Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .  

Ingrédients . 

                         1 petit chou fleur , 3 petites pommes de terre , 1 bouillon cube , 100 gr de girolles congelée maison , 100 gr de lardons très fin nature , 10 cl de crème fraiche liquide à 18% ,huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation .  

                        Laver les pommes de terre épluchez-les et coupez-les en cubes . Laver le chou fleur et le coupez . Dans une grande casserole faire chauffez de l'eau salée .Y plongez les légumes avec le bouillon cube , laissez cuire 20 min .

Après ce temps ,mettre les légumes dans un saladier ,avec un peu de bouillon . Mixez avec un mixeur plongeant  , jusqu'à obtenir une texture très lisse et un peu épaisse . Allongé le velouté avec la crème fraiche , salé et poivré  , mélangez . Réservez au chaud .

Faire décongelée les girolles .Dans une poêle chaude ,faire cuire les lardons ,jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés . Mettre dans une assiette reservez au chaud  .

Dans la même poêle déposez les girolles ,laissez-les dégorger  à feu doux.Puis mettre un peu d'huile d'olive , laissez doré  en remuant très souvent.

Dans une assiette creuse versez la crème de chou fleur chaude , les girolles puis les lardons bien disposez .Dégustez sans attendre .Très belle découverte que ce velouté , idéal pour le diner accompagner d'oeufs à la coque bio  très frais . Bon appétit !!

Pour acompagner .    Anjou-Gamay rouge (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                      3 courgettes , 1 cube de bouillon de légumes , 100 gr de chèvre frais , 2 c à s de crème épaisse ,  2 poivron vert , 3 tomates , 4 gousses d'ail ,  quelques tranches de pain de campagne grillé , sel et piment d'espelette  .

Préparartion . 

                        Lavez les courgettes , coupez -les grossiérement  les mettre dans une casserole avec 1 1/2 verres d'eau . Ajoutez le cube de bouillon , laissez cuire 15/20 min à couvert .

Avec un mixeur plongeant mixer jusqu à obtenir une texture très lisse , ajoutez le chèvre mixer encore un peu .

Ajoutez la crème fraiche , le sel et le piment d'espelette , mélangez laissez tiédir et mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Lavez les légumes coupez-les en petits cubes . Faites grillé les tranches de pain .

Accompagner la soupe de courgettes des légumes et le pain grillé frottez  d'ail , idéal pour le repas du soir avec une grillade . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .  un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes /

Ingrédients /

                        1kg de carottes , 2 pommes de terre , 200 gr de crevettes grises , 2 c à s d huile d olive ,

1 cm de gingembre frais , 10 cl de crème fraîche liquide à 15 % , sel et poivre du moulin .

Préparation /

                          Dans une grande casserole faire chauffer de l eau . Laver les carottes et pommes de terre ,les éplucher et coupez-les en cubes . Les mettre dans l eau avec le gingembre éplucher . Laisser cuire 30 min . Une fois cuit mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très fin . Saler et poivrer ,ajouter la crème fraîche mélanger maintenir au chaud . Dans une poêle faire chauffer l huile . Rincer les crevettes bien les séchés ,verser dans la poêle et laisser dorer ,saler et poivrer . Déguster le velouté accompagner des crevettes grises , c est assez original mais les deux  vont bien ensemble . Bonne dégustation !

Pour accompagner / côtes du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

  Pour 10 personnes //

Ingrédients //

                        2 kg de poissons de roche mélangés , 2 kg de poissons pêché par mon époux ( dorade , rascasse, congre , rouget , maquereau) , 1 gousse d ail , 3 oignons , 4 dosettes de safran , une pincée de pistils de safran , 2 poivrons rouge , 4 blancs de poireau , 500 gr de tomates , 1 bulbe de fenouil , 1 boite de concentré de tomate (moyenne ) , huile d olive , sel , poivre , 1 beau bouquet garni , 2bâtons de fenouil , 150 gr de pâte à potage pour la soupe de poisson , 1 kg de fromage râpé .

rouille // huile d olive , 1 pomme de terre , 2 gousses d ail,  sel ,3 jaunes d oeufs , harissa . 5 baguettes de pain  .

Préparation  //

                           Laver les poissons les écailler . Dans une très grande cocotte faire chauffer de l huile d olive , faire revenir les oignons , les poivrons et blancs de poireau . Ajouter tous les poissons , mélanger , laisser cuire jusqu à ce qu'il se détachent . Faire cuire à couvert pendant 15 /20 min surveiller la cuisson . Verser 4 litres d eau mélanger ,ajouter les tomates couper en quatre , le bulbe de fenouil , le bouquet garni , les bâtons de fenouil , le concentré de tomate vérifier la couleur ( à peine colorée ) . Les dosettes de safran et pistils , saler et poivre . Laisser cuire 30 min  à feu vif  puis baisser le feu continuer la cuisson encore 30 min . Prendre un mixeur plongeant  , mixer la totalité de la soupe . Ensuite la  passer au moulin à légumes  et pour finir la passer au tamis ( c est un peu long mais le seul moyen d éviter les arêtes et autres morceaux , car la soupe de poisson doit être liquide . Remettre la soupe dans la cocotte , faire bouillir ajouter les pâtes laisser cuire 10 min . Éteindre le feu  . Réserver . Pendant ce temps préparer la rouille . Dans un grand bol écraser l ail et la pomme de terre qui aura cuite dans la soupe , les jaunes d oeufs mélanger  . Verser l huile d olive pour réaliser une mayonnaise , saler ajouter l harissa goûter à chaques fois selon les goûts de chacun . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Couper le pain en tranches fines , le faire griller au four sur une plaque . Au moment de servir ,faire réchauffer la soupe car elle doit être très chaude  ,accompagner des croûtons déposer un peu de rouille dessus et parsemer de fromage râpé . Cette soupe et encore meilleur réchauffée , si vos invités vous en laisse un peu  .

pour accompagner //   un Bourgogne aligoté à 11°c (boire avec modération )

Il et formellement interdit de plagier mon blog  .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr d asperges verte , 1 pomme de terre , 1 petit oignon , 1 c à s de crème fraîche à 18 % , sel , 1 magret de canard fumé , piment d espelette .

Préparation //

                          Laver et éplucher les asperges , les couper en tronçons puis garder 12 pointes pour la déco . Faire chauffer de l eau dans une casserole , mettre les asperges et la pomme de terre couper en cubes et l oignon dans l eau . Laisser cuire 15 min . Après ce temps mixer avec un mixeur plongeant , jusqu à ce que la texture devienne très lisse . Ajouter la crème fraîche , puis le sel et piment d espelette mélanger . Couper le magret en tranches fines . Verser le velouté dans des assiettes , accompagner de magret et les pointes d asperges . Saupoudrer de piment d espelette . Servir aussitôt .

Pour accompagner //  un blanc Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .