Aux délices du sud .

Pour 4 personnes

 ingrédients .

                             350 gr de champignons des bois (girolles , cépes , grisets , pieds de mouton ) , 1échalote , 2 gousses d'ail , 20 cl de crème fraiche , 1 pommes de terre , 1/2 litre d'eau , huile d'olive sel et poivre ,quelques tranches de pain grillés .

Préparation .

                           Néttoyez les champignons sans les mouillez , puis les mettre dans une sauteuse faites réduire tout en remuant très souvent . Lorsqu'ils baignent dans leur eau de végétation , les égouttez et récupérez le jus . Compléter pour obtenir 300 ml de liquide .

Dans une petite casserole faites cuire la pommes de terre coupez en petits morceaux.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la sauteuse ,faites blondir l'échalote hachez au couteau et l'ail . Remettre les champignons et la pomme de terre , versez les 300 ml de liquide salez et poivrez  .

Couvrir baissez le feu continuez la cuisson 15 min .( gardez quelques champignons pour accompagner le velouté .

Après ce temps de cuisson versez dans un saladier ,mixer avec un mixeur plongeant  pour obtenir une texture fine et onctueuse.Ajoutez la crème fraiche ,gouttez rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Dans une poêle ajoutez un peu d'huile d'olive , coupez les champignons qui vous reste .Faites- les frire.

Versez le velouté dans des verres ,accompagner des champignons frit et de tranches de pain grillé frotter àl'ail  . Un excellent velouté !

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C(boire avec modération )

Il et interdit de plagier mon blog !!