750 grammes
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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 14:23

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Pour 6 personnes .  

 

Ingrédients . 

                         1 petit chou fleur , 3 petites pommes de terre , 1 bouillon cube , 100 gr de girolles congelée maison , 100 gr de lardons très fin nature , 10 cl de crème fraiche liquide à 18% ,huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .  

                        Laver les pommes de terre épluchez-les et coupez-les en cubes . Laver le chou fleur et le coupez . Dans une grande casserole faire chauffez de l'eau salée .Y plongez les légumes avec le bouillon cube , laissez cuire 20 min .

Après ce temps ,mettre les légumes dans un saladier ,avec un peu de bouillon . Mixez avec un mixeur plongeant  , jusqu'à obtenir une texture très lisse et un peu épaisse . Allongé le velouté avec la crème fraiche , salé et poivré  , mélangez . Réservez au chaud .

Faire décongelée les girolles .Dans une poêle chaude ,faire cuire les lardons ,jusqu'à 13 1816ce qu'ils soient bien dorés . Mettre dans une assiette reservez au chaud  .

Dans la même poêle déposez les girolles ,laissez-les dégorger  à feu doux.Puis mettre un peu d'huile d'olive , laissez doré  en remuant très souvent.

Dans une assiette creuse versez la crème de chou fleur chaude , les girolles puis les lardons bien disposez .Dégustez sans attendre .Très belle découverte que ce velouté , idéal pour le diner accompagner d'oeufs à la coque bio  très frais . Bon appétit !!

 

Pour acompagner .    Anjou-Gamay rouge (boire avec modération ) .

 

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 15:44

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Pour 4 personnes . 

 

Ingrédients . 

                          4 potimarrons , 1 fromage de chèvre du Ventoux très sec , 2 échalottes , 1 bouillon cube , 1 belle pomme de terre , 1/2c à c de gros sel de guérande , piment d'espelette , 1 litre d'eau ,crème fraiche liquide ,  1 c à s d'huile d'olive , 20 cl de vin blanc sec du ventoux .

 

Préparation .   

                           Découpez les potimarr412-copie-1ons joliment , enlevez les graines puis rapez l'interieur avec une grosse cuillére .

Dans une sauteuse faire chauffez de l'huile d'olive , coupez l'échalotte en petits dès , mettre dans la sauteuse . Laissez cuire pendant 3 min , en remuant très souvent . Ajoutez le potimarron ,la pomme de terre coupez en dès , le cube ,  le vin blanc , l'eau , le gros sel mettre le couvercle et laissez cuire pendant 30 min à feu doux .

Mixez avec un mixeur plongeant ,jusqu à obtenir un velouté . Ajoutez le piment d'espelette au gout de chacun .

Versez ce velouté dans les coques des potimarrons ,versez un filet de crème liquide râpez le fromage de chèvre sur  le velouté avec une râpe à gros trous  . Servir rapidement . Ce velouté était  sublime à renouvelé !   

 

Pour accompagner .    Un vin blanc du Ventoux (boire avec modération ).

 

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 08:23

 

Pour 4 personnes . 

 

Ingrédients . 

                      3 courgettes , 1 cube de bouillon de légumes , 100 gr de chèvre frais , 2 c à s de crème épaisse , 003-copie-1 2 poivron vert , 3 tomates , 4 gousses d'ail ,  quelques tranches de pain de campagne grillé , sel et piment d'espelette  .

 

Préparartion . 

                        Lavez les courgettes , coupez -les grossiérement  les mettre dans une casserole avec 1 1/2 verres d'eau . Ajoutez le cube de bouillon , laissez cuire 15/20 min à couvert .

Avec un mixeur plongeant mixer jusqu à obtenir une texture très lisse , ajoutez le chèvre mixer encore un peu .

Ajoutez la crème fraiche , le sel et le piment d'espelette , mélangez laissez tiédir et mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Lavez les légumes coupez-les en petits cubes . Faites grillé les tranches de pain .

Accompagner la soupe de courgettes des légumes et le pain grillé frottez  d005-copie-2'ail , idéal pour le repas du soir avec une grillade . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner .  un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 12:38

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Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          250 gr d asperges vertes , 4 petites pommes de terre , 100  gr de parmesan râpé , 1/2 c à c de piment d Espelette , 1 c à s de crème fraîche épaisse , fleur de sel .

