Aux délices du sud .

Pour 6 personnes . 

Ingrédients .    

                        6 cuisses de poulet bio , 2 courgettes , 1 aubergine , 1 poivron rouge , 1 poivron vert ,3 tomates ,  2 oignons , 4 gousses d'ail , 250 gr de pommes de terre (ratte ) , 1/2 verrre de vin blanc , 2 c à s d'huile d'olive , 1/2 verre d'eau , sel , poivre , thym frais , 1 feuille de laurrier .

Préparation . 

                        Dans la cocotte versez l'huile d'olive , coupez les oignons et les faire revenir . Laissez-les blondir ,retirez-les puis mettre les cuisses de poulet , faites les dorer de tous les côtés à feu vif   .

Ajoutez les oignons , l'ail , le thym et laurrier . Ajoutez les légumes coupez en cubes ,les pommes de terre et l'ail   laissez cuire à découvert pendant 15 min en remuant de temps en temps délicatement .

Mouillez avec l'eau et le vin blanc ,salez et poivrez . Couvrir laissez cuire à feu très doux pendant 20 min .

Les légumes doivent restez ferme  .

Rectifiez l'assaisonnement si besoin . Peu se réaliser la veille ,le poulet bio et fermier ne craint pas les cuissons longue . Bonne dégustation à tous .

Pour accompagner .     un vin rosé varois bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                      1 boite de lasagnes barilla , 2 grosses courgettes , 700 gr de boeuf haché , 1/2 litre de coulis de tomate maison , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 1 petite branche de romarin , 2 branches de basilic , 1 branche de thym frais , sel , poivre ,2 c à s d 'huile d'olive ,  1/2 litre de lait , 2 c à s de farine ordinaire , 1 pincée de noix de muscade , 2 oignons , 2 gousses d 'ail, 2 c à s de parmesan fraîchement râpé , 150 gr de fromage râpé .

Préparation  .  

                               Préchauffez le four th 180°c .

Dans une grande poêle , faire chauffez l 'huile d 'olive . Ajoutez les oignons coupez fin l 'ail haché , laissez blondir puis ajoutez la viande . Laissez cuire pendant 10 min tout en remuant .

Puis versez le coulis de tomate et le concentré , ajoutez les herbes hachez au couteau , salez et poivrez . Laissez mijotez à feu doux pendant 30 min .

Pendant ce temps préparez la béchamel , dans une grande casserole faire chauffez le lait ,ajoutez la farine mélangez au fouet à main . Laissez épaissir sur feu doux , ajoutez la noix de muscade , sel et poivre passez -la au tamis  . Reservez . Coupez les courgettes à la mandoline dans la longueur .  

Dans un plat rectangulaire assez haut . Déposez au fond les plaques de lasagne ,en les laissant se chevaucher légèrement .Versez  la préparation à base de tomate ,viande  , la béchamel . Couvrir des tranches de courgettes , saupoudrer de parmesan .

Continuez d 'alterner les couches , en finissant par couvrir de sauce et saupoudrer de râpé .Mettre au four et laissez cuire 30 min , 10 min avant la fin de la cuisson baisser le four à 160°c .  Ce plat était excellent le soir froid avec une salade verte  .

Pour accompagner .  un vin rosé bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          400 gr de riz arborio , 2 oignon haché finement , 2 dosettes d encre de seiche , 50 gr de beurre , 150 ml de vin blanc sec , 1 litre de bouillon de  fumet de poisson , 4 c à s de parmesan , huile d olive ,1 gousse d ail ,3 c à s de cognac ,   crème fraîche liquide à 18% ,  sel , poivre du moulin  , 3 citrons jaune , 500 gr de gambas congelées ( picard ) .

Préparation .

                          Dans une grande sauteuse faire fondre 25 gr de beurre , et 2 c à s d huile d olive . Faites-y revenir les oignons pendant 10 min , ils doivent restez blanc . Versez le riz et remuez pendant 1 min . Ajoutez le vin blanc et faites cuire , sans cesser de remuer , jusqu à absorption complète du liquide .

Versez 2 louches de bouillon chaud puis ajoutez les 2 dosettes d encre . Faites mijoter à feu doux en remuant avec une cuillère en bois . 

Continuez la cuisson tout en ajoutant progressivement le bouillon et sans cesser de remuer , pendant 20 min , jusqu à ce que le riz soit crémeux et presque fondant ajoutez le reste de beurre et le parmesan  . Mélangez  . Réservez au chaud .

Dans une poêle versez un peu d huile d olive , rincez les gambas . Les déposez dans la poêle , faites les grillées 2 min de chaque côté . Ajoutez le cognac et faire flamber , ensuite ajoutez l ail hachée et  mélangez .

