25 août 2012
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Pour 4 personnes //
Ingrédients //
400 gr de spaghetti , 1 kg d amandes , 500 gr de crevettes ,1
échalote , 250 gr de tomates cerise , 2 gousses d ail , 5 feuilles de basilic , 2 feuilles de sauge , un peu de romarin , 2 tiges de sarriette , parmesan , huile d olive , sel et
poivre .
Préparation //
Dans un saladier mettre de l eau avec du sel ,
déposer les amandes et laisser tremper 2 heures elles vont rejeter du sable . Après ce temps dans une cocotte mettre de l huile d olive l échalote couper fin , faire revenir puis ajouter les
amandes de mer laisser cuire 2/3 min elles doivent s ouvrir .Réserver dans la cocotte . Faire chauffer une grande quantité d eau dans une cocotte , faites-y cuire les spaghetti comme indiqué
sur le paquet . Égouttez-les puis les refroidir . Réserver . Dans une grande poêle mettre de l huile d olive avec l ail écraser , ajouter les tomates cerise faire revenir les crevettes
décortiquées pendant 3 min . Et après les amandes de mer . Hacher les herbes au couteau les ajouter à la préparation laisser chauffer 10 min à feu doux . Ajouter le spaghetti bien mélanger
si besoin remettre un peu d huile saler et poivrer . Mettre dans des assiettes de service ,saupoudrer d herbes et parmesan servir immédiatement .
pour accompagner // un Mâcon blanc à 11°c (boire avec modération) .
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9 août 2012
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04:42
Portofino
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
8 plaques de lasagne , 250 gr de de chèvre frais du
Ventoux , 1/4 de verre d huile d olive , 1/4 verre d eau , sel et poivre du moulin , quelques tomates cerise , 3 courgettes , 2 branches de sarriette , 2 feuilles de sauge , 1 petite branche
de romarin , 2 feuilles de basilic , quelques tranches de chorizo .
Préparation //
Dans une casserole faire chauffer de l eau ,
plonger les plaques 2 par 2 laisser cuire 15 / 20 min puis les déposer sur une plaque huiler . Laver les courgettes ,les couper à la mandoline . Dans une casserole faire chauffer de l eau et y
plonger les courgettes , laisser cuire 1 min les mettre dans une passoire laisser refroidir . Dans un saladier mettre le fromage de chèvre , l huile , l eau et les aromates couper très fin au
couteau . Mélanger à la fourchette . Sur une assiette de service mettre une goutte d huile étaler ,déposer une plaque de lasagne étaler du chèvre ,déposer dessus les tranches de courgettes
et les tomates couper en deux ,saler et poivrer . Mettre une deuxième plaque et faire la même chose . Couper le chorizo en petits dès , puis le déposer sur le dessus ,saler et poivrer avec le
moulin . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce fut une entrée très agréable et surprenante, pour une première fois ce n était pas mal tous le monde à aimer et c est le plus important .
Pour accompagner // un côte du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération) .
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20 juillet 2012
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Moulins de l île de Mykonos .
Pour 40 feuilles de vigne farcies //
Ingrédients //
40 feuilles de vigne fraîche ou en
conserve (fraîche pour moi ), 400 gr de viande hachée d agneau , 400 gr de viande de porc hachée , 200 gr de rond , 2 gros oignons blanc , 500 gr de tomates fraîche , 1 c à s de concentré de
tomate , 1/2 tasse d huile d olive , sel et poivre .
La sauce // le jus de 3 citrons bio , 2 oeufs .
