Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        1rouleau de pâte sablée , 4 pommes (golden ), 100 gr de poudre d'amande , 2 oeufs, 5/10 cl de crème liquide , 1 c à s de rhum, 1 c à s de pralin , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'eau .

Préparation .     Allumez le four th 160°C .

                        Dans un petit saladier ,versez la poudre d'amande ajoutez les oeufs , le rhum . Mélangez avec une spatule .Allongez la préparation avec la crème liquide , elle ne doit pas être liquide . Réservez .

Sur une plaque déposez la pâte ,découpez un cercle de 18 cm de diamètre . Au centre de la pâte déposez la crème jusqu'à 1 cm du bord .

Lavez les pommes ne pas les épluchez . Les passez à la mandoline pour obtenir très tranches de pommes  très fines .

Posez-les sur la crème en forme de fleur , très joliment . Enfournez et laissez cuire pendant 30 min .

Après ce temp de cuisson , sortir la tarte et laissez tiédir .Dans une petite casserole versez le sucre en poudre et l'eau .

Faire un caramel  très clair , puis versez-le sur la tarte saupoudrer de pralin .

Laissez refroidir . Déguster froide .

Pour accompagner .     un Muscat de Frontignan servie entre 6/8°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Ingrédients .

                        2 kg de coings bien mûrs , 1 kg 500 de sucre cristalisé , 1 citron jaune .

Préparation .

                            Pressez le citron . Epluchez les coings et coupez-les en quartiers .

Versez -les au fur et à mesure dans une bassine  remplie d'eau froide , additionnée de jus de citron . Afin qu'ils ne noircissent pas .

Versez 25 cl d'eau dans une grande cocotte   et ajoutez le sucre . Portez à ébullition .

Lorsque le sucre et complètement fondu , ajoutez les coings préalablement égouttez .

Baissez le feu ,et faites cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement , pendant 1 heure 30 environ .

Vérifiez la cuisson : versez une goutte de confiture sur une assiette froide , elle doit se figer quasi instantanément  . A la fin de la cuisson , écumez la confiture et mélangez .

Versez-la dans des pots et fermez-les ausitôt  , puis les retournez sur un torchon . Laissez refroidir jusqu'au lendemain . Collez une étiquette sur les pots ,et déposez-les dans un endroit sombre et frais . Un véritable régal , le bonheur de mon fils le matin au petit déjeuner !

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Pour 4 personnes

 ingrédients .

                             350 gr de champignons des bois (girolles , cépes , grisets , pieds de mouton ) , 1échalote , 2 gousses d'ail , 20 cl de crème fraiche , 1 pommes de terre , 1/2 litre d'eau , huile d'olive sel et poivre ,quelques tranches de pain grillés .

Préparation .

                           Néttoyez les champignons sans les mouillez , puis les mettre dans une sauteuse faites réduire tout en remuant très souvent . Lorsqu'ils baignent dans leur eau de végétation , les égouttez et récupérez le jus . Compléter pour obtenir 300 ml de liquide .

Dans une petite casserole faites cuire la pommes de terre coupez en petits morceaux.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la sauteuse ,faites blondir l'échalote hachez au couteau et l'ail . Remettre les champignons et la pomme de terre , versez les 300 ml de liquide salez et poivrez  .

Couvrir baissez le feu continuez la cuisson 15 min .( gardez quelques champignons pour accompagner le velouté .

Après ce temps de cuisson versez dans un saladier ,mixer avec un mixeur plongeant  pour obtenir une texture fine et onctueuse.Ajoutez la crème fraiche ,gouttez rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Dans une poêle ajoutez un peu d'huile d'olive , coupez les champignons qui vous reste .Faites- les frire.

Versez le velouté dans des verres ,accompagner des champignons frit et de tranches de pain grillé frotter àl'ail  . Un excellent velouté !

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C(boire avec modération )

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       7 belles pommes Golden , 1rouleau de pâte feuilletée , 2 cà s de cassonade , 100 gr de sucre en poudre , 15 cl de crème fraîche à 30%, 60 gr de beurre doux , fleur de sel  .

Préparation .     Allumez le four th 180°C .

                          Lavez et épluchez les pommes avec un économe . Coupez-les en 4 enlevez le coeur .

Dans un moule à manqué ,saupoudrer de cassonade le fond du moule .Disposez un premier de pommes , celle coupez en 4 puis entre chaque pommes disposez 2 autres rangs de pommes coupez en 8 .

Bien les serrer . Dérouler la pâte feuilletée et la posée sur les pommes .Rentrée les bords de la pâte entre les pommes et la parois du moule , très délicatement pour ne pas brisée la pâte.

Mettre au four et faites cuire 30/40 min selon votre four .

Dans une casserole versez le sucre , faites chauffez sur feu doux . Ne pas remuez , lorsque le caramel et former (il doit être brun foncé) . Hors du feu ajoutez la crème fraîche attention aux éclats ,donc très délicatement ! puis le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel au goût de chacun. Bien mélangez pour obtenir une texture lisse .

Versez dans un bol et laissez refroidir , le caramel va épaissir légèrement . Lorsque la tarte Tatin et cuite , la démoulez immédiatement sur un plat de service . Laissez tiédir .

Versez sur la tarteTatin le caramel et un peu de fleur de sel .

Un grand classique qui reste toujours excellent !

Pour accompagner .    Un Gaillac blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         500 gr de crevettes , 1paquet de nouilles chinoise 250 gr , 2 tiges de citronnelle , 1 c à c de gingembre frais râpé , 1 gousse d'ail , 1échalote , huile d'olive , 2 c à s de sauce soja ,1 c à s de vinaigre de riz 1 carotte , 1/4 de poivron jaune ,2 branches de persil , poivre du Sichuan .

Préparation .

                         Dans un wok versez 2 c à s d'huile d'olive ,faites chauffez . Coupez en batonnets la carotte et poivron , hachez l'ail et l'échalote . Décortiquer les crevettes et laissez la queue .

Faites les revenir dans l'huile chaude avec les batonnets de carotte et poivron  ,laissez cuire 5min .

Baissez le feu ajoutez l'ail , échalote , la sauce au soja , la citronnelle , le gingembre .

Versez 1/2verre d'eau couvrir et laissez cuire 10 min , poivrez a votre goût .

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau salée . Y plonger les nouilles et laissez cuire 3 min , laissez-les 1 min dans l'eau chaude . Retirez les crevettes du wok . Réservez au chaud .

Mettre les nouilles dans le wok avec les légumes ,mélangez délicatement . Ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin . Réservez au chaud ;

Au moment de servir ,déposez dans les assiettes les nouilles ,crevettes et saupoudrer de persil . Dégustez bien chaud .

Pour accompagner .     Un bière chinoise bien fraiche (boire avec modération ) .

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