Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         500 gr de crevettes , 1paquet de nouilles chinoise 250 gr , 2 tiges de citronnelle , 1 c à c de gingembre frais râpé , 1 gousse d'ail , 1échalote , huile d'olive , 2 c à s de sauce soja ,1 c à s de vinaigre de riz 1 carotte , 1/4 de poivron jaune ,2 branches de persil , poivre du Sichuan .

Préparation .

                         Dans un wok versez 2 c à s d'huile d'olive ,faites chauffez . Coupez en batonnets la carotte et poivron , hachez l'ail et l'échalote . Décortiquer les crevettes et laissez la queue .

Faites les revenir dans l'huile chaude avec les batonnets de carotte et poivron  ,laissez cuire 5min .

Baissez le feu ajoutez l'ail , échalote , la sauce au soja , la citronnelle , le gingembre .

Versez 1/2verre d'eau couvrir et laissez cuire 10 min , poivrez a votre goût .

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau salée . Y plonger les nouilles et laissez cuire 3 min , laissez-les 1 min dans l'eau chaude . Retirez les crevettes du wok . Réservez au chaud .

Mettre les nouilles dans le wok avec les légumes ,mélangez délicatement . Ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin . Réservez au chaud ;

Au moment de servir ,déposez dans les assiettes les nouilles ,crevettes et saupoudrer de persil . Dégustez bien chaud .

Pour accompagner .     Un bière chinoise bien fraiche (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 4personnes .

Ingrédients.

                      400 gr de blanc de poulet  haché , 50 gr de boulgour ,2 oeufs entier , 1 c à s de farine , 4 grandes tortillas ,250 gr de pois chiches en bocal ,2 oignons blanc , , 3 cornichons hachés , 2 petits tomates coupées en dès , 3 c à s de persil ciselé, 2 c à s de menthe ciselé , 1 c à s de jus de citron jaune ,2 c à s d'huile d'olive , 2 gousses d'ail hachées , 1 échalote hachées , 1 c à c d'épices de Merzouga , sel,  poivre .

La sauce au fromage blanc .   3 c à s de fromage blanc à 20% , 1 c à c de persil haché , 10 tiges de ciboulettes hachées ,1 échalote hachée , sel et poivre .

Préparation .  

                           Faites  chauffez de l'eau et versez-le sur le boulgour , laissez gonflez 30 min à couvert .

Couvrir les tortillas d'un torchon humide , laissez 15 min . Puis découpez-les en deux . Les roulez en formes de cornets . Découpez une bande de papier alu et entourer les cornets  .

Egouttez le boulgour dans un tamis et le pressez pour extraire le plus d'eau . Egouttez les pois chiches . Les mélangez dans un saladier avec le boulgour , les oignons , les cornichons , les tomates , les herbes , le jus de citron  et 1 c à s d'huile d'olive .Mélangez .

Dans une poêle , faites revenir l'ail et l'échalote dans le reste d'huile d'olive .

Ajoutez les épices et remuer jusqu'à ce quelles libérent leurs arômes . Dans un saladier , mélangez cette préparation avec la viande de poulet , les oeufs et la farine . Salez et poivrez .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive ,faites chauffez . Déposez des emporte- pièces dans la poêle , et remplir de la farce sur 1 cm d'épaisseur .

Laissez dorer , enlevez les emportes-pièces retournez-les continuez la cuisson . Déposez-les sur un papier absorbant .

Garnir chaque cornet de la préparation au boulgour accompagnez d'une galette de poulet .

Accompagner de la sauce au fromage blanc .

Pour accompagner  .   un vin rosé du ventoux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          120 escargots , trois échalotes , 1 kg d'épinards frais , 300 gr de chair à saucisse , 200 gr de lardons, 4 gousses d'ail ,3 anchois au sel , 50 cl de vin blanc (Chardonnay ) , huile d'olive , 1 cà s de farine, thym , 3 feuilles de laurier , fenouil , 1 c à s de concentré de tomate , sel et poivre .

Préparation .

                          Lavez les escargots dans une eau avec du vinaigre 1 cà s de gros sel , laissez baver pendant 1heure . Ensuite bien les rinçez .

Dans une grande cocotte mettre de l'eau froide ,le bouquet garni ,2 gousses d'ail , plongez les escargots .Laissez cuire 1 heure 30 min .

Montez lentement à ébullition puis mettre à grand feu . Salez et poivrez abondamment .

Lorsque la fourchette entre facilement dans la chair , l'escargot est cuit .

Versez dans une passoire et récuperez le bouillon , rincez-les sous l'eau froide .

Enlever la chair de chaque escargots ,et rincez-la puis la remettre dans les coquilles (moi je fait cela car je crains ).

