Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       200 gr de farine à la tomate de Francine ,1 sachet de levure , 3 oeufs , 4 c à s d'huile d'olive , 100 gr d'olives noires , 4 anchois au sel , 1 c à s de crème fraiche  épaisse , 1 c à c d'herbes de provence , sel et poivre .

Préparation .

                        Préchauffez le four th 180°C ;

Versez la farine dans un saladier , ajoutez le sachet delevure . Cassez les oeufs dans un bol , puis les versez dans le saladier .

Mélangez avec une spatule , et ajoutez la crème fraiche , l'huile d'olive ,herbes de provence ,  sel et poivre . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple .

Dénoyautées les olives , les ajoutez à la pâte ainsi que les anchois déssalés et coupez en morceaux . Mélangez .

Beurrer un moule à cake ,versez la pâte laissez reposez 15 min .

Enfourner et laissez cuire 30/40 min selon votre four , surveillez la fin de la cuisson .

Le cake et cuit losque la lame d'un couteau et plantée au centre ,et sort séche . Sinon continuez la cuisson quelques min .

Accompagner ce cake d'une salade verte .

   Pour accompagner .

                                            un vin blanc Ardéchois servi entre 8/10°C(boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         6 belles pommes de terre à chair ferme , 6 gousses d'ail , 6 belles tomates , 6 oignons blanc , herbes de provence , 4 feuilles de laurier ,5 tiges de persil , huile d'olive , sel et poivre , 1/2 verre d'eau  .

Préparation .

                         Allumez le four th 180°C .

Epluchez et éssuyez les pommes de terre avec un torchon  , coupez-les avec une mandoline pour obtenir des lamelles très fines .

Frottez un plat à gratin rectangulaire et assez haut ,avec une gousse d'ail . Disposez les tranches de pommes de terre ,et 2 feuilles de laurier .

Découpez les oignons en rondelles très fines , couvrir les pommes de terre . Déposez 2 feuilles de laurier avec un peu de persil hachez  .

Coupez les tomates en grosses rondelles ,couvrir les oignons . Ajoutez les gousses d'ail écrasées , arrosez d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau .

Saupoudrer d'herbes de provence ,salez et poivrez couvrir le plat de papier alu . Enfournez pour 1 heure .

Puis retirez le papier alu et poursuivre la cuisson à 150°C pendant encore  1 heure .

Sortir le plat du four,saupoudrez de persil hachez  le couvrir du papier alu , laissez reposez 2 heures . Ce plat se déguste tiéde  accompagner de grillades d'agneau à la plancha .

Pour accompagner .

                                      un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           1kg 500 de viande d'agneau hachée ,  500 gr  de farce de porc , 2 kg de poivrons de différentes couleurs , 2 kg de tomates rondes ,1courgette ,  2 oignons blancs , 1 bouquet de persil , 3 gousses d'ail , 2 oeufs entier , 1 sachet de riz de 125 gr ,  1 c à s d'herbes de provence , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                        Lavez et ouvrir les poivrons par le chapeau , enlevez les graines réservez .

Lavez les tomates les ouvrir par le chapeau ,puis évidez-les .  Les retournez sur un torchon .

Mettre les 2 viandes hachées  dans un grand saladier , hachez l'ail , les oignons et persil les ajoutez à la viande ainsi que la courgette coupez en brunoise  . Faire cuire le riz dans une eau salée pendant 5 min . Versez la moitié du riz  dans la viande, les 2 oeufs  . Saupoudrez d'herbes de provence ,salez et poivrez . Mélangez avec les mains (ne pas oublier d'enlevez les bagues ) .

Remplir les poivrons et tomates de farce ,déposez-les dans un grand plat sans les chapeaux . Hachez la chair des tomates et versez au fond du plat .

Allumez le four th180°C ;

Mettre au four et laissez cuire pendant 20 min , sortir le plat déposez les chapeaux sur les légumes , ainsi que le riz dans le jus des tomates .

Remettre au four,  pendant 10 min . Sortir le plat couvrir de papier alu ,laissez reposez jusqu'au moment de servir . Les légumes farcis sont toujours un plaisir à déguster  .

Pour accompagner .   un vin de Pays d'Oc rosé servie entre 8 10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La terrine .

                      20 filets de rougets écaillés et lévés par le poissonnier ,500 gr de pommes de terre à chair ferme , 1 oignon jaune , 1c à c de pastis , 10 feuilles de basilic ,  sel et poivre du moulin .

