Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          15 crevettes , 1 saucisse fumée , 3 pavés de saumon frais, 1 talon de jambon , 2 rondelles d'ananas , 400 gr de riz incollable ,2 tomates , 2 carottes , 2 branches de céleri , 1 poivron rouge , 4 gousses d'ail, 3 oignons , 2 branches de thym frais,1 feuille de laurier ,quelques tiges de ciboulette , 1litre 1/2 de bouillon de volaille , quelques gouttes de tabasco , 1 c à c d'épices cajun , huile d'olive,sel , poivre .

Préparation :

                           Retirez les carapaces des crevettes et réservez-les au frais  .Coupez la saucisse en rondelles . Hachez l'ail et les oignons . Réservez un oignon haché . Coupez le céleri , les tomates , le poivron, les carottes et l'ananas en dès  .

Dans une grande sauteuse ,faites revenir l'ail et les oignons dans un peu d'huile . Ajoutez le thym , le laurier , les épices .Salez et poivrez .

Ajoutez les rondelles de saucisses , faites cuire 3 min . Puis ajoutez le poivron , le céleri , les carottes ,le saumon coupez en cubes . Laissez cuire quelques min , ajoutez le riz et un litre de bouillon de volaille . Portez à ébullition,  puis faites cuire à feu doux pendant 30/40 min . En remuant très souvent ,et si besoin rajoutez du bouillon et le tabasco .

Coupez le jambon en dès , faites chauffez1 c à s  d'huile d'olive  dans une poêle  . Faites revenir le reste d'oignon haché , le jambon , les crevettes les tomates et l'ananas . A feu vif .

Versez la préparation sur le riz ,mélangez délicatement; rectifiez l'assaisonnement si besoin  . servir bien chaud saupoudrer de ciboulette  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                         300 gr de boudin noir , 6 feuilles de brick , 5 pommes 30 gr de raisins secs ,le jus 1/2 citron jaune bio ,   20 gr de beurre salé,20 gr de beurre doux  sel , poivre , quelques feuilles d'épinards frais .

Préparation ;

                             Retirez la peau du boudin  noir . Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux la chair du boudin ,avec les raisins 3 min .

Salez et poivrez , réservez hors du feu .

Préchauffez le four à 180°C ;

    Tapissez une plaque du four de papier cuisson . Coupez chaque feuille de brick de 5 cm de largeur .Badigeonnez-les de beurre fondu .Bien les étalez sur le plan de travail , posez 1 c à s de farce de boudin . Roulez ensuite la feuille sur elle- même en enfermant la garniture à l'interieur .

Posez-les croustillant sur la plaque et enfournez pour 5 min en surveillant la cuisson . Les croustilllants doivent être dorer .

Pendant la cuisson des croustillants . Préparez les pommes . Lavez et pelez les pommes ,coupez les en 4 arrosez-les de jus de citron .

Dans une poêle faites fondre 20 gr de beurre salé , y mettre les quartiers de pommes et laissez cuirre à feu doux ,en les retournant à mi-cuisson , puis réservez au chaud .

Au moment de servir ,accompagner les croustillants au boudin des pommes et de quelques feuilles d'épinards lavez et séchez . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;    un Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                        350 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) 500 gr de crevettes , 10 girolles , 1 citron jaune bio, 1 oignon blanc  , 60 cl de bouillon de légumes , 10 cl de vin blanc , 30 gr de beurre bien froid  , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 50 gr de parmesan râpé ,10 cl de crème liquide à 18%,  un peu de fleurs de fenouil séchées  pour le service .

Préparation :

                           Epluchez l'oignon et hachez-le . Lavez et prélevez le zeste du citron à l'aide d'un économe , puis émincez-le finement . Préssez ensuite le citron . Faites chauffez le bouillon de légumes . Lavez rapidement sous froide les girolles , décortiquez les crevettes . Faites revenir les girolles et crevettes dans une poêle à part avec un peu d'huile d'olive .

Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse . Quand elle est chaude , faites fondre l'oignon sans coloration , en mélangeant sans cesse . Versez le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide , puis ajoutez le vin blanc et le jus de citron et un de zestes .

Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à complète absorption du liquide par le riz .