Dans une cocotte en fonte versez un peu d'huile d'olive faire chauffez , hachez les échalotes faites revenir ajoutez la chair à saucisse , les lardons ,les gousses d'ail écrasées , les anchois rinçez ,salez et poivrez .

Ajoutez les épinards blanchi à l'eau salé, puis les escargots  . Couvrez à hauteur avec le bouillon de la cuisson des escargots passez au tamis . Ajoutez le vin blanc , le concentré de tomate laissez cuire 30 min à feu doux . Se plat se réalise la veille il sera meilleur .

Au moment du service déposez les escargots dans une assiette creuse ,versez la sauce dessus . Accompagnez-les de bâtonnets  de pain de campagne grillé et frottez à l'ail .

Source . Souvenirs Gourmands de Saints-Tropez .

Pour accompagner .     un vin rosé de Bandol servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          12 feuilles de bricks , 1 poulet , 150 gr d'amandes mondées , 2 gros oignons , 4 brins de persil , 1 dosette de safran , 1 pincée de cannelle en poudre  , 2 cà s de miel d'accacia , 1 c à s de gingembre frais râpé , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , 1 c à c rase de cannelle en poudre , 3 oeufs entier , 20 gr de sucre glace , 30 gr de sucre en poudre ,50 gr de beurre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , épices pour soupe du village de Merzouga (sublime ) .

Préparation .

                          Désossez le poulet et hachez grossièrement la chair . Lavez et hachez les herbes . Pelez et émincez finement les oignons . Faites chauffez l'huile d'olive dans une coccotte.

Ajoutez la viande et les oignons , et faites- les dorer .Ajoutez les herbes , la c à c  cannelle , le gingembre , safran et les épices de Merzouga. Arrosez de miel , salez et poivrez et mélangez bien .

Versez un peu d'eau , puis baissez le feu .Laissez cuire 30 min en remuant de temps en temps et en remettant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin .

Retirez le  poulet de la sauce  et faites réduire la sauce sur feu très doux. Incorporez les oeufs battus un par un en mélangeant bien entre chaque pour homogènéiser la sauce .

Remettre le poulet dans la cocotte . Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse .

Faites griller les amandes à blanc et concassez-les . Mélangez-les au sucre en poudre et la pincée de cannelle , mixez-les par à-coups . Ajoutez l'eau de fleur d'oranger .

Préchauffez le four th 6 ( 180°C ) .

Faire fondre le beurre au micro -ondes . Badigeonnez les feuilles de brick ,et superposez -les deux par deux . Prendre un ramequin ,le remplir avec la préparation au poulet  , bien tassez . Déposez cette farce au centre de la brick et la préparation aux amandes .

Repliez les feuilles autour de la farce ,puis la déposez dans le ramequin . Badigeonnez le dessus des pastillas de beurre .

Enfournez et faites cuire 15 /20min jusqu'à ce que les pastillas soient légèrement dorées .

Sortir les pastillas du four ,les démoulez posez-les sur une assiette . Saupoudrez de sucre glace et un peu de cannelle .Accompagner ce plat de carottes et courgettes confites aux épices de Merzouga .

Pour accompagner .  un Crozes-hermitage rouge servie entre 16/17°C (boire avec modération ).

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 Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                        1filet mignon de porc de 1kg 200 , 10 abricots secs , 1 bouquet garni , 1 kilo de poireaux , 2 branches de céleri , 5 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1/2 verre de vin blanc sec ,1/2 verre d'eau  sel et poivre du moulin, 3 cà s d'huile d'olive , 5 cl de crème fraîche à 18% ,piment d'Espelette  .

Préparation .  

                           Lavez et coupez les poireaux en rondelles , ainsi que les carottes et céleri . Dans une cocotte faire chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Y mettre les légumes , les échalotes laissez braisée 10 min en remuant très souvent . Mouillez avec le verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau ,ajoutez le bouquet garni ,ail écrasez ,  salez et poivrez . Fermez la cocotte ,baissez le feu laissez cuire 10 min . Pendant ce temps ouvrir le filet mignon au 3/4 dans la longueur , Le farcir des abricots refermer,  le maintenir avec une ficelle de cuisine .

Dans une poêle chaude versez la cuillère à soupe d'huile d'olive , déposez le filet mignon faire dorer sur toutes les faces .

Déposez-le sur les légumes dans la cocotte , laissez cuire à feu doux pendant 45 min .

Après ce temps retirez le filet mignon de la cocotte , coupez le en tranches le maintenir au chaud .

Versez la crème fraîche , mélangez rectifier l'assaisonnement .

Sur des assiettes de service chaude , déposez les légumes ,2 tranches de filet mignon saupoudrer de piment dEspelette .

servir sans attendre .

Pour accompagner .   Un Chinon rouge servir entre16 /17 °C (boire avec modération ) .

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