Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        2 bouquets d artichauts violets, 2 carottes , 2 oignons , 200 gr de viande hachée de veau , 2 gousses d ail , 4 tiges de persil , 1 feuille de laurier , thym frais ,1  oeuf ,  1 verre de vin blanc sec ,2 c à s d huile d olive ,  le jus d un citron , 1 verre d eau , sel et poivre .

Préparation .

                            Laver les artichauts ,dans un saladier mettre de l eau froide avec le jus de citron .

Coupez les artichauts au 3/4 grattez l intérieur du centre avec une petite cuillère . Puis les plonger dans l eau citronnée . Réservez . Dans un saladier mettre la viande hachée , l oeuf , 3 branches de persil hachée au couteau , 1 gousse d ail écrasez et un peu de thym . Mélangez le tout avec les mains (sans les bagues ) .Réservez au frais .

Dans une cocotte en fonte mettre l huile d olive ,faire chauffez . Coupez les carottes en petits dès , ainsi que les oignons . Mettre dans la cocotte et laissez-les dorer doucement en remuant souvent .

Égouttez les artichauts ,essuyez-les dans un torchon ,puis farcir l intérieur de la farce bien tassez .

Déposez-les dans la cocotte tête en bas . Versez le vin blanc et le verre d eau . L ail hachée le thym ,la feuille de laurier .Saler et poivrer . Baisser le feu couvrir , et laissez cuire 40 min en surveillant la cuisson .

Si besoin ajoutez un peu d eau .

Après la cuisson laissez reposez 15 min à couvert avant de servir . Les artichauts était bien tendre et avec la farce une idée originale , cela en fait un plat complet . Vous pouvez les dégustez avec des pâtes fraîche nature . Bon appétit !

Pour accompagner .  un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

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         Carnaval de Venise .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           1 kg de pommes de terre farineuse , 1/ 2 c à c de noix de muscade , 150 à 300 gr de farine , 50 gr de parmesan , piment d'espelette , 2 oeufs , sel .

Le beurre persillé  / 1 gousse d ail , 2 tiges de persil , 1/2 échalote , 50 gr de beurre .

Préparation .

                         Faites cuire les pommes de terre à l eau pendant 20 min , à couvert . Égouttez-les  puis laissez-les tiédir .

Pelez les pommes de terre puis les passez au moulin à légumes . Versez la purée dans un grand saladier . Ajoutez la noix de muscade , le sel , le piment d'espelette , et le parmesan . Mélangez , puis ajoutez la farine versez en pluie 150 gr ajoutez les oeufs . Travaillez le mélange avec les doigts jusqu à l obtention d une pâte lisse et souple .

Ajoutez de la farine si la pâte et trop collante .

Divisez la pâte en trois . Étalez chaque morceau de manière à obtenir de longs rubans de la largeur d un petit doigt .

Coupez chaque ruban en tronçons de 2 cm .

Posez les gnocchis sur une plaque farinée et laissez reposer 10 à 20 min .

Faites chauffer le beurre dans une poêle avec l ail , le persil et l échalote hachée . Quand le beurre et fondu laissez infuser hors du feu .

Dans une grande casserole faire chauffez de l eau salée , lorsqu elle arrive à ébullition . Jetez-y les gnocchis . Ramenez à ébullition et faites cuire 3 à 4 min , jusqu à ce que les gnocchis remontent à la surface . Sortez-les à l aide d une écumoire et mettez-les dans une passoire .

Faire chauffez le beurre ,mettre les gnocchis dans la poêle et faites dorer sur toutes les faces . Au moment de servir déposer dans les assiettes et saupoudrez de piment d'espelette , servir rapidement .

Pour accompagner .  un Chardonnay blanc à 11 °c (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .   1 oignon blanc , 2 têtes de trévise , 1 c à s de beurre , 400 gr de riz arborio , 25 cl de vin blanc , 75 cl de bouillon de volaille , 50 gr de parmesan râpé , 10 cl de crème fraîche à 18 % , sel ,poivre du moulin .

Préparation .

                         Peler et couper l oignon finement . Ôter les feuilles externes de la trévise , puis  lavez-la et la couper en fines laniéres . Garder 1 tête pour la présentation .

Dans une sauteuse  faire chauffer l huile d olive , ajouter l oignon et les feuilles de la trévise couper . Les faire suer sur feu doux . Verser le riz et bien le rouler dans l huile . Laisser cuire jusqu à ce que le riz devienne translucide , remuer sans arrêt . Ajouter le vin blanc , mélanger , puis louche par louche le liquide doit s évaporer à chaque ajout de liquide , en remuant sans cesse . Lorsque le riz et cuit , il faut compter environ 20 min . Ajouter le parmesan , mélanger puis la crème fraîche et le beurre , mélanger . Le risotto doit être de consistance crémeuse . Saler et poivrer . Déposer au fond de chaque assiettes les feuilles de trévise , couper la partie blanche . Déposer sur la salade le risotto donner un tour de moulin à poivre , servir sans attendre .

Pour accompagner .    un vin blanc du Piémont bien frais (boire avec modération) .

Il et formellemnt interdit

                         Fontaine dans un patio Marocain .

Pour 10 personnes .

Ingrédients .

                       1 kg 500 de semoule moyenne , 1kg 200 d agneau en morceaux ( collier , épaule ) , 10 cuisses de poulet ,1 grosse boite de pulpe de tomates (ou deux petites ) , 1 c à s de concentré de tomates1 kg de navets , 1 kg de carottes , 1 kg de courgettes , 500 gr de pois chiches en boite , 1 branche de céleri , 2 oignons , 250 gr de beurre , 1 c à c de graines de coriandre , 2 dosettes de curcuma , 1 c à s de ras-el-hanout , 1 tête d ail ,  1 c à c de paprika , 4 c à s d huile d olive , harissa , sel .

Préparation .

                        Dans une grande cocotte faire revenir les morceaux de viandes ,puis les resersez  . Dans la partie basse d un couscoussier , versez l huile d olive . Faites suer l oignon pendant 10 min à feu doux , en remuant régulièrement . Ajoutez les graines de coriandre concassées , le curcuma , le ras-el-hanout , le paprika et le concentré de tomates, puis la boite de pulpe de tomates, épluchez l ail et l ajoutez le laissez entier  . Versez 3 litres d eau par-dessus et portez à ébullition salez  . Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 min à couvert .

Pendant ce temps , versez la semoule dans un plat , arrosez -la  30 cl d eau froide salée , mélangez et laissez reposer 15 min . Ajoutez 20 cl d eau et laissez reposer 10 min supplémentaire . Égrainez la semoule à la main et versez-la dans la partie supérieur du couscoussier recouverte d un tissu très fin .

Plongez les morceaux de viandes dans le bouillon , et faites cuire pendant 40 min . Ajoutez les carottes , navets , courgettes coupez en tronçons , le céleri coupez en dès . Posez la partie supérieure du couscoussier sur celle du bouillon , couvrez et faites cuire 30 min , égouttez les pois chiches et ajoutez-les dans le bouillon salez si besoin  .

Versez la semoule dans un grand plat et parsemez -la de beurre . Mélangez en l égrainant à l aide d une fourchette . bien la travaillez pour obtenir une semoule très souple et gonflée .

Pour la sauce piquante . Dans un bol versez le jus de cuisson , ajoutez de l harissa mélangez .

Pour le service déposez la semoule dans des assiettes à couscous(comme sur la photo ) puis dessus la viande et les légumes arrosez de jus . C est encore meilleur le lendemain .

Pour accompagner .  un Boulaouane rouge à 15°c (boire avec modération ) .

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                           Palais des Papes d'Avignon au lever du jour .

Pour 10 personnes .

Ingrédients .

                       2 choux blanc , 1 kg de viande hachée d agneau ,2 c à s de cognac , 2 oignons blanc , 4 gousses d ail , 2 carottes râpée , quelques branches de persil , thym , 1 boite de suce tomate naturelle , sel ,poivre .

Préparation.

Laver les choux ,enlever les feuilles délicatement retirer une partie du centre (la partie dure ) . Dans une grande cocotte faire chauffer de l eau , ajouter les feuilles et laisser blanchir 3/5 min . Égoutter . Dans un saladier mettre la viande hachée . Hacher fin l ail ,l oignon et persil , l ajouter à la viande ainsi que les carottes râpée et le cognac  . Mélanger, saupoudrer de thym saler et poivrer au goût de chacun , mélanger . Sur le plan de travail étaler les feuilles de chou ,déposer une boulette de viande de la grosseur d une mandarine au centre . Replier la feuille vers le centre , bien serrer puis déposer dans le plat à four . La fermeture contre le plat pour éviter qu'ils ne s ouvrent pendant la cuisson ( les choux doivent être bien serrer dans le plat ) . Dans un saladier verser la sauce tomate , ajouter un verre d'eau écraser une gousse d ail un peu de thym , saler et poivrer .Verser sur les choux , mettre au four th 180 °c pendant 30 à 45 min . Couvrir un papier alu à mi cuisson pour éviter que les choux  ne soient trop griller . L'idéal et de les préparer la veille . Se congèle très bien . Bonne dégustation !

Pour accompagner   Côtes du Roussillon rouge à 15 °c (boire avec modération ) .

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