Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        1kg de tomates bien mûres , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1 concombre , 1 poivron rouge,1 poivron vert , 3 tranches de pain , 4 c à s d'huile d'olive , ,2 c à s de vinaigre de xérés , sel , poivre du moulin .

Préparation .

                        Inciser les tomates en croix , les ébouillanter 1 min dans l'eau chaude .

Puis les plonger dans l'eau froide , les peler . Coupez-les en quatre , les épépiner et ôter les pédoncules . Tailler la chair en dès .

Peler l'oignon et l'ail . Eplucher le concombre , le couper en deux dans la longeur , puis le détailler en tronçons de 3 cm .

Laver les poivrons , les couper en deux , ôter les pédoncules ,les menbranes blanches et les pépins . Découper la chair en morceaux . Réserver un peu des légumes  les couper en brunoise , pour le service .

Mixer finement le reste des légumes avec le pain au mixeur plongeant , incorporer l'huile d'olive ,le vinaigre de xérés . Verser dans une soupière ,saler et poivrer généreusement goûter . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Accompagner de dès de légumes , et de pain griller .

Une excellente soupe froide de saison , idéal pour le diner .

Pour accompagner .     un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       4 beaux chapeaux de cèpes frais (j'ai congeler les pieds pour une autre recette ) , 400 gr de riz pour risotto ( arborio ) , 1 oignon jaune , 750 ml de bouillon de légumes chaud ,1 verre de vin blanc (sauvignon ) , huile d'olive , 2 c à c de persil ciselé , 1 morceau de parmesan , 10 cl de crème fraiche liquide , sel , poivre du moulin .

Préparation .

                          Néttoyez et coupez les chapeaux des cèpes de 1/2 cm d'épaisseur .

Versez dans une poêle un peu d'huile d'olive ,faites chauffez à feu vif . Déposez les cèpes dans la poêle ,laissez dorer quelques min tout en remuant . Ils doivent restez croquants ,réservez dans une asssiette .

Dans une grande poêle versez 4 c à s d'huile d'olive , pelez et hachez l'oignon mettre dans la poêle et laissez blondir . Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide .

Sans cessez de remuez , ajoutez le vin blanc .

Poursuivre la cuisson sans cesser de remuez , en versant progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe .

Au bout de10 min de cuisson  lorsque le riz est à moitié cuit , incorporez le reste de buillon en une seule fois puis les cèpes  .

Prolongez la cuisson pendant 15 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux, mais encore ferme .

Incorporer la crème fraiche , le parmesan râpez goutez  , salez et poivrez mélangez délicatement . Couvrir le risotto et le laissez reposer quelques min ,avant de le dressez sur des assiettes déposez sur le risotto des copeaux de parmesan et persil ciselé .Servir sans attendre .

Pour accompagner .    un Montravel blanc sauvignon servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .          Allumez le four th 180°C .

Le gâteau .     1 pot de yaourt nature ou aromatisé ,1/2 pot d'huile de tournesol , 1 pot1/2 de farine fluide , 1 pot 1/2 de farine de blè de type 55 , 3 oeufs , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pot 1/2 de sucre en poudre .

La crème coco .    1 brique de crème de coco SUZI WAN , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé .

La couverture aux abricots .   confiture d'abricots  ,1feuille de gélatine , quelques mûres du jardin , quelques feuilles de menthe .

Préparation .

                        Dans un saladier  versez le yaourt  , prendre le pot comme mesure ajoutez les farines  creusez un puits au centre . Ajoutez tous les ingrédients de la liste . Mélangez avec un fouet à mains , laissez reposez 30min .

Beurrer un moule rectangulaire , versez la préparation égalisez la surface .Enfournez et laissez cuire 20/30 min .Surveillez la fin de la cuisson .

Laissez tiédir ,puis démoulez-le , laissez refroidir .ensuite  déposez le gâteau dans un cercle à pâtisserie rectangulaire . Réservez .

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Versez la crème de coco dans une casserole, faire chauffez à feu doux .Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines , le sucre en poudre et sucre vanillé . Mélangez .Versez dans un saladier et faites refroidir .

Versez la confiture dans une casserole , faites tiédir sur feu doux ajoutez la feuille de gélane .Mélangez . Laissez refroidir .