 

Préparation :

                         Lavez puis épluchez les asperges les coupez en tronçons gardez quelques têtes . Dans une casserole faire chauffez de l eau salée , mettre les asperges et les pommes de terre épluchez , lavez et coupez . Laissez cuire 15 min . Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien fin . Passez-le au tamis ,dans un saladier . Ajoutez la crème fraîche ,salé si besoin maintenir au chaud . Sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Avec le parmesan faire des tas saupoudrez de piment d Espelette  ,étalez-les avec le dos d une cuillère. Mettre au four th 180°c pendant 2 /3 min surveillez la cuisson c est assez rapide . A la sortie du four ,déposez les tuiles sur une grille laissez tiédir . Versez le velouté dans des coupelles avec quelques têtes d asperges  ,saupoudrez de piment d Espelette  accompagnez des tuiles au parmesan . Une entrée très agréable ,qui ce déguste chaude ou froide .

 

Pour accompagner :   un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 16:03

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Pour 4 personnes /

 

Ingrédients /

                        1kg de carottes , 2 pommes de terre , 200 gr de crevettes grises , 2 c à s d huile d olive ,

1 cm de gingembre frais , 10 cl de crème fraîche liquide à 15 % , sel et poivre du moulin .

 

Préparation /

                          Dans une grande casserole faire chauffer de l eau . Laver les carottes et pommes de terre ,les éplucher et coupez-les en cubes . Les mettre dans l eau avec le gingembre éplucher . Laisser cuire 30 min . Une fois cuit mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très fin . Saler et poivrer ,ajouter la crème fraîche mélanger maintenir au chaud . Dans une poêle faire chauffer l huile . Rincer les crevettes bien les séchés ,verser dans la poêle et laisser dorer ,saler et poivrer . Déguster le velouté accompagner des crevettes grises , c est assez original mais les deux  vont bien ensemble . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner / côtes du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 09:16

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        3 courgettes moyenne , 1 poivron jaune , 1 petite pomme de terre ,  1 boite de philadelphia de 150 gr , 1 cube de volaille Maggi , 250 gr de lardons nature , sel , poivre du moulin .

 

Préparation //

                         Laver les courgettes, poivron et la pomme de terre , coupez-les en cubes . Dans une casserole mettre tous les légumes , couvrir d eau jusqu à hauteur des légumes . Laisser cuire sur feu vif 10 min ,puis baisser le feu continuer la cuisson 20 min . Mixer avec un mixeur plongeant jusqu à obtenir une crème très lisse . Ajouter le philadelphia mixer ,  sel et poivre , reserver . Dans une poêle très chaude , ajouter les lardons laisser dorer en mélangeant souvent  . Dans des bols verser le velouté parsemer de lardons ,saupoudrer de poivre du moulin  . Ce velouté et idéal pour le soir  . Bonne dégustation à tous !

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 07:03

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  Pour 10 personnes //

 

Ingrédients //

                        2 kg de poissons de roche mélangés , 2 kg de poissons pêché par mon époux ( dorade , rascasse, congre , rouget , maquereau) , 1 gousse d ail , 3 oignons , 4 dosettes de safran , une pincée de pistils de safran , 2 poivrons rouge , 4 blancs de poireau , 500 gr de tomates , 1 bulbe de fenouil , 1 boite de concentré de tomate (moyenne ) , huile d olive , sel , poivre , 1 beau bouquet garni , 2bâtons de fenouil , 150 gr de pâte à potage pour la soupe de poisson , 1 kg de fromage râpé .

rouille // huile d olive , 1 pomme de terre , 2 gousses d ail,  sel ,3 jaunes d oeufs , harissa . 5 baguettes de pain  .

 

Préparation  //

                           Laver les poissons les écailler . Dans une très grande cocotte faire chauffer de l huile d olive , faire revenir les oignons , les poivrons et blancs de poireau . Ajouter tous les poissons , mélanger , laisser cuire jusqu à ce qu'il se détachent . Faire cuire à couvert pendant 15 /20 min surveiller la cuisson . Verser 4 litres d eau mélanger ,ajouter les tomates couper en quatre , le bulbe de fenouil , le bouquet garni , les bâtons de fenouil , le concentré de tomate vérifier la couleur ( à peine colorée ) . Les dosettes de safran et pistils , saler et poivre . Laisser cuire 30 min  à feu vif  puis baisser le feu continuer la cuisson encore 30 min . Prendre un mixeur plongeant  , mixer la totalité de la soupe . Ensuite la  passer au moulin à légumes  et pour finir la passer au tamis ( c est un peu long mais le seul moyen d éviter les arêtes et autres morceaux , car la soupe de poisson doit être liquide . Remettre la soupe dans la cocotte , faire bouillir ajouter les pâtes laisser cuire 10 min . Éteindre le feu  . Réserver . Pendant ce temps préparer la rouille . Dans un grand bol écraser l ail et la pomme de terre qui aura cuite dans la soupe , les jaunes d oeufs mélanger  . Verser l huile d olive pour réaliser une mayonnaise , saler ajouter l harissa goûter à chaques fois selon les goûts de chacun . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Couper le pain en tranches fines , le faire griller au four sur une plaque . Au moment de servir ,faire réchauffer la soupe car elle doit être très chaude  ,accompagner des croûtons déposer un peu de rouille dessus et parsemer de fromage râpé . Cette soupe et encore meilleur réchauffée , si vos invités vous en laisse un peu  .

