrer de sucre glace déguster avec une crème ou faire trempette dans le café . Car les beignets sont un peu
secs .
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dans
desserts
13 décembre 2012
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15:00
Pour 4 personnes /
Ingrédients /
8 cailles , 500 gr de champignons de Paris ,800 gr de rattes ,
2 gousses d ail , 6 c à s de soja , 3 c à s de jus de citron , 2 c à s de miel de montagne (Lozère ) , 2 c à s d huile d olive , 50 gr de poudre d amandes , 100 gr de farine , 120 gr de
beurre , sel poivre du moulin , un peu de persil haché .
Préparation /
Mélangez la sauce au soja , le miel , l huile , le jus de citron , 1
gousse d ail pressée , sel et poivre . Salez et poivrez l intérieur des cailles . Piquez la peau , placez -les dans un plat à gratin et arrosez-les avec la marinade . Réservez 30 min au frais en
badigeonnant régulièrement les cailles de marinade au pinceau . Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Enfournez les cailles 25 min . Hachez 100 gr de champignons au couteau et
mélangez-les avec la farine , la poudre d amandes , sel et poivre . Incorporez 100 gr de beurre coupé en morceaux et malaxez pour obtenir un mélange sableux . Émiettez la pâte sur la plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé enfournez pour 10 min avant la fin de la cuisson des cailles . Pelez les pommes de terre et faites- les cuire 15 min à la vapeur . Dans une sauteuse ,faites
chauffez le reste de beurre ajoutez l ail pelé et haché et faites revenir les champignons restant jusqu à évaporation de tout le liquide . Salez, poivrez . Ajoutez les pommes de terre pour
les réchauffer ,parsemé de persil . Disposez les cailles sur les assiettes entourées des légumes , parsemez le crumble en l émiettant et servez sans attendre . Une autre façon de cuisiner
les cailles , très bonne !
Pour accompagner / côtes- du- rhône rouge léger (boire avec modération) .
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dans
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