Lorsque le tout et bien froid . Déposez la crème de coco sur le gâteau , égaliser la surface . Mettre au frais 30 min . Puis déposez la confiture ,égaliser .

Déposez dessus quelques mûres et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de déguster .

Source .   le gâteau au yaourt et une recette secrète de Mamie LOLA ,  merci bisous ,bisous !!

Pour accompagner .    un Crémant d'Alsace servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          120 escargots , trois échalotes , 1 kg d'épinards frais , 300 gr de chair à saucisse , 200 gr de lardons, 4 gousses d'ail ,3 anchois au sel , 50 cl de vin blanc (Chardonnay ) , huile d'olive , 1 cà s de farine, thym , 3 feuilles de laurier , fenouil , 1 c à s de concentré de tomate , sel et poivre .

Préparation .

                          Lavez les escargots dans une eau avec du vinaigre 1 cà s de gros sel , laissez baver pendant 1heure . Ensuite bien les rinçez .

Dans une grande cocotte mettre de l'eau froide ,le bouquet garni ,2 gousses d'ail , plongez les escargots .Laissez cuire 1 heure 30 min .

Montez lentement à ébullition puis mettre à grand feu . Salez et poivrez abondamment .

Lorsque la fourchette entre facilement dans la chair , l'escargot est cuit .

Versez dans une passoire et récuperez le bouillon , rincez-les sous l'eau froide .

Enlever la chair de chaque escargots ,et rincez-la puis la remettre dans les coquilles (moi je fait cela car je crains ).

Dans une cocotte en fonte versez un peu d'huile d'olive faire chauffez , hachez les échalotes faites revenir ajoutez la chair à saucisse , les lardons ,les gousses d'ail écrasées , les anchois rinçez ,salez et poivrez .

Ajoutez les épinards blanchi à l'eau salé, puis les escargots  . Couvrez à hauteur avec le bouillon de la cuisson des escargots passez au tamis . Ajoutez le vin blanc , le concentré de tomate laissez cuire 30 min à feu doux . Se plat se réalise la veille il sera meilleur .

Au moment du service déposez les escargots dans une assiette creuse ,versez la sauce dessus . Accompagnez-les de bâtonnets  de pain de campagne grillé et frottez à l'ail .

Source . Souvenirs Gourmands de Saints-Tropez .

Pour accompagner .     un vin rosé de Bandol servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                       4 belles aubergines zébrées , 6 petites aubergines violettes , 6 petites courgettes , 1 poivron vert , 2 poivrons rouge , 2 tomates coeur de boeuf , 1 oignon jaune , 4 gousses d'ail , 5 branches de persil ,herbes de provence , 2 boules de mozzarella , quelques feuilles de basilic ,  huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                        Lavez tous les légumes , les aubergines zébrée coupez-les  dans la longeur .

Faites chauffez une plaque en fonte ,la badigeonnez d'huile d'olive . Déposez les tranches d'aubergines ,laissez cuire sur chaque face 5 min . Déposez-les sur une assiette .

Dans une cocotte faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , hachez l'oignon et l'ail faites revenir dans la cocotte . Coupez les aubergines , courgettes et tomates en petits dès , les ajoutez dans la cocotte sur feu vif salez et poivrez  .

Saupoudrer d'herbes de provence , versez un peu d'eau si besoin . Baissez le feu laissez cuire à couvert pendant 30 min .

Après ce temps hachez les poivrons et les ajoutez aux légumes continuez la cuisson pendant 15 min, ajoutez le persil haché  .

Sur une plaque du four déposez une feuille papier cuisson , montez les mille-feuilles en alternant une tranche d'aubergine , la ratatouille et 1 feuille de basilic,  une tranche d'aubergine , la ratatouille, basilic  . Terminez par une tranche d'aubergine . Coupez la mozzarella en tranches et déposez 2 tranches sur l'aubergine .

Allumez le four th 180°C ;

Déposez la plaque et laissez chauffer 10 min , la mozzarella doit légèrement fondre .

Servir tiéde . Un excéllent plat accompagner d'un poisson cuit à la plancha .

Pour accompagner .

                                      un vin rosé de Pays d'Oc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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