Aux délices du sud .

Pour 4 personnes ;

Ingrédients ;

Pour les cannelloni :    2 belles aubergines , 1 courgette , 1c à s de pesto maison , 1 c à s de pignons , huile d'olive , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic .

  Pour le coulis de tomates ;     1 boite de tomates concassé , 1 c à s de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc ,1 sucre , 1 feuille de laurier ,3 branches de sarriette , 1 oignon ,1 gousse d'ail ,huile d'olive , sel et poivre .

Préparation :

                           Lavez les aubergines ,coupez les extrémités et tranchez-les finement dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur et laissez blanchir 10 min .

Faites chauffez un peu d'huiled'olive dans une poêle , posez 4 ou 5 tranches d'aubergines et faites-les dorer de chaque côtés .

Posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l'opération pour toutes les tranches .Puis laissez refroidir .

Lavez la courgette , coupez les extrémités faites des tranches dans la longueur .superposez les tranches , taillez  des batonnets de 2 à 3 mm .Terminez en taillant des petits dès .  Dans un saladier , mettre la ricotta ,les dès de courgette (gardez-en un pour la déco) , le pesto maison ,1 c à sd 'huile d'olive , les pignons grillés à secs , sel et poivre  .Mélangez délicatement .

Etalez les tranches d'aubergines sur le plan de travail . Garnissez- les en déposant une quenelle de la préparation au bord du cöté arrondi de l'aubergine . Puis les roulez de manière à formez des cannelloni .

Mettez-les dans un plat et gardez au frais jusqu'au moment de servir .

Dans une casserole ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive,faites dorer l'ail et l'oignon hachés . Puis ajoutez la boite de tomates , le vin blanc , le concentré de tomates ,le sucre , le laurier et sarriette . Baissez le feu et laissez cuire 30 min à couvert .

Après ce temps,mixez avec un mixeur plongeant enlevez la feuille de laurier . Vous devez obtenir une sauce sans morceaux . Salez et poivrez  versez-la dans un récipient , laissez refroidir .

Au moment de servir , déposez au fond de l'assiette un peu de coulis de tomates 2 cannelloni ,déposez quelques dès de courgette ,des feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive . Servir sans attendre . Voila un plat très frais ,à déguster sous la tonnelle ! Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un rosé de Provence servi 10/12°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

  Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Les boulettes de viande ;

500 gr de chair à saucisse , 4 c à s de chapelure maison , 1 oeuf , 4 feuilles de sauge , 2 branches de thym frais, 10 tiges de ciboulette , 1 branche de romarin , 1 échalote , 2 gousses d'ail, sel et quelques gouttes de tabasco,huile d'olive .

La sauce tomate   :

1 bocal de 250 ml de coulis de tomate maison , 1 boite de concentré de tomate (moyenne  ) , 1/2 verre de vin blanc sec , 1morceau de sucre , herbes de provence ,1oignon blanc ,  1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail ,1 feuille de laurier ,quelques feuilles de basilic ,   persil ,sel , poivre du moulin , huile d'olive .

500 gr de spaghettoni n°7 Barilla .

Préparation :

                        Dans un saladier , mettre la chair à saucisse , la chapelure ,l'oeuf , les herbes , l'échalote et l'ail   hachés . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) ajoutez le tabasco et le sel . Laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce tomate :

Dans une sauteuse, mettre 2 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l"oignon haché , laissez cuire pendant 5 min en remuant . Versez le coulis de tomate , le vin blanc mélangez . Ajoutez le concentré , la gousse d'ail écrasez  , la feuille de laurier ,les câpres ,  le sucre et les herbes de provence . Salez et poivrez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure . Mélangez de temps en temps .

Sortir le saladier du frigidaire , mélangez encore une fois . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une  clémentine .vou devez obtenir 30 boulettes .

Dans une poêle ,faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites y dorer les boulettes en plusieurs fois . Une fois les boulettes cuite , les mettre dans la sauce tomate . Continuez la cuisson pendant 15 min . Ajoutez le persil haché .

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salé . Faites cuire les pâtes 8 min , laissez reposez 2 min à couvert égouttez-les . Gardez un peu d'eau des pâtes . Mettre les pâtes dans un saladier , versez la sauce tomate et les boulettes avec un peu d'eau de la cuisson  . Mélangez délicatement .

Au moment du service , dans les assiettes  déposez des feuilles de basilic et parmesan . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

                       600 gr de riz pour paella , 6 petites cuisses de poulet , 3 côtelettes de porc , 250 gr de crevettes cuites , 16 rondelles de chorizo fort , 1poivron rouge , 1 poivron vert , 200 gr de petits pois congelés , 2 tomates, 2 oignons blanc , 2 gousses d'ail, 2 doses de safran ,1 pincée de filaments de safran ,  2 c à s de persil haché , 1 feuille de laurier , 2 litres de bouillon de légumes , 1/2 c à c de piment liquide , sel , huile d'olive , 4 citrons jaune bio .