 

pour accompagner //   un Bourgogne aligoté à 11°c (boire avec modération )

 

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 07:11

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Pour 10 personnes //

 

Ingrédients //

                            500  gr de haricots verts , 500 gr de haricots verts plat , 500 gr de haricots blancs à écosser , 200 gr de haricots rouge , 6 tomates , 4 courgettes 500 gr de pommes de terre 2 branches de céleri , 500 gr de carottes , 125 gr de pescadines (pâtes spéciale soupe de poisson , elles suporte les cuissons longue ) , 10 belles branches de basilic frais ,6 gousses d ail , huile d olive , parmesan râpé frais ,gros  sel , poivre .

 

Préparation //

                        La veille faire trempez les haricots rouge toute le nuit dans l eau . Le lendemain épluchez les haricots verts , les pommes de terre , les carottes . Taillez-les en dés  de 1 cm , ainsi que les courgettes et le céleri  .  Écossezles haricots blancs . Dans une grande cocotte , versez 3 litre d eau  le gros sel et les haricots blancs et rouge portez à ébullition . Ajoutez les haricots verts , couvrez et laissez cuire 30/ 40 min . Ajoutez alors les pommes de terre , céleri ,carottes et les tomates . Poursuivez la cuisson pendant 10 min , puis ajoutez les courgettes et les pâtes . Laisser cuire encore 10 min .

Préparer le pistou :  lavez le basilic ,enlevez les feuilles mettre dans un mortier avec l ail coupez  le poivre du moulin . Pilez jusqu à l obtention d une pâte , a ce moment , versez l huile d olive peu à peu en continuant de bien mélangez au pilon . Mettre une partie du pistou dans la cocotte , mélanger ,rectifiez l assaisonnement si nécessaire . Versez la soupe dans une soupière et servez_la chaude accompagner de parmesan et le reste de pistou avec quelques croûtons de pain frottés à l ail  . A dégustez le soir à la fraîche dans le jardin . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner //  Chateauneuf -du -Pape blanc à 11°c ( boire avec modération ) .

 

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 14:19

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        500 gr d asperges verte , 1 pomme de terre , 1 petit oignon , 1 c à s de crème fraîche à 18 % , sel , 1 magret de canard fumé , piment d espelette .

 

Préparation //

                          Laver et éplucher les asperges , les couper en tronçons puis garder 12 pointes pour la déco . Faire chauffer de l eau dans une casserole , mettre les asperges et la pomme de terre couper en cubes et l oignon dans l eau . Laisser cuire 15 min . Après ce temps mixer avec un mixeur plongeant , jusqu à ce que la texture devienne très lisse . Ajouter la crème fraîche , puis le sel et piment d espelette mélanger . Couper le magret en tranches fines . Verser le velouté dans des assiettes , accompagner de magret et les pointes d asperges . Saupoudrer de piment d espelette . Servir aussitôt .

 

Pour accompagner //  un blanc Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 08:07

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Vue sur les montagnes de la LOZERE au petit matin //

 

 

pour 6 personnes //008-copie-1

                      

Ingrédients //

                        4 saucisses de Toulouse , 1 kg de carottes , 3 poireaux , 3 navets long, 1 boite de pois chiche , 2 cubes de bouillon de poule , 2 oignons , 4 gousses d ail , sel et poivre .

 

Préparation //

                         Dans une grande cocotte , verser 1 c à s d huile d olive faire revenir les saucisses .  Reserver dans une assiette , puis les couper en rondelles . Dans la même cocotte faire revenir tous les légumes , oignons et ail ,  laver et couper en rondelles . Couvrer d eau et ajouter les cubes . Laisser cuire pendant 10 min , puis ajouter les rondelles de saucisses ainsi que les pois chiche . Laisser cuire encore 15 min . Saler et poivrer . Servir avec des tranches de pain de campagne , cette soupe peut être déguster le midi comme le soir puisque elle et complète . Bon appétit !!

 

Pour accompagner //  un cote du rhone rouge ( boire avec modération ) . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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