Aux délices du sud .

Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                        50cl de lait , 3 oeufs , 100 gr de farine fluide , 50 gr de beurre demi ,sel , poivre , 20 noix de st jacques fraiche , 500 gr de grosses crevettes , persil . 

Sauce au curry .

                             50 cl de crème fraiche liquide à15% , 1/2 cà c de curry en poudre , ,1 échalote , sel et poivre .

Préparation .  

                         Faites fondre au micro ondes le beurre . Dans un saladier cassez les oeufs les battre au fouet ,juste pour les mélangez . Ajoutez la farine ,le lait et le beurre .Mélangez énergiquement au fouet  , ajoutez le poivre au gout de chacun ,laissez reposer 1 heure .

Décortiquez les crevettes , enlevez le corail des st jacques rinçez-les et épongez-les dans un papier absorbant .Reservez au frais .

Emincer l'échalote , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , jeter l'échalote laissez cuire 2 min baissez le feu .Ajoutez la crème fraiche et le curry mélangez  ,salez et poivrez continuer la cuisson à feu doux .

Dans une autre poêle versez 1 cà s d'huile d'olive , faites dorer les crevettes . Versez la sauce au curry dessus maintenir au chaud .Lavez et éssuyez  la poêle  versez une 1 cà s d'huile d'olive ,lorsque l'huile et bien chaude faire cuire les st jacques ,2 min sur chaque faces . Maintenir au chaud . 

Déposez sur les assiettes de service chaude  1 crêpe la sauce au crevettes 5 noix de st jacques par personnes .Refermer la crêpe ,saupoudrer de persil . Servir sans attendre . Avec j'ai réalisée des crêpes au jambon ,béchamel , fromage .

Pour accompagner .  Un Bourgogne Aligoté  blanc entre 8 et 10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6/8 personnes . 

Ingrédients .  

                       1 gros chou vert , 300 gr de chair à saucisses , 400 gr de chair de veau haché , 5 tranches de mie de pain rassis , 10 cl de lait , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 oeufs , 1 feuille de laurrier mixez,1 c à s de thym ,huile d'olive ,sel et poivre .

Préparation .  

                       Lavez  le chou ,enlevez les feuilles jusqu'au coeur .Coupez le coeur en deux et hachez-le en ayant pris soin de retirez le trognon .

Lavez les plus grosses  feuilles, faites-les cuire 2 min dans l'eau chaude salée . Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide .

Faites trempez les tranches de pain de mie dans le lait .

Dans une poêle faire chauffez l'huile d'olive ,faites revenir les oignons et l'ail hachés avec le chou haché pendant 10 min en remuant .

Salez et poivrez .Mélangez le chou à la chair à saucisses ,le veau haché , le pain de mie éssoré ,les oeufs ,le laurrier et thym mixez . Salez et poivrez .

Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 110°C ,

Dans un saladier en pyrex répartissez huit brins de ficelles en étoile au fond du saladier . Garnissez de feuilles de chou en les faisant se chevaucher ,déposez la farce à l'interieur avec quelques feuilles . Continuez ainsi avec la farce et le chou , jusqu'en haut du saladier .

Ramassez les feuilles sur la farce , puis ajoutez les feuilles restantes sur le dessus . Fermez avec les ficelles pour maintenir bien serrez .

Versez un peu de jus de cuisson des feuilles de chou , entre la paroie du saladier et les feuilles . Mettre au four pendant 1heure 30 à 1 heure 45 min .

Dès la fin de la cuisson démoulez sur un plat de service , servir bien chaud .Excéllent plat d'hiver .

Pour accompagner .  un minervois rouge (boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes.   

Ingrédients .  

                       1 kg de haricots blancs , 4 cuisses d'oie confits (achetez chez ce producteur Jean-Pierre Neyrat "Le Janicot" 24590 Borrèze ) , 1 carcasse de canard , 700 gr de viande de porc épaule , 8 saucisses de toulouse , 6 tranches de lard,1 bouquet garni , 1 tête d'ail ,2 carottes , 2 oignons , graisse d'oie , sel ,  poivre . 

Préparation . 

La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide .

Le lendemain :

                         Vider cette eau , mettre les haricots dans une grande casserole avec trois litres d'eau ou plus froide . Porter à ébullition pendant 5 min . Eteindre le feu, vider l'eau et réserver les haricots .