Préparation :

                         Epluchez et émincez les oignons . Pelez et coupez les gousses d'ail en lamelles . Epépinez et coupez les poivrons en lanières .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans un plat à paella . Faites-y dorer les cuisses de poulet , les côtelettes de porc coupez en dès , puis les oignons pendant 5 min .

Ajoutez les tomates coupez en 4 , versez 1 litre de bouillon et faites cuire à feu doux 30 min .

Quand la cuisson et terminée ,retirez les morceaux de viandes et versez le bouillon dans un saladier . Réservez .

Faites chauffez dans le plat à paella 5 c à s d'huile d'olive . Faites-y revenir l'ail et les poivrons 5 min . Ajoutez le riz et mélangez bien .

Versez le bouillon , ajoutez le safran et filaments  faites cuire 15 min . Salez , ajoutez le piment . Ajoutez les morceaux de viandes , les crevettes , les petits pois et le persil haché  . Prolongez la cuisson 15 min à feu doux .

Eteindre le feu déposez dessus quelques crevettes , les rondelles de chorizo et le citron coupez en 4 . Couvrir d'un papier alu et laissez reposez 10 min .

Servez immédiatement , bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :   Minervois rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 boite de lasagne fraîche de 14 feuilles ,500 gr de crevettes roses fraîches  ,1 poivron rouge en conserve maison coupez en lanières ,  3 c à s de coulis de tomates maison ,3 c à s de persil haché , 1 c à s de ciboulette , 2 gousses d'ail haché , 1petite pincée de sel fumé (il faut en mettre très très  peu ,car le résultat risque d'être désastreux ) , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s d'huile d'olive , sel, poivre du moulin , feuilles de basilic pour la déco , parmesan .

Préparation :

                           Décortiquez les crevettes ,laissez le bout de la queue . Les mettre dans un saladier , ajoutez le persil , la ciboulettes ,l'ail ,  le jus de citron , l'huile d'olive , le sel fumé , sel , poivre  . Mélangez délicatement puis laissez mariné 30 min au frais  .

Après ce temps ,faites chauffez dans une grande poêle 2 c à s d'huile d'olive . Versez les crevettes sur feu vif et laissez cuire tout en remuant pendant 5 min . Ajoutez le coulis de tomates et les lanières du poivron  , éteindre le feu couvrir .

Coupez les feuilles de lasagne 1 cm de largeur ( c'était un éssai puisque je n'avais que ça sous la main ,une belle réussite testez et vous m'en dirait des nouvelles ).

Dans une grande casserole ,faites chauffez une grande quantitée d'eau salée . Lorsque l'eau et bien chaude jetez y les pâtes . Laissez cuire 3 min , elles doivent resté al dente .

Ajoutez les pâtes aux crevettes ,mélangez délicatement versez 1/4 de verre d'eau de la cuisson des pâtes .

Servir sans attendre ,saupoudrez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic frais . C'était un excellent plat à refaire !!  Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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   Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           500 gr de macaroni Panzani , 1 boite de tomates pelées  bio , 20 olives noires dénoyautées 1 c à s de concentré de tomates , 2 c à s de pesto maison ,2 gousses d'ail , huile d'olive , 3 branches de persil , sel,  poivre , parmesan râpé .

Préparation :

                        Ouvrir la boite de tomates pelées ,versez-la dans un petit saladier . Mixez grossièrement  avec un mixeur plongeant . Dans une grande poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive .

Versez le coulis  tomates ,laissez chauffez sur feu doux ajoutez le pesto , le concentré  .Mélangez avec un fouet , ajoutez les olives noires ,la gousse d'ail hachée ,  salez et poivrez . Laissez cuire 10 min à feu doux à couvert .

Pendant ce temps : faites chauffez de l'eau salée  , plongez les pates  dans l'eau bouillante .

Dès qu'ils sont cuits al dente égouttez-les ,gardez un d'eau de cuisson pour la sauce .

Les ajoutez à la sauce , mélangez-les versez un peu d'eau de cuisson .Goutez et rectifiez l'assaisonnement . Haché le persil au couteau .

Déposez les pâtes  dans les assiettes de service ,râpez au dessus le parmesan et saupoudrer de persil avec quelques dès d'ail  . Une recette facile et rapide .

Pour accompagner :   Anjou rouge servi entre 11/13°C (boire avec modération )

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