Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        12 plaques de lasagnes fraiches LUSTUCRU , 500 gr d'épinards frais , 3 blancs de poulet , 250 gr de ricotta ,1cube pour bouillon aux légumes ,  1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail ,1c à s de ciboulette , 1 c à s de persil , sel ,poivre , huile d'olive .

La béchamel .

                         30 grde beurre , 4 c à s de farine , 75 cl de lait , sel et poivre , gruyère râpé .

Préparation .

                       Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau avec le cube . Déposez les blancs de poulet et laissez cuire 15 min , puis laissez refroidir les blancs dans l'eau .

Faites cuire les épinards dans une grande poêle à couvert pendant 8/10min en remuant souvent .

Hachez grossiérement au couteau les épinards et blancs de poulet , puis les mettre dans un saladier . Ajoutez la ricotta , râpez le fromage de chèvre au dessus du saladier , l'ail écrasez , la ciboulette et persil .Salez et poivrez , mélangez le tout avec une spatule .Réservez .

Dans une grande cocotte faites chauffez de l'eau , y plonger les plaques de lasagne par 4 en prenant soin de les décoller . (Sur l'emballage le temps de cuisson et 20min , je les ai laissez cuire 10 min et cela était bien suffisant ) . Après cuisson déposez les plaques sur un torchon propre .

Huilez trois plats à gratin .

Posez les rectangles de pâtes sur le plan de travail , garnissez-les de 2 c à s de farce ,roulez-les pour leur donner la forme de cannelloni , rangez-les au fur et à mesure dans les plats à gratin . Ne pas les serrer .

Préparez la béchamel :

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez . Versez le lait et fouettez jusqu'à ébullition . Salez et poivrez . Votre béchamel doit être assez liquide ,ajoutez du lait si besoin pour la détendre .

Allumez le four th 170°C .

Versez sur les cannellonis la béchamel ,saupoudrer de gruyère râpé . mettre au four et laissez cuire 20 min . Se déguste bien chaud , un excellent plat !

Pour accompagner .    un Cahors rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       1 kg de courgettes ,300 gr de saumon frais, 6 tranches de saumon fumé,  1paquet de biscuits TUC salé , 250 gr de philadelphia nature , 200 gr de fromage de chèvre frais , 50 gr de beurre , 50 gr de parmesan râpé ,2 c à s de farine , 3 oeufs ,1 c à c d'herbes de provence , aneth ,sel,poivre du moulin .

Préparation .

                          Mixez ensemble les biscuits et le parmesan râpé .Incorporez le beurre fondu ,mélangez bien pour lier les ingrédients , puis versez la préparation dans un moule à charniére de 20 cm de diamètre . Placez au frais .

Coupez les courgettes en rondelles . Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau salée . Elles doivent rester fermes .Laissez-les s'égouttez dans une passoire .

Préchauffez le four th 6 ( 180°C ).

Dans un saladier battre les oeufs avec le fromage philadelphia , le fromage de chèvre puis incorporez la farine . Ajoutez les herbes de provence , salez et poivrez .

Mélangez la préparation avec les courgettes , coupez le saumon en dès ,l'ajoutez à la préparation .

Versez le tout dans le moule ,égalisez la surface .

Enfournez et faites cuire 40 min . Laissez refroidir . L'idéal et de le faire la veille , il sera que meilleur . Faites-le  réchauffez au four très doux .

Pour accompagner .     un Mâcon chardonnay servi entre 8/10°C 'boire avec modération ).

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Pour 8 10 personnes .

Ingrédients .

                       1 gros chou lisse , 800 gr de chair à saucisse , 500 gr de viande de veau hachée , 4 carottes râpé , 5 branches de persil , 2 branches de romarin , 5 feuilles de sauge , 2 branches de sarriette , 2 oignons , 3 gousses d'ail ,2 oeufs , 1 petite boite de tomates concassées  ,150 gr de riz rond , 20 cl de bouillon de légumes ,huile d'olive , 1 bobine de fil de cuisine  5 cl de vin blanc sec , sel et poivre .

Préparation .

                      La veille préparez la farce :

Dans un grand saladier , mettre la chair à saucisse et la viande de veau hachée . Ajoutez les carottes râpé , les oeufs entier , 2 gousses d'ail et 1oignon  haché , les herbes haché au couteau , salez et poivrez . Mélangez .

Filmez le dessus du saladier ,et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Le jour j . Faites chauffez de l'eau salée dans une grande cocotte . Lavez le chou ,enlevez les feuilles les plus grandes , et faites les blanchir 5 min . Egouttez-les . faites cuire le riz 5 min à l'eau salé .