    L'aïoli

                   1gousse d'ail ,1 jaune d'oeuf ,  huile d'olive , huile de tournesol ,1 c à c de moutarde forte ,  sel poivre du moulin .

Préparation .    

                          Dans un bol mettre le jaune d'oeuf , la moutarde , le sel et le poivre . Mélangez avec une cuillère . Versez en petit filet les 2 huiles fouettez avec un fouet à mains jusqu'à obtenir une aïoli bien ferme . Ajoutez l'ail haché au presse ail , mélangez et mettre au frais .

                          Lavez et épluchez les pommes de terre . Faire chauffez de l'eau salée , déposez les pommes de terre dans l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre mais pas trop cuites .

Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olve ,attendre qu'elle soit chaude puis déposez les filets de rougets côtés peau . Dès que les bords blanchissent , retournez-les et stoppez la cuisson . Laissez-les dans la poêle ils vont continuer de cuire . Salez et poivrez .

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ,et faites fondre l'oignon haché 3/4 min ils doivent juste blondir .

Mettre les oignons , 8 filets de rougets froid  dans le bol du robot ,hachez le tous . Mettre cette panade dans un saladier ,ajoutez le pastis ,2 cà s d'aïoli mélangez .

Ecrasez 3 pommes de terre avec une fourchette ,l'ajoutez à la panade ,mélangez salez et poivrez  .

Chemisez un moule à terrine de film plastique , en le laissant déborder . Tapissez le fond de filets  de rougets restant peau contre les parois . Remplissez de farce ,égaliser la surface déposez des feuilles de basilic et rondelles de pommes de terre . Continuez jusqu'à haut du moule en terminant par une couche de pommes de terre .

Rabattre le film plastique , surmontez d'une planchette lestée. Déposez au frais pendant 3 heure ou mieux le faire la veille . Au moment de servir démoulez sur un plat ,enlevez le plastique . Servir accompagner du reste d'aïoli , encore une recette excellente et de saison .

Source .   Hors-série Femme actuelle .

Pour accompagner  .  un Costière de Nimes rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4personnes .

Ingrédients .

                        Une queue de lotte fraîche de1kg 200 , 4 queues de langoustes surgelées, 1 bouquet de carottes fanes , 1 kg de pommes de terre de type ( grenaille ) , 1 litre de fumet de poisson maison , 1 oignon jaune,1 oignon blanc , 1 gousse d'ail ,1 verre de vin blanc sec , 2 dosettes de safran , 1 c à c de pistils de safran , 2 c à c de fécule , 1 c à s de crème fraîche épaisse ,30 gr de beurre ,huile d'olive , persil , 1 petit bâton de fenouil ,1petite feuille de laurier  sel ,poivre du moulin .

Préparation .

                      La veille ,faire décongelée les queues de langouste au frais .

Lavez et épluchez les carottes ,faire de même avec les pommes de terre .Faire cuire 10 min dans une eau salée ,égouttez-les .

Dans une cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive ,faites dorer les morceaux de lotte coupez en tronçons . Puis retirez-les ,mettre dans une  assiette. Faire dorer les queues de langoustes 5 min, les enlevez .  hachez les oignons , jetez-les dans la cocotte et laissez blondir . Ajoutez le vin blanc , le fumet de poisson , la gousse d'ail ,la feuille de laurier ,le bâton de fenouil , la dosette de safran , et quelques pistils . Déposez la lotte et queues de langoustes dans cette sauce ,baissez le feu et laissez mijoter 30 min .Epluchez 2 carottes coupez-les en tronçons ,  ajoutez-les  en début de la cuisson .Salez et poivrez .

Dans une poêle mettre le beurre et un peu d'huile d'olive ,déposez les carottes salez et poivrez .Laissez dorer ,puis retirez-les .

Faire de même avec les pommes de terre , maintenir les légumes au chaud .

Juste avant de servir délayez dans un peu de sauce tiéde la fécule ,mélangez-la à la sauce petit à petit . La sauce doit épaissir (mais pas trop ) ,ajoutez la crème fraîche mélangez délicatement .

Rectifiez l'assaisonnement si besoin ,

Pour le service , déposez dans les assiettes un morceau de lotte et une queue ,les légumes et pour finir la sauce avec quelques pistils de safran , persil et un tour de moulin à poivre .

Servir sans attendre , ce plat était éxcellent !!

Pour accompagner .  un Touraine Sauvignon blanc servi entre 10/12°C(boire avec modération) .

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