Juste avant de servir le risotto , ajoutez un peu de crème fraîche pour le rendre plus moelleux . Servir bien chaud  accompagnez des gambas ,citrons et parmesan . Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .  un costiére de Nimes blanc bien frais ( boire avec modération ) .

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                                 Le Maroc .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          500gr de boeuf haché , 500 gr de d agneau haché , 50 gr de chapelure ,2 oeufs,  1 bocal de pois chiches , 2 tomates , 1 bulbe de fenouil , 2 courgettes , 2 oignons blanc , 2 gousses d ail , 3 tiges de persil , 3tiges de coriandre , 1 cà s de raz el hanout , 1/2 c à c de cumin , sel ,poivre ,3 c à s d huile d olive ,  500 gr de semoule de couscous  .

Préparation .

                         Dans un saladier mettre la viande , les 2 oeufs , la chapelure . Dans le bol du robot mixer 1 oignon ,1 gousse d ail , le persil , coriandre , le raz el hanout et le cumin . Hachez le tout , l ajoutez à la viande .

Mélangez avec les mains ( ne pas oubliez d enlevez vos bagues ) . Mettre au frais pendant 1 heure .

Faire chauffez le plat à tajine ,avec 1 c à s d huile d olive , lavez et coupez les légumes . Faire revenir tous les légumes dans l huile à feu doux . Dans une grande poêle faire chauffez l huile d olive , sortir la viande du frigidaire et façonnez des boulettes de la grosseur d une mandarine .

Puis les faire revenir dans la poêle ,et laissez dorer de tous les côtés . Vérifiez la cuisson des légumes , ajoutez un peu d eau , l oignon coupez fin , l ail et le bocal de pois chiches  , salez et poivrez déposez les boulettes sur les légumes . Continuez la cuisson à couvert pendant 30 min à feu doux .

Faire cuire la semoule comme indiquez sur le paquet . Éteindre le tajine et laissez reposez 15 min avant de servir .

j ai très peu aromatisé les légumes, par ce que les boulettes diffusent tous leurs arômes pendant la cuisson . mais rien ne vous empêche d en rajoutez .

Pour accompagner .    Côtes du Roussillon rouge à 14°c (boire avecmodération° ) .

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                 Petite fontaine de Vaugine dans le Luberon (Vaucluse ) .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          400 gr de riz spécial risotto ( type arborio) , 200 gr d asperges vertes , 2 oignons , 50 cl de bouillon de légumes , 10 cl de vin blanc sec , 30 gr de provolone râpé ,50 gr de beurre , 3 c à s d huile d olive , poivre blanc , sel , 12 filets de rougets , 200 gr de champignons de paris , 1 échalote ,5olives vertes , 5 olives noires , quelques tiges de ciboulette pour la déco .

Préparation .  

                           Lavez et épluchez les asperges ,dans une casserole faire chauffez de l eau . Plongez les asperges et laissez cuire 5/7 min , puis les plongez dans l eau froide . Égouttez-les .

Faire chauffez le bouillon de légumes . Pelez et hachez finement les oignons . Faites chauffez l huile d olive dans une sauteuse et faites fondre les oignons , sans coloration .

Versez le riz et remuez jusqu à ce qu'il soit translucide . Mouillez avec le vin blanc , laissez cuire à feu doux , en remuant sans cesse , jusqu à ce que le riz ait absorbé tout le vin .

Versez le bouillon , louche par louche , sans cesser de remuer . Le riz doit avoir absorbé tout le bouillon entre chaque louche .

Lorsque le bouillon est totalement absorbé , versez les asperges coupez en tronçons de 1 cm , gardez quelques têtes pour la déco .

Ajoutez 50 gr de beurre en parcelles et le provolone râpé , mélangez et couvrir pendant 3 min . Mélangez et rectifiez l assaisonnement si besoin . Réservez .

Dans une poêle faire chauffez 1 c à s d huile d olive .

Lavez et épluchez les champignons , hachez-les avec l échalote et les olives . Puis les faire  revenir dans la poêle tout en remuant . Gardez-les au chaud .

Dans une autre poêle faire chauffez 1 c à s  l huile d olive . Vérifiez qu'il ne reste plus d arêtes sur les filets , mettre dans la poêle côté peau , laissez cuire 2 min puis les retournez continuez la cuisson 1 min .

Dans une assiette de service , mettre le risotto 2 filets de rougets, la duxelle de champignons sur les filets puis les têtes d asperges autour du risotto  avec 2 tiges de ciboulette .

Saupoudrez de poivre du moulin , servir sans attendre .

Pour accompagner .   un vin blanc Varois bien frais (boire avec modération ) .

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