Préparation//
Laver ,couper les tiges des feuilles de vigne . Dans une
grande casserole faire chauffer de l eau , faire blanchir les feuilles pendant 1 min . Puis égouttez-les , réserver . Dans un saladier mettre les deux viandes , le concentré de tomate , un
peu d huile d olive , sel et poivre . Rincer le riz puis l ajouter à la viande , hacher très fin les oignons mettre dans la préparation ,verser le jus d un citron . Mélanger avec les mains . Dans
le fond d une grande cocotteen fonte déposer quelques feuilles de vignes , farcir le reste des feuilles . Étaler une feuille sur le plan de travaille ,déposer un peu de farce au centre de la
feuille ( un peu plus d une c à c ) . Rabattre les deux cotes latéraux ,rouler en commençant par le coté avec a tige bien serrer . Puis déposer les feuilles au fond de la cocotte , bien
serrer le coté ouverture dessous pour éviter quelles ouvre pendant la cuisson . Couper les tomates en tranches , les déposer sur chaque couches defeuilles . Continuer ainsi jusqu à
épuisement des feuilles , terminer par les tomates . Verser de l huile d olive ,saler et poivrer . Couvrir d eau déposer sur les feuilles un papier d alu doubler avec un poids
, pour éviter que les feuilles ne bougent pendant la cuisson . Faire cuire 10 à feu vif , puis40 min à feu doux . Dans un bol mettre le jus de citron avec les blancs d oeufs ,
mélanger au fouet à main . Prélever un verre de bouillon de la cuisson des feuilles , l ajouter au mélange citron blancs d oeufs ménager . Verser cette sauce sur les feuilles mélanger très
délicatement en secouant la cocotte , fermer la cocotte attendre 15 min . Puis servir .
Pour accompagner // un Graves blanc à 9°c (boire avec modération).
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28 juin 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
Quenelles // 400 gr de filet de saumon frais , 150cl de lait , 150 cl d eau , 4 oeufs , 50 gr de beurre , 200 gr de farine , sel poivre .
Sauce hollandaise // 4 jaunes d oeufs , 200 gr de beurre , le jus d un citron , 1 pincée d aneth , sel , poivre du moulin , piment d espelette.
Préparation //
Dans une grande casserole faire chauffer de l eau
, y mettre le filet de saumon et laisser cuire 5 / 8 min . Puis laisser tiédir dans une passoire . Dans une casserole faire chauffer le lait et l eau , verser la farine remuer énergiquement avec
une cuillère en bois . Hors du feu ajouter les oeufs un par un toujours en remuant , puis le beurre en dès . Mixer la chair du poisson . l incorporer à la panade , bien mélanger saler
et poivrer . Dans une casserole faire chauffer de l eau . Prendre 2 cuillères à soupe et former des quenelles , les poser délicatement dans l eau chaude . Laisser cuire 6 / 8 min . Les
déposer dans un plat ,réserver au chaud . Préparer la sauce . Dans un cul de poule mettre les jaunes avec 2 c à s d eau froide , mélanger placer ensuite sur un bain marie chaud . Fouetter
au fouet à main , jusqu'à obtenir d une crème mousseuse . Hors du feu ajouter le beurre couper en dès , en fouettant énergiquement . Saler et poivrer ajouter le jus de citron , puis ajouter la
pincée d aneth mélanger . Maintenir cette sauce au chaud . Elle se réchauffer facilement . Dans une assiette de service déposer peu de sauce , puis la quenelle verser dessus un peu de sauce .
Saupoudrer de piment d espelette et un peu d aneth . Servir sans attendre .
Pour accompagner // un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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8 juin 2012
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07:23
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 kg de oignons blancs , 200 gr de chapelure , un peu de lait
, 100 grde parmesan , 2 c à s de raisins secs , 2 branches de romarin , 3 feuilles de sauge , 3 branches de sarriette , 2 branches de persil , 1/2 branche de céleri , sel , poivre . Sauce : 3
oeufs , 100 gr de parmesan , 1 bocal de tomates au jus , sel poivre .
Préparation //
Éplucher et vider les oignons laisser 2 coques
, puis faire chauffer de l eau blanchir les oignons 3 min . Égouttez-les . Hacher au couteau le reste des oignons . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile d olive , y faire
revenir les oignons . Hacher au couteau les herbes les mettre dans les oignons , puis ajouter les raisins secs . Laisser cuire 5 min . Réserver . Dans un saladier mettre la chapelure , un peu de
lait vous devez obtenir une pâte un peu épaisse . Ajouter les oignons et raisins cuit mélanger . Saler et poivrer au goût de chacun . Remplir les coques d oignons , déposez-les dans un plat .
