Aux délices du sud .

Pour 12 bouchées .

Ingrédients .

                        300 gr de crevettes fraîche , 1,kg 200 de pommes de terre , 100 gr d'emmental râpé , 3 oeufs , 10 tiges de ciboulette , 3 tiges de persil , 1 gousse d ail , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                         Pelez les pommes de terre et coupez-les en dès . Rincez-les . Mettez-les dans une casserole d eau froide salée . Faites cuire 25 min après ébullition .

Rincez les crevettes , les décortiquez ,puis les coupez en petits dès . Réservez-les . Rincez les tiges de ciboulette , le persil hachez l ail .

Dans un saladier écrasez les pommes de terre avec un écrase purée , ajoutez les jaunes d oeufs ,l emmental râpé ,  la ciboulette , le persil , l ail et les dès de crevettes . Mélangez le tout avec une spatule . Salez et poivrez .

Dans un saladier montez les blancs  en neige avec une pincée de sel . Incorporez-les délicatement à la purée . Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) . Déposez au 3/4 de la préparation dans les moules à muffins . Puis mettre au four , laissez cuire 15 /20 min .

A la sortie du four déposez sur une grille laissez tiédir . Accompagner d une salade verte .

Pour accompagner .    un chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 45 mini chaussons .

Ingrédients .

                        2 rouleaux de pâtes brisée, 1 kg de pommes (type golden ) , 50 gr de sucre en poudre,50 gr de beurre  , 1 pincée de cannelle , 1 jaune d oeuf , sucre glace pour le décor .

Préparation .

                           Laver et éplucher les pommes , puis les couper en dès assez gros . Dans une poêle mettre le beurre ,laisser fondre . Mettre les dès de pommes ajouter le sucre mélanger . Laisser cuire à couvert pendant 15 min . Ajouter la cannelle mélanger , les pommes doivent avoir fondue , sinon continuer la cuisson . Après ce temps laisser refroidir dans une assiette .

Dérouler la pâte brisée , mettre sur le plan de travail fariné . Prendre un petit emporte pièce découper des formes dans la pâte . Déposer au centre de la pâte un peu de compote de pommes , fermé le chausson en pressant bien les cotés . Déposer sur une plaque du four sur une feuille de cuisson . Dans une tasse mettre le jaune d'oeuf avec un peu d eau , mélanger badigeonner les chaussons avec un pinceau . Glisser la plaque dans le four th 180 °c pendant 10/15 min surveiller la cuisson . Retirer du four mettre sur une grille , laisser refroidir . Saupoudrer de sucre glace . Servir accompagner d un thé ou café avec les copines . Je trouve que ses chaussons sont plus appréciable  qu un gros car on à l impression de beaucoup moins à manger .

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     Coucher du soleil sur le lac Léman Annecy Haute -Savoie .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La crème /      60 cl de lait entier , 40 cl-de crème liquide , 170 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 3 jaunes , 3 c à s de farine , 2 c à s de café en poudre (carte noire ) , 2 c à s de Baileys .

Chantilly /   20cl de crème liquide entière très froide , 30 gr de sucre glace , 6 grains de café en chocolat .

Préparation .

                       Versez le lait , la crème et le café dans une casserole . Portez à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les oeufs entiers , les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez alors la farine et fouettez bien .

Versez une louche de lait bouillant dans le mélange et fouettant toujours , puis reversez le tout dans la casserole .

Faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu à épaississement .Retirez du feu et versez la crème dans un saladier .

Laissez-la refroidir , en fouettant de temps en temps . Versez le Bailleys sur la crème froide et fouettez bien . Couvrir d un film plastique et mettre au frais 30 min .

Dans un siphon verser la crème liquide , le sucre secouez . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Sortez la crème du réfrigérateur et répartissez-la dans six verres jusqu au trois quarts . Couvrir de chantilly au moment de servir ,  déposer dessus un grain de café au chocolat . Ne pas servir cette crème aux enfants .

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                                  La tour Eiffel Paris .

Pour 12 brioches Parisiennes .

Ingrédients .

                       350 gr de farine à brioche Francine , 80 gr de beurre fondu , 25 cl de lait tiède , 2 c à s de sucre semoule , 1 c à s d eau de fleur d oranger , 15 gr de levure de boulanger , 1 pincée de sel , 200 gr de mascarpone , 10 cl de crème fraîche liquide à 30 % , 1 blanc d oeuf , 1 jaune d oeuf ,  2 c à s de sucre en poudre 1 c à c de vanille liquide .

Préparation .

                          Mélangez dans un saladier la farine , le sucre et le sel . Délayez la levure dans le lait tiède et le beurre fondu .

Versez le mélange beurre / lait dans le saladier . Pétrissez la pâte pendant 5 min ,puis ajoutez la fleur d oranger et continuez de pétrir avec les mains farinées , jusqu à l obtention d une pâte souple . Si besoin ajoutez un peu de farine .

Déposez la boule de pâte dans un saladier fariné , couvrir d un torchon et laissez -la reposez 1 heure dans un endroit chaud .

Après ce temps , pétrir la pâte et la divisez en 24 boules , 12 grosses  à la dimension des moules et 12 petites que l'on pose dessus .

Remettre un torchon dessus et laisser gonfler encore 1 heure .

Allumer le four th 180 °c . Badigeonnez les brioches de jaunes d oeufs avec un peu de fleur d oranger . Puis les glissez au four , laissez cuire pendant 20 / 30 min surveillez la cuisson .

A la sortie du four déposez sur une grille et laisser refroidir .

Pendant ce temps faire la crème : Dans un saladier mettre lemascarpone , battre le blanc d oeuf ferme avec le sucre en poudre . Puis la crème en chantilly . Mélangez au mascarpone le blanc d oeuf et la chantilly , mélangez délicatement avec la vanille liquide . Mettre au frais le temps que les brioches refroidisse complètement .

Coupez les brioches en deux , creusez l intérieur avec une petite cuillère à café . Mettre la crème dans une poche à douille cannelée , remplir les brioches jusqu à haut , puis remettre le chapeau de la brioche . Laissez au frais jusqu au moment de servir . C est un dessert assez original que j ai servie avec des raisins au sirop (de mon jardin ) .

Pour accompagner .    un crémant de la Loire ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .   1 oignon blanc , 2 têtes de trévise , 1 c à s de beurre , 400 gr de riz arborio , 25 cl de vin blanc , 75 cl de bouillon de volaille , 50 gr de parmesan râpé , 10 cl de crème fraîche à 18 % , sel ,poivre du moulin .

Préparation .

                         Peler et couper l oignon finement . Ôter les feuilles externes de la trévise , puis  lavez-la et la couper en fines laniéres . Garder 1 tête pour la présentation .

Dans une sauteuse  faire chauffer l huile d olive , ajouter l oignon et les feuilles de la trévise couper . Les faire suer sur feu doux . Verser le riz et bien le rouler dans l huile . Laisser cuire jusqu à ce que le riz devienne translucide , remuer sans arrêt . Ajouter le vin blanc , mélanger , puis louche par louche le liquide doit s évaporer à chaque ajout de liquide , en remuant sans cesse . Lorsque le riz et cuit , il faut compter environ 20 min . Ajouter le parmesan , mélanger puis la crème fraîche et le beurre , mélanger . Le risotto doit être de consistance crémeuse . Saler et poivrer . Déposer au fond de chaque assiettes les feuilles de trévise , couper la partie blanche . Déposer sur la salade le risotto donner un tour de moulin à poivre , servir sans attendre .

Pour accompagner .    un vin blanc du Piémont bien frais (boire avec modération) .

Il et formellemnt interdit