Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes .

Ingrédients  .

La brioche .

                      500 gr de farine, 240 ml de lait entier , 1 jaune d'oeuf , 2 oeufs entier , 1 c à s de fleurs d'oranger , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure de boulanger .

Pour la crème .

                            50 cl de lait ,1 gousse de vanille fendue et grattée , 3 oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 25 gr de fécule , 20 cl de crème liquide à 30% , des perles de sucre pour le décor,  1 c à s de confiture d'abricots .

Préparation .           Préchauffez le four th 180°C ;

                         Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot . Laissez pétrir pendant 20 min . Après ce temps façonner une boule , déposez dans un récipient couvrir de torchons  . Laissez gonfler pendant 1 heure .

Ensuite pétrir cette pâte avec les mains , déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Un cercle à patisserie de 28 cm de diamétre , déposez la pâte au centre étalez-la avec les doigts .

Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf au pinceau .En fournez et laissez cuire 20/25min , à la sortie du four enlevez le cercle délicatement .

Laissez refroidir sur une grille , lorsque le gâteau et froid l'ouvrir en deux .

La crème .  

                      Dans une casserole , faites chauffez le lait avec les graines de vanille . Dans un saladier , fouettez les oeufs et sucre en poudre et fécule . Tout en fouettant , ajoutez le lait chaud . Versez la préparation  dans la casserole , fouettez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe . Versez dans un saladier , et laissez refroidir recouvert d'un film plastique .

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly . Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précèdente bien froide .

Déposez cette crème au centre de la brioche jusqu'à 1 cm du bord , fermer .

Badigeonnez le dessus de confiture d'abricots , saupoudrer de perles de sucre .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .     un Champagne blanc servi entre 7/12°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       6 abricots , 2 oeufs ,10 cl de crème fraîche épaisse , 20 cl de lait , 1/2 feve de Tonka , 3 c à s de rapadura ( sucre de canne complet avec  un léger goût de caramel ) , 6 c à c de confiture d'abricots maison , 6 biscuits spéculoos .

Préparation .     Préchauffez le four th 180°C .

                         Lavez les abricots , coupez -les en tranches .Etalez une couche d'abricots dans 6 petits verres .

Fouettez les oeufs avec le lait et la crème fraîche . Ajoutez le rapadura  , la 1/2 feve de tonka râpez . Laissez reposez 15 min ,puis mélangez .

Versez se mélange sur les abricots et faites cuire au four pendant 20/30 min selon votre four surveillez la fin de la cuisson .

Laissez tiédir 20 min déposez au centre 1 c à c de confiture d'abricots , puis mettre au frais  ,jusqu'au moment de servir . Accompagner c'est petits flans de biscuits spéculoos .Un dessert de dernière min rapide et facile ,vous pouvez mettre les fruits que vous voulez .

Pour accompagner . un Crémant servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          12 feuilles de bricks , 1 poulet , 150 gr d'amandes mondées , 2 gros oignons , 4 brins de persil , 1 dosette de safran , 1 pincée de cannelle en poudre  , 2 cà s de miel d'accacia , 1 c à s de gingembre frais râpé , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , 1 c à c rase de cannelle en poudre , 3 oeufs entier , 20 gr de sucre glace , 30 gr de sucre en poudre ,50 gr de beurre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , épices pour soupe du village de Merzouga (sublime ) .

Préparation .

                          Désossez le poulet et hachez grossièrement la chair . Lavez et hachez les herbes . Pelez et émincez finement les oignons . Faites chauffez l'huile d'olive dans une coccotte.

Ajoutez la viande et les oignons , et faites- les dorer .Ajoutez les herbes , la c à c  cannelle , le gingembre , safran et les épices de Merzouga. Arrosez de miel , salez et poivrez et mélangez bien .

Versez un peu d'eau , puis baissez le feu .Laissez cuire 30 min en remuant de temps en temps et en remettant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin .

Retirez le  poulet de la sauce  et faites réduire la sauce sur feu très doux. Incorporez les oeufs battus un par un en mélangeant bien entre chaque pour homogènéiser la sauce .

Remettre le poulet dans la cocotte . Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse .

Faites griller les amandes à blanc et concassez-les . Mélangez-les au sucre en poudre et la pincée de cannelle , mixez-les par à-coups . Ajoutez l'eau de fleur d'oranger .

Préchauffez le four th 6 ( 180°C ) .

Faire fondre le beurre au micro -ondes . Badigeonnez les feuilles de brick ,et superposez -les deux par deux . Prendre un ramequin ,le remplir avec la préparation au poulet  , bien tassez . Déposez cette farce au centre de la brick et la préparation aux amandes .

Repliez les feuilles autour de la farce ,puis la déposez dans le ramequin . Badigeonnez le dessus des pastillas de beurre .

Enfournez et faites cuire 15 /20min jusqu'à ce que les pastillas soient légèrement dorées .

Sortir les pastillas du four ,les démoulez posez-les sur une assiette . Saupoudrez de sucre glace et un peu de cannelle .Accompagner ce plat de carottes et courgettes confites aux épices de Merzouga .

Pour accompagner .  un Crozes-hermitage rouge servie entre 16/17°C (boire avec modération ).

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        4 pains ciabatta acheter chez votre boulanger , 4 oeufs  , 2 tomates , 4 anchois , 2 boites de thon , 1 poivron rouge ,1 concombre , quelques olives noires , 1 oignon rouge ,2 gousses d'ail , huile d'olive ,vinaigrette , sel et poivre .

Préparation .

                       Faire cuire les oeufs durs . Coupez les 4 pains frottez-les d'ail et arroser la mie d'huile d'olive . Sur une partie du pain déposez la salade , les tomates coupez très fines , le concombre ,le poivron, les oeufs , coupez le tout très fin .

Ouvrir les boites de thon  , et déposez la moitié des boites dans le pain ,émincer l'oignon rouge déposez-les sur le thon  . Rinçez les anchois sous l'eau froide , faire des filets et déposez-les dans le pain .Garnir d'olives noires , versez un peu de vinaigrette ,salez et poivrez .Refermer votre pain et appuyer légèrement , l'envellopez de papier alu . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation. Idéal pour un pique nique .

Pour accompagner .   un bière bien fraîche (boire avec modération ).

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         500 gr de fraises , 10 cl de sirop de grenadine (TEISSEIRE ) , 50 gr de sucre en poudre , 6 belles feuilles de basilic, velours de balsamique (MAILLE ) .

Préparation .

                         Lavez les fraises ,équettez-les  mettre dans un saladier . Dans une petite casserole versez le sirop ,ajoutez le sucre  portez à ébullition à feu doux  .

Ajoutez les feuilles de basilic ,éteindre le feu laissez tiédir . Versez ce sirop sur les fraises ,puis mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture très fine .

Versez dans une boite en plastique ,mettre au congélateur . Sortir le sorbet   toutes les 30 min de congélateur et le fouettez . Pour empêcher la formation de cristaux  .

Servir ce sorbet , accompagner de pipettes avec la crème de balsamique . Un sorbet vraiment très bon et rapide à réaliser . A refaire avec d'autres fruits  !!

Pour accompagner .    un Montlouis moelleux servi entre 9/10°C (boire avec modération )

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