Dans un saladier mettre les oeufs , parmesan et les tomates au jus mixer . Saler et poivrer . Verser sur les oignons , mettre au four th180°c pendant 10 min . Déguster tiède . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un Lirac rosé bien frais (boire avec modération) .
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31 mai 2012
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11:58
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 kg d encornets frais , 500 gr de pommes de terre , 2
carottes avec fanes , 1 pomme Granny smith , 1 cebette , 5 radis , 1 feuille de laurier , 2 branches de persil , 10 tomates cerise , sel , piment d espelette , huile d olive .
Préparation //
Laver , vider et enlever les têtes des
encornets . Les faire mariner dans un peu d huile d olive et citron , pendant 1 heure . Laver tous les légumes ,éplucher les pommes de terre et carottes . Dans une casserole faire chauffer
de l eau mettre la feuille de laurier , plonger les pommes de terre couper en rondelles . Laisser cuire 10 min , puis les égoutter . Couper le reste des légumes en petits cubes réserver . Dans
une poêle faire chauffer un peu d huile d olive ,ajouter les encornets et faire cuire 10 min à feu vif . Réserver . Dans la même poêle faire revenir les pommes de terre , et le persil haché
laisser cuire 10 min en remuant . Dans un saladier mettre les pommes de terre , les tomates cerise couper en quatre tous les autre légumes et pomme . Les encornets couper ,saler et
ajouter le piment d espelette . Verser un peu d huile d olive , mélanger délicatement . Sur des assiettes de service dresser les salades , verser un peu d huile d olive ,puis saupoudrer de
piment d espelette . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un Colombard - Chardonnay blanc 8/10°c (boire avec modération).
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9 mai 2012
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08:39
pour 4 personnes //
Ingrédients //
250 gr de polenta , 1 litre d eau , sel , poivre , 3
pétales de tomates confite , 4 pavés de saumon frais , 1 boule de mozzarella , un reste de ratatouille , 1 poignée de salade mesclun , basilic .
Préparation //
Dans une casserole faire chauffer de l eau , une fois
chaude verser en pluie la polenta remuer . Baisser le feu et laisser cuire 20 min sans cesser de remuer , couper les pétales de tomates en lanières , puis les ajouter dans la polenta . Saler et
poivre au goût de chacun . Verser cette préparation sur un plateau d une épaisseur de 1 cm . Déposer un film plastique sur la polenta , et laisser refroidir . Faire chauffer une poêle , déposer
les pavés de saumon dans la poêle chaude coté peau . Laisser cuire 3 min les maintenir au chaud , sous un papier alu . Faire chauffer le reste de ratatouille . Découper la polenta avec un emporte
pièce rond , faire revenir dans une poêle dans un peu d huile . Découper le saumon avec l emporte pièce , déposer dans une assiette . La polenta , la ratatouille , saumon une
tranche de mozzarella puis terminer par la polenta et un brin de basilic . Servir aussitôt accompagner de la salade . Vous pouvez le passer 1 min au micro ondes . Cette recette était
une réussite ,penser a faire cette recette pour les enfants ils apprécieront le poisson et légumes . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un Condrieu blanc à 11°c (boire avec modération).
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26 avril 2012
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14:35
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr de pommes de terre à chair farineuse (
bintje),100 gr de farine , 1 jaune d oeuf , 1 c à s d huile d olive , sel ,75 gr de beurre , 15 feuilles de sauge fraîche , parmesan ,piment d espelette .