Hachez 1 gousse d'ail et 1 oignon . Faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tomates concassées . Ajoutez l'ail et l'oignon ,salez et poivrez laissez mijoter 10 min . Préparez le bouillon :dans 20 cl d'eau chaude ,ajoutez les 2 carrés de bouillon aux légumes et le vin blanc .Laissez  chauffez 5min .

Préchauffez le four th 3/4 ( 110°C ) .

Prendre une cocotte en verre Pyrex de 26 cm de diamètre . Répartissez six morceaux de ficelle en croix au fond de la cocotte , en les laissant largement dépasser du bord afin de pouvoir ficeler le chou .

Disposez les feuilles de chou dans la cocotte en les faisant se chevaucher et en les laissant dépassez hors de la cocotte . Versez la compotée de tomates dans le fond ,puis garnissez de farce ,de chou émincé et un peu de riz .Continuez jusqu'à haut de la cocotte . Recouvrez des dernières feuilles de chou , puis rabattez les grandes feuilles et ficelez serré . Arrosez le chou farci du bouillon ,fermez la cocotte et mettre au four pendant 2 heures 30 . Servez coupé en parts ,accompagnez d'une sauce à la moutarde . Un plat très bon réchauffé .

Pour accompagner .   un Chardonnay blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

 Ingrédients .

                         500 gr de farine , 5 oeufs , 20 cl d'eau ,1 c à c de sel , 30 gr de beurre , 2 aubergines , 1bocal de coulis de tomates maison , 1oignon blanc , 1 gousse d'ail , 1 bouquet garni , huile d'olive ,sel et poivre  .

Préparation .

                           Versez la farine dans un saladier , creusez un puits cassez les oeufs dans le puits . Mélangez au fur et à mesure , ajoutez progréssivement l'eau pour obtenir une pâte homogéne et collante . Salez et poivrez cette pâte .

Faites chauffez de l'eau dans une grande casserole . Versez un peu de pâte sur une planche  à découpez en verre humide  . Lorsque l'eau et chaude , prendre un grand couteau .

Faites tomber dans l'eau frémissante des petites lamelles de pâte à l'aide du couteau .

Laissez cuire les spätzles 1/2 min selon la grosseur , puis égouttez-les . Dans une grande poêle faites chauffez du beurre et un peu d'huile d'olive , y mettre les spätzles laissez dorer . Les maintenir au chaud .

Lavez et coupez les aubergines en cubes . Dans une poêle faites chauffez de l'huile d'olive . Mettre les aubergines . Et laissez-les dorer quelques min , les remuant très souvent . Ajoutez les oignons hachez très fin .Versez le coulis de tomates et l'ail écrasez , le bouquet garni . Laissez cuire à feu doux pendant 30 min . Si besoin refaites chauffez les spätzles .

Au moment de servir accompagner les spätzles des  aubergines à la tomates .

Pour accompagner .   Un Pinot blanc servir entre 8/10°C ( boire avec modérartion ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       400 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 20 trompettes de la mort séchées ( maison ) , 100 gr de petits pois congelé (Picard ) , 1 litre de bouillon cube de légumes , 1oignon blanc , 1 verre de vin blanc , 1 gousse d'ail , 30 gr de parmesan râpé , fleur de sel,poivre en poudre et moulin , 10 cl de crème fraiche liquide à 18%, 3 c à s d'huile d'olive  .

Préparation .

                         Dans une grande sauteuse ,faites chauffez l'huile d'olive . Hachez l'ail et l'oignon . Faites revenir l'oignon , puis ajoutez le riz mélangez pour enrobé le riz de graisse .

Versez 1 verre de bouillon , mélangez . Mettre les trompettes de la mort dans un bol , le remplir d'eau passez-le au micro-ondes pendant 3 min.Laissez gonflez 3 min . Puis les ajoutez au riz avec l'eau des champignons ,mélangez .

Continuez de versez le bouillon , louche par louche en attendant bien que la louche précédente ait été totalement absorbée par le riz avant d'ajoutez la suivante . 5 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez les petits pois , le parmesan râpé , La gousse d'ail hachée . Salez et poivrez . Juste avant de servir ,ajoutez la crème fraiche mélangez délicatement , pour enrobé le riz et obtenir un riz moelleux . Au moment de servir ,déposez sur le risotto des lamelles de parmesan et poivre du moulin .Ce risotto était fabuleux  !!

Pour accompagner .   un Sancerre blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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