Pour 4 personnes :
Ingrédients :
4 belles tranches de pain de campagne , 8 filets de rouget , 200 gr de tomates cerise bicolore , 4 tomates bien mûres , 4 tomates séchées , 1 boule de mozzarella , 3 c à s de câpres , 4 olives noires , quelques feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , huile d'olive , sel , poivre .
Préparation:
Lavez , épluchez et coupez les 4 tomates , les mettre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive . Laissez-les compotées pendant 15/20 min ou plus et mesclun à feu doux . Salez et poivrez . Surveillez la cuisson et mélangez souvent , si besoin ajoutez un peu d'huile votre compotée doit être légèrement confite . Réservez couvert .
Mettre dans une grande poêle , une feuille de cuisson laissez chauffez . Déposez les filets côté peau , laissez cuire 2/3 min puis les retournez et laissez cuire 2 min . Salez et poivrez légèrement .
Coupez vos tranches de pain , faites les grillez . Epluchez la gousse d'ail , frotter les tranches de pain avec l'ail et badigeonnez de compotée de tomates .
Lavez et coupez en deux , les tomates cerise . Déposez-les sur la compotée , avec les câpres , la mozzarella et tomates séchées coupez en dès . Déposez sur les bruschettas les filets de rouget , avec une olive noire et quelques feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez si besoin .
A déguster avec une salade verte ou mesclun .
Pour accompagner : Un côtes du Roussillon rosé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!