Aux délices du sud .

                                                   Colisée de Rome .

Pour 6 personnes /

Ingrédients /

Risotto  /   450 gr de riz spécial risotto , 50 gr de parmesan râpé , 1 oignon blanc , 90 gr de beurre , 15 cl de vin blanc , 1 litre de bouillon de volaille , 2 c à s d huile d olive , 10 cl de crème fraîche liquide à 15% ,  sel , piment d espelette . 

Saint- Jacques  / 500 gr de saint-Jacques congelé , 1/2 litre de lait , 30 gr de parmesan , 1 c à s d huile d olive , sel , piment d espelette .

Préparation / Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir au chaud . Épluchez l oignon et hachez-le . Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse et faites revenir l oignon et le riz sans coloration en remuant , jusqu à ce qu'ils soient translucidede . Versez le vin blanc , salez et ajoutez le piment d espelette . Laissez cuire 3 min , en mélangeant , jusqu à complète absorption du liquide . Baissez le feu au minimum et versez le bouillon chaud louche après louche , en mélangeant sans arrêt et en attendant que le riz ait totalement absorbé le liquide avant de versez la louche suivante .Lorsque la totalité du bouillon a été absorbée , incorporez les reste de beurre coupé en parcelles, crème fraiche et le parmesan . Couvrir pendant 5 min .

Pendant ce temps préparez les saint Jacques . Retirez les saint Jacquesdu lait (les faire décongelez dans le lait ) . Puis le déposez sur un torchon propre , les sécher . Dans une assiette mettre le parmesan . Dans une poêle verser l huile d olive , faire chauffez . Roulé les saint -Jacques dans le parmesan ,puis déposez-les  délicatement  dans la poêle laissez cuire 2 min de chaque côté . Retirez les saint - Jacques de la poêle et maintenir au chaud . Répartissez le risotto dans des assiettes ,déposez les saint -Jacques sur le riz , saupoudrez de piment d espelette . Servir sans attendre .

Pour accompagner / Côte de Provence blanc à 9°c (boire avec modération) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

                          Colisée de Rome .

Pour 6 personnes /

Ingrédients /

                    500 gr de boeuf haché , 300 gr d'agneau haché , 1 boite de lasagnes  barilla sans pré-cuisson , 500 gr de sauce tomate fraîche maison , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 1 feuille de laurier , herbes de provence ,persil ,1/2 verre de vin blanc ,  2 c à s d huile d olive , 1 oignon , 2 gousses d ail 15 cl d eau , 1 sucre , 1 litre de lait , 2 c à s de farine , noix de muscade , sel et poivre du moulin , fromage râpé , parmesan .

Préparation /

                     Dans une grande poêle faire revenir l oignon dans deux c à s d huile d olive , ajouter les viandes haché mélanger laisser cuire 10 min . Ajouter le concentré de tomate ,le sucre, laurier ,herbes de provence ,persil , vin blanc ,  mélanger  laisser cuire 5 min . Verser la sauce tomate fraîche et l eau , saler et poivrer . Laisser cuire 20 min à feu doux .Rectifier l assaisonnement si besoin .  Pendant ce temps :préparer la sauce blanche , dans une casserole verser le lait ,ajouter la farine laisser cuire jusqu à épaississement tout en remuant avec un fouet . Râpé la noix de muscade dans la sauce blanche , au goût de chacun saler et poivrer . La sauce blanche doit avoir la consistance d une pâte à crêpe . Dans un plat rectangulaire beurrer , napper le fond de sauce blanche , déposer une couche de lasagnes , puis une couche de sauce à la viande ,et de sauce blanche . Répéter cette opération jusqu à épuisement des ingrédients . Saupoudrer le dessus de parmesan et fromage râpé . Enfourner pour 30 min th 180 °c . Laisser le plat dans le four jusqu au moment de servir . Se déguste bien chaud ,idéal pour la saison . Bonne dégustation !

Pour accompagner / Côtes du Roussillon rouge à 17°c (boire avec modération) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        250 gr de pâtes chinoise aux oeufs , 4 c à s d huile de tournesol , 6 blancs de poulet , 3 carottes , 2 citrons verts , 1 c à s de miel clair , 2 c à s de sauce au soja , 1 c à s de graines de sésame grillées , 1/2 c à c de pâte de citronnelle , sel , poivre .

Préparation //

                     Faites cuire les pâtes . Égouttez -les et mélangez-les avec une cuillère à café d huile pour éviter qu elles ne collent . Pendant ce temps coupez les blancs de poulet en lamelles et les carottes en bâtonnets . Faites chauffer le reste d huile dans un grand wok , mettez-y le poulet et faites le sauter à feu vif pendant quelques min . Ajoutez les carottes , puis faites revenir 10 min jusqu à ce que le poulet soit cuit .Pressez les citrons verts . Incorporez le miel  , la sauce de soja , le jus de citron vert et la pâte de citronnelle mélangez délicatement . Versez sur le poulet ,laissez bouillonner , 1 min puis ajouter les pâtes mélangez . Saupoudrez de graines de sésame . Servir sans attendre .

Pour accompagner //  vin de pays d Oc rouge à 16°c

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                      250 gr de conchiglionis , 3 courgettes , 250 gr de ricotta , 2 oeufs , 15 feuilles de basilic frais , 100 gr de parmesan , 20 cl de crème fraîche à 18 % , 2 tomates type roma , sel , poivre du moulin , quelques tiges de ciboulettes .

Préparation //

                       Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles . Mettez-les dans le bol d un mixeur et mixez par à - coups . Ajoutez la ricotta , les oeufs , les feuilles de basilic , sel et poivre puis mixez jusqu à obtenir une préparation homogène . Faire cuire les conchiglionis dans une grande quantité d eau bouillante , le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente . Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l eau froide . Préchauffez le four th 180°c .Farcissez les pâtes à l aide d une petite cuillère et délayez le reste de la préparation avec la crème fraîche . Déposez les conchiglionis dans un grand plat allant au four , nappez-les de crème aux courgettes et saupoudrez de parmesan . Enfournez et faites cuire 15 min . Lavez les tomates , coupez-les en tout petits dès , les mettre dans un grand bol ,puis salez et poivrez . Sortez le plat du four . Dans une assiette de service versez un peu de crème aux courgettes ,déposez les conchiglionis et quelques dès de tomates et une tige de ciboulette . Salez et poivrez si besoin . Accompagnez des dès de tomates . Bon appétit à tous !

Pour accompagnez // un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

                         Balade sur le bosphore , Istanbul  .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                           500 gr de merguez , 3 courgettes , 5 tomates , 1 oignon blanc , 2 gousses d ail , sauce tomates cuisinée (maison ) , 1 bocal de pois chiches , 200 gr de semoule , 2 c à s d huile d olive , sel , poivre , raz el hanout , coriandre, les épices au goût de chacun .

Préparation //

                        Laver les courgettes et tomates , coupez-les en cubes . Dans une cocotte mettre un peu d huile d olive , ajouter l oignon blanc et l ail hacher laisser blondir . Puis ajouter les courgettes continuer la cuisson pendant 10 min , mettre les tomates mélanger . Verser le coulis de tomate et les pois chiches . Laisser cuire 10 min . Ajouter les épices mélanger . Verser un peu d eau si besoin continuer la cuisson 5 min . Faire chauffer une poêle mettre les merguez ,faire cuire sur toutes les faces . Réserver au chaud . Dans un saladier en plastique verser la semoule , le raz el hanout , sel 1 verre d eau mélanger . Et faire cuire 5 min  au micro ondes , mélanger à la fourchette remettre de l eau si besoin mélanger pour décoller les graines de semoule . Maintenir au chaud . Pour le service mettre dans un tajine . Déposer au fond du plat la semoule , puis les légumes et terminer par les merguez . Fermer pour maintenir au chaud . Bonne dégustation !!

Pour accompagner  //  un côte du rhone rouge (boire avec modératio