Préparer le bouillon : dans une grande cococtte versez 4 litres d'eau 1 oignon , les carottes coupées . Déposer la carcasse de canard . Saler et poivrer généreusement . Laisser cuire pendant1 heure à petit bouillon .

Filtrer le bouillon .Verser ce bouillon dans une grande cocotte mettre les haricots à cuire jusqu'àce que ceux ci soient tendres mais restent bien entiers .

Dans une grande poêle mettre 1 c à s de graisse d'oie , faire rissoler les saucisses, le lard couper en deux  et les morceaux de porc qui doivent être bien dorés . Les reserver  .

Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud .

Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail.

Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne ,ajouter un tiers des haricots disposer les viandes , saucisses , lard .

Verser le reste des haricots .Compléter la cassole en versant délicatement le bouillon qui doit juste couvrir les haricots .

Chauffer le four th150° laisser cuire deux heures . J'ai réaliser cette premiére cuisson  le vendredi . 

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprise

(environ 6 / 8 fois ) . Quand le dessus des haricots commence à sécher rajouter du bouillon.

Le lendemain : avant de  le remettre au four pendant 1heure 30 . Ne pas oublier de mettre dans les haricots les cuisses d'oie confits rajouter du bouillon . Baisser le feu si l'apéritif s'éternise  , la cassoulet doit être servir très chaud .

C'était la premiére fois que je réaliser un cassoulet ,il était tout simplement divin ,une véritable réussite !

Pour accompagner .   un Buzet rouge (boire avec modération ) .

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 Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                       1kg de pommes de terre farineuse , 1 c à s de pesto maison , 300 à 400 gr de farine tamisée , 2 oeufs , sel et poivre .

La sauce .  1 c à s de pesto maison , 20 gr de beurre , 10 cl de crème fraiche liquide , 10cl de lait , sel et poivre .

Préparation. 

                        Faire cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 min , à couvert . Egouttez-les puis laissez-les tièdir .

Passez les pommes de terre au moulin à légumes . Versez la purée dans un grand saladier . Ajoutez la c à s de pesto , les deux oeufs ,le sel et le poivre .

Ajoutez 200 gr de farine , travaillez le mélange avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation grumeleuse .

Ensuite , pétrissez le mélange sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple . Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante .

Prendre des morceaux de pâte de la grosseur d'une noix , les façonner entre vos mains pour obtenir une forme ovale .

Dans une casserole faire chauffez de l'eau salée , jetez-y les gnocchis . Laissez cuire jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface (faire cuIre en plusieurs fois) .  

Sortez-les à l'aide d'une écumoire , puis les déposez dans une passoire . Dans une poêle chaude déposez le pesto et le beurre, laissez fondre ajoutez les gnocchis mélangez .

Versez la crème fraiche ,mélangez puis le lait peu à peu . Saler et poivrer , mélangez . Servir sans attendre .

Pour accompagner .  Un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                      500 gr de penne Barilla , 500 gr de tomates cerises , 2 branches de basilic et quelques feuilles  , 1 branche de thym , 2 branches de sarriette , fleur de sel , huile d'olive , parmesan frais , 20 gr de pignons , 1 gousse d'ail , sel et poivre du moulin .

Préparation . 

                      Lavez les tomates coupez-les en deux , sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Déposez les tomates côté bombé sur la plaque ,arrosez d'huile d'olive , saupoudrez de thym , la sarriette et la fleur de sel .Enfounez pour 1 heure ou plus th 90/100 °c , surveillez pour évitez que les tomates ne grille .

Dans une gande cocotte faire chauffez de l'eau salée ,faite cuirre les pâtes comme indiquez sur la boite . Egouttez-les et gardez un peu d'eau de la cuisson .

Mettre les tomates dans un saladier avec le basilic, l'ail , les pignons , 20 gr de parmesan .Mixez pour obtenir une pâte  ,ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin . Ajoutez les pâtes ,mélangez versez un peu d'eau de cuisson des pâtes . Salez et poivrez . Servir sans attendre accompagner de feuilles de basilic et parmesan . Cette sauce et formidable avec un goût incomparable . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .  un rosé de provence (boire avec modération ) .

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