Aux délices du sud .

Pour 8 personnes ;

Ingrédients :

Soupe :

                       1 kg de haricots blancs à écossés( Paimpol ) 250 gr de haricots rouges  secs , 300 gr de haricots vert , 2 ou 3 courgettes , 5 pommes de terre rouge ,5 carottes fanes ,  5 ou 6 tomates bien mûres ,100/150gr de pâtes ,  huile d'olive , 1 oignon  ,1 bouquet garni  3 gousses d'ail , sel et poivre .  

Pistou :

                   1 bouquet de basilic efeuillé, 2 gousses d'ail , 1 pomme de terre , huile d'olive .                   

Préparation :

La veille , mettre les haricots blancs et rouges dans un grand volume d'eau . Laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , rincez les haricots . Lavez les légumes équeutez et coupez en trois les haricots verts . Les carottes  coupez en rondelles et l'oignon  , les tomates en quartiers , les courgettes en cubes ainsi que les pommes de terre . 

Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites blondir l'oignon , puis ajoutez les légumes et 2 gousses d'ail , sauf les courgettes . Salez et poivrez , versez de l'eau à hauteur ajoutez le bouquet garni . 

Laissez mijotez 1 heure à couvert et à feu doux sans hésitez à complétez d'eau bouillante si besoin  . 10 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez les pâtes et les courgettes et enlevez le bouquet garni  . 

Ôtez les feuilles de basilic , les mettre dans un mortier  avec la pommes de terre cuite et l'ail . Ecrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte , puis détendre avec l'huile d'olive . Vous devez obtenir un mélange crémeux . 

Finissez la cuisson de la soupe en la remuant délicatement . Ce n'est qu'au moment de servir que vous incorporez le pistou . 

Une excellente soupe de saison , à déguster tiède ou froide .Bonne dégustation à tous (ne pas mettre dans cette soupe du lard ou saucisses, ce n'est pas une potée juste des légumes ) ! 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de mogette de Vendée , 15 tranches de bacon , 150 gr de tomates cerises , 2 feuilles de laurier , 2 cubes de poule, 1 litre 1/2 d'eau , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon blanc , sel , poivre .

Préparation :

 La veille faites trempé les mogettes , dans un grand volume d'eau .

Le lendemain , rincez-les .Dans une grande cocotte, versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon hachez avec 7 tranches de bacon hachez grossièrement . Ajoutez les mogettes ,  versez deux fois leur volume d'eau non salé , ajoutez les feuilles de laurier , les cubes de poule  . Laissez cuire 1h à 1h30 à feu doux .

15 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les tomates .Prendre un louche de mogette avec  du bouillon  , versez-le dans un saladier . Mixez-le finement . Puis l'ajoutez à la soupe de mogette , cela servira d'épaississant à la soupe .

Une fois la soupe cuite ,salez et poivrez si besoin .  Eteindre et maintenir la soupe au chaud . Au moment de la dégustation , faites revenir le bacon dans une poêle bien chaude . Coupez des petits morceaux , parsemez la soupe de bacon au moment du service .

Une excellente soupe à refaire dans l'hiver .

Pour accompagner :   Limoux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            1tranche de courge de 300 gr , 2 pommes de terre ,1 carotte ,  20 cl de crème épaisse , 1oignon doux des Cévennes, 2 tablettes de bouillon de volaille , 4 tranches de speck ,4 tranches de pain de mie complet ; sel poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive .

Préparation :

                          Epluchez l'oignon et le ciselez ,pelez les pommes de terre et la carotte , lavez-les .Coupez-les en deux dans  la longueur puis en tronçons .

Pelez et détaillez la citrouille en dès . Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive . Ajoutez tous les légumes et faites-les suer10 min sur feu doux , en remuant souvent .

Ajoutez les bouillons de volaille  du sel et poivre . Mouillez avec1litre d'eau . Portez à ébullition , couvrir et laissez cuire 30 min .

Au bout de ce temps , éteindre le feu et mixez avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une texture veloutée .Ajoutez la crème épaisse et donner un coup de mixeur .Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin , maintenir au chaud .

Faites chauffez une poêle , y faire dorer les tranches de speck .Faites griller les tranches de pain de mie au grille pain ,et coupez-les  en dès .

Versez le velouté dans des assiettes ,disposez au centre les croutons accompagner d'une tranche de speck . Servir chaud , donner un tour de moulin à poivre .

Pour accompagner :   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           1 kg de carottes , 1 pomme de terre moyenne

 , 1 gousse d'ail , 2 cm de gingembre frais  , 20 cl de lait de coco , 10 cl de crème liquide à 30% , sel , piment d'Espelette , poivre ,1 c à c d'ail des ours .

Préparation :

                        Lavez les légumes , épluchez-les . Pelez la gousse d'ail , puis émincez-la finement . Pelez le gingembre et râpez-le .

Coupez les légumes en morceaux et mettez-les avec le gingembre et l'ail dans une cocotte , puis ajoutez le lait de coco et couvrir d'eau .Salez et poivrez , portez à ébullition .Couvrir et laissez cuire 20/30 min à feu moyen .

Retirez la cocotte du feu et mixez les légumes  avec un mixeur plongeant . Réservez au chaud couvert . Montez la crème en chantilly , salez .

Répartir le velouté dans des bols , puis ajoutez la chantilly . Saupoudrez de l'ail des ours et piment d'Espelette . Servir sans attendre . Un très bon velouté tout en douceur , que les enfants apprécieront  . Bonne préparation et dégustation à tous !

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           1 kg 500 de crabes verts ( vivants ) , 1 oignon blanc , 2 oignons jaune , 1 échalote ,5 gousses d'ail , 1 branche célerie , 1 blanc de poireau , 2 feuilles de laurier , 1 branche de fenouil , 1 verre de vin blanc , 1 tomate , 1 belle pincée de pistils de safran , 1 dosette de safran ,2 c à s de concentré de tomates ,  2 baguettes de pain ,huile d'olive ,  sel , poivre, piment d'Espelette, une aïoli , fromage râpez  .

Préparation  .

                          Remplir un saladier d'eau froide ,y mettre les crabes et laissez-les 30 min . Couvrir le saladier .

Lavez les légumes , coupez -les en tronçons émincez les oignons ,échalote ,et 2 gousses d'ail .

Dans une grande cocotte ,versez 3 c à s d'huile d'olive faire chauffez .Ajoutez les légumes , ail , oignons, échalote , laurier , faites roussir . Rincez les crabes .Ajoutez les crabes vivants dans la cocotte ,couvrir  et laissez cuire 10min . Eteindre le feu .

Mettre quelques crabes dans un saladier , écrasez-les avec un pilon ( c'est un peu long et attention aux éclaboussures ) .

Lorsque que les crabes sont pilez les remettre dans la cocotte , ajoutez le concentré de tomates , le vin blanc  et couvrir d'eau à hauteur . Mélangez .

Couvrir et laissez cuire à feu doux 45 min ,puis  éteindre le feu .

Ensuite mettre Dans le bol d'un robot , mixez très fin . Transvaser dans un saladier au fur et à mesure .

Passez ce bouillon dans un tamis, récuperez le jus . Versez dans la cocotte , faites chauffez sur feu doux .

Ajoutez la dosette et les pistils de safran ,salez et poivrez . Goûtez rectifiez l'assaisonnement si besoin . Coupez les baguettes en tranches et passez les  au grille pain .

Au moment de servir frottez les tranches de pain d'ail avec un peu  d'aioli , saupoudrez de piment d'Espelette  et fromage râpez . Dégustez bien chaud !

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!