Préparation //
Laver ,éplucher et couper en cubes les
pommes de terre . Mettez-les dans une casserole d eau froide . Porter à ébullition , saler . Laisser cuire 25/30 min selon leur grosseur . Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes ,
directement dans un saladier .Ajouter la farine , puis le jaune d oeuf . Mélanger à la fourchette , puis malaxer la pâte obtenue à la main jusqu à ce qu elle soit homogène et malléable . Façonner
la pâte en longs rouleaux de 1 cm de diamètre . Coupez-les en morceaux de 2 cm . Les rouler sous les dents d une fourchette pour leurs donner un aspect cannelé . Porter à ébullition une casserole
d eau salée avec 1 c à s d huile d olive . Faites-y pocher les gnocchis 2/3 min à frémissement . Dés qu'ils remontent à la surface ,retirez-les avec une écumoire et les déposer dans une passoire
. Réserver . Dans poêle faire fondre le beurre ,avec les feuilles de sauge . Lorsque le beurre et légèrement doré , retirer du feu et verser aussitôt sur les gnocchis égouttés et mettre dans
un plat de service . Déposer sur les gnocchis des lamelles de parmesan ,et saupoudrer de piment d espelette . Servir sans attendre .
Pour accompagner // un vin blanc italien de la région de Pouilles (boire avec modération ).
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14 mars 2012
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14:10
Portofino commune de la province de Gênes .
Taormina
sur la cote Sicilienne .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
300 gr de farine, 3 oeufs , sel , poivre , 1 c à s de basilic
sec bio , 1 c à s d huile d olive , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 1 boite de tomates en purée , 1 oignon , 2 gousses d ail , thym frais .
Préparation //
Dans un saladier mettre la farine , faire un puits au
centre cassez les oeufs un par un . Puis mélanger avec la farine ajouter le basilic , sel et poivre . Terminer en pétrissant avec les mains , former une boule l envelopper dans un film plastique
. Placer 30 min au frais . Après ce temps découper des morceaux de pâtes , les passer à la machine à pâte sur la position la plus large et terminer par la plus fine . Après chaques opération
fariné les morceaux de pâtes avec un tamis . Puis les découper a votre convenance , les faire sécher au soleil pendant 15 /20 min sur un étendoir à linge . Pendant ce temps , faire la sauce .
Laver et éplucher les poivrons , ainsi que l oignon et l ail . Dans une sauteuse faire chauffer l huile d olive , faire revenir les poivrons , oignon et l ail ajouter la boite de sauce
tomates . Laisser mijoter 15 min mettre le thym et continuer la cuisson encore 15 min à feu doux . Réserver au chaud . Mettre de l eau dans une grande casserole avec 2 c à s d huile d
olive , mettre les pâtes dans l eau et laisser cuire 10 min .(elles doivent restées al dente c est meilleur ) . Servir les pâtes avec la sauce, accompagner de parmesan .
Pour accompagner // un coteaux Varois rosé à 9 °c ( boire avec modération) .
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9 février 2012
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/2012
13:05
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 boite de plaque de lasagnes BARILLA , 2
oignons , 4 gousses, d ail , 1 boite de concentré de tomates , 1 boite de tomates concassées , 300 gr de carottes , 700 gr de viande hachées , thym , persil 1 verre de vin blanc , 2 c à s d
huile d olive , sel , poivre , gruyère râpé , 1/2 litre de lait , 30 gr de farine , 2 c à s de parmesan râpé.
Préparation //
Dans une grande cocotte mettre l huile d olive
une fois chaude , couper les oignons en rondelles et les faire revenir . Laver éplucher et coupez - les en rondelles les carottes, les faire cuire dans l eau bouillante
puis égouttez - les . Ajouter la viande dans la cocotte avec les oignons , faire cuire tout en remuant . Ajouter le vin blanc , le concentré de tomate , les tomates concassés , les
carottes , ail , thym , persil . Mettre un grand verre d eau saler et poivrer . Laisser cuire pendant 45 min à feu doux . Préparer la béchamel : Dans une casserole verser le lait
froid , et ajouter la farine bien mélanger . Laisser épaissir tout en remuant sur feu doux . Saler et poivrer mettre un gousse d ail écraser . Réserver . Dans un plat rectangulaire , verser
un peu de béchamel . Déposer une couche de lasagnes , verser la sauce tomate à la viande puis la béchamel . Répéter cette opération jusqu à épuisement des ingrédients .
Saupoudrer le dessus de parmesan râpé et de gruyère râpé .Mettre au four pour 45 min th 180°c .
Pour accompagner // cote du rhone rouge ( boire avec modération ) .
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