Versez alors le bouillon de légumes chaud louche par louche , en remuant sans arrêt et ce jusqu'à complète absorption du liquide entre chaque louche . Salez et poivrez . Ajoutez le beurre, la crème fraiche et parmesan . 10 min avant la fin de cuisson du risotto ,ajoutez les girolles et crevettes .

Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes à couvert . Servir le risotto, saupoudrer d'un peu de fleur de fenouil séchées . Voila un plat qui plaît à tout le monde , et très facile à réaliser !

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :       un Buzet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                    24 filets de rougets ,  12 petites aubergines , 200 gr de féta ,5 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym, 2 c à s de chapelure , 1/2 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 3 tomates du jardin , 3 feuilles de basilic frais , vinaigrette pour les rougets ,sel , poivre du moulin .

Préparation :

                           Préchauffez le four à 180°C :

Passez sous l'eau froide les filets de rougets , enlevez les petites arrêtes avec une pince .Dans une grande poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Déposez les filets côté peau dans la poêle et faites cuire à l'unilatérale pendant 2 min .

Puis les déposez sur un papier absorbant , laissez refroidir puis les mettre dans un plat . Arrosez-les de vinaigrette .Laissez macerer le temps de préparez les aubergines .

Lavez et coupez les aubergines dans la longueur , les disposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Faites des tries avec la pointe d'un couteau  dans la chair .

Badigeonnez-les un peu d'huile d'olive ,et saupoudrez-les de thym . Enfournez et laissez cuire 25/30 min .

A la sortie du four laissez tiédir . Récupérer la chair avec une cuillère ,sans abîmé la coque de l'aubergine .

Mettre  dans le hachoir manuel  5 secondes de MOULINEX  ( c'est mon joujou  magique et rapide  en cuisine ) . La chair des aubergines  ,la féta ,le 1/2 oignon ,l'ail . Hacher grossièrement , mettre dans un saladier .Ajoutez la chapelure ,1c à s d'huile d'olive .mélangez , salez et poivrez .

Vous devez obtenir une texture un peu compact . Remplir les coques d'aubergines  , passez au four th 150°C juste pour les réchauffez .

Pendant ce temps ,lavez les tomates ,coupez-les en brunoise les mettre dans un bol . Salez et poivrez ,ajoutez le basilic hachez . mélangez .

Déposez sur une assiette , les coques d'aubergines ,dessus un filet de rouget . Accompagner de brunoise de tomates au basilic . Donner un tour de moulin et servir . Un très bon plat , accompagner de tranches de pain grillés . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Lirac rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte brisée :   250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait ,1 jaune d'oeuf , sel .

La pissaladière :  1 kg d'oignons, 6 anchois au sel , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin .

6 daurades pêcher par mon mari , quelques tomates cerises ,basilic ,6 branches de sarriette , crème de vinaigre balsamique , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Versez la farine dans un saladier , creusez un puit au centre ,ajoutez le sel et le beurre mou . Malaxez rapidement du bout des doigts et ajoutez le jaune d'oeuf , et le lait .

Pétrir pour obtenir une pâte souple .Roulez-la en boule  la couvrir d'un film plastique .Laissez reposez au frais 1 heure , puis 5 min à température ambiante .

Etalez la pâte , découpez des cercles de 13 cm de diamètre . Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Piquez la pâte avec une fourchette . Déposez la plaque au frais .

Epluchez les oignons ,émincez-les et faites-les fondre dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive . Mélangez régulièrement  baissez le feu et laissez cuire environ 40 min . Salez et poivrez .

Allumez le four th 170°C :

Répartissez les oignons sur les tartelettes , disposez un filet d'anchois dessus .Enfounez et laissez cuire pendant 20 min .

Faites des filets dans les daurades , ôtez  toutes les arrêtes . Faites chauffez une poêle , ajoutez un peu d'huile d'olive . Déposez les filets de daurades côté peau , laissez cuire à feu doux 3 min , puis les retounez et continuez la cuisson 2 min . Les filets  doivent restez moelleux .

Deposez les filets de daurades sur les tartelettes ,arroser d'un peu de crème de vinaigre balsamique , donner un tour de moulin à poivre , déposez 1 branche de sarriette . Décorer l'assiette de tomates cerises, coupez en deux et de feuilles de basilic .

Source :   une recette du chef Laurent , du restaurant le 7  . Merci !

Pour accompagner :   Un Bellet blanc servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!