Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédient

Pour le gâteau au cacao :

 80 gr de sucre en poudre , 1 jaune d'œuf , 80 gr de farine avec levure incorporée , 20 gr de fécule , 15 gr de cacao amer . 

Pour la mousse au chocolat au lait Gianduja :

 250 gr de chocolat au lait Gianduja de Weiss , 3 jaunes d'œufs , 250 ml de lait entier , 20 cl  de crème liquide , à 30% , 100 gr de mascarpone , 10 gr de gélatine . 

le sirop au rhum :

 3 c à s de sirop au rhum Monin sans alcool  , 2 c à s d'eau . 

 Copeaux au chocolat noir :

200 gr chocolat  de noir amer 71%de valrhona . 

Préparation :

    Tamisez la farine avec la fécule et le cacao .Séparez les jaunes des blancs , puis montez les blancs en neige avec le sucre dans un saladier . Dans un bol cassez les jaunes à l'aide d'une fourchette , puis incorporez-les aux blancs montés en neige . Ajoutez ensuite la farine , la fécule et le cacao . 

Versez cette préparation dans un moule beurrer de 20 cm de diamètre . Mettre au four et laissez cuire 35 min à 175°C . Dès la sortie du four laissez refroidir le gâteau sur une grille . 

Puis le mettre sur une assiette assez grande , avec la pointe d'un couteau faites des entailles dans la pâte . Mélangez le sirop et l'eau  , badigeonnez le dessus du biscuit .

Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier , . Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Délayez les jaunes dans le lait et portez le tout ,à feu doux et faites-y fondre la gélatine égouttée . Versez aussitôt le tout sur le chocolat , couvrir et laissez fondre le chocolat 5 min . 

Puis mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène . Laissez refroidir , montez la crème et le mascarpone en une chantilly souple . Puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule . 

Mettre autour du biscuit un cercle à pâtisserie , Remplissez ensuite le cercle de mousse ; lissez la surface , couvrir d'un film plastique et mettre au frais  3 heures . 

Préparez un bain-marie , cassez le chocolat le mettre dans un saladier . Posez le saladier sur le bain-marie et laissez  fondre le chocolat . Lorsque le chocolat à bien fondu , le versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Avec une spatule étalez le chocolat et mettre au frais . Prendre un emporte-pièce grattez la surface du chocolat pour formé des copeaux . 

  Lorsque la mousse et prise , enlevez le cercle ,décorer avec les copeaux et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Pour accompagner :    Un côtes de Bergerac moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         1paquet de cookies au chocolat , 60 gr de beurre doux , 750 gr de ricotta , 30 cl de crème liquide à 30% +2 c à s , 120 gr de sucre en poudre , 16 gr de gélatine ou 1c à c rase d'agar- agar , 1 belle pincée de poudre de fève de tonka , 1 poire confite , 4 poires au sirop , quelques œufs en chocolat de chez Pierre Marcolini à Bruxelles , 1 gariguette pour le décor , 1 bombe de spray velours blanc pour le dessus . 

Préparation :

A préparez la veille :

Mettre dans le bol du robot , les biscuits et le beurre fondu . Mixez jusqu'à obtenir un pâte . 

Prendre un moule à charnière de 19 cm de diamètre , déposez au fond et autour un papier sulfurisé doublé . 

Mettre dans le moule la base aux  biscuits , bien tassez  avec le dos d'une cuillère .  Mettre au frais le temps de préparez la crème . 

Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , dans le bol du robot versez la crème les 20 cl , le sucre en poudre , la poudre de tonka . Faites tournez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . 

Dans une petite casserole , faites chauffez les 2 c à s de crème  . Hors du feu ajoutez la gélatine bien mélangez , versez-la dans la ricotta mélangez énergiquement . Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement . Coupez la poire confite en petits dès ainsi que les poires au sirop , les ajoutez à la crème , mélangez . 

Versez cette préparation dans votre moule sur la base  biscuitée , lissez la surface avec une spatule . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Sur un plat de service , démoulez votre gâteau . Vaporisez du spray velours blanc , montez 10 cl de crème en chantilly la mettre dans une poche à douille . Décorer votre gâteau , disposez les œufs en chocolat sur la chantilly et au centre 1 fraise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Sortir votre gâteau 10 min avant . 

Idéal pour un repas copieux !

Pour accompagner :    Un vin jaune du Jura servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte :    250 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 c à s de miel , 100 gr de beurre fondu  , 1pointe de poudre de fève de tonka , 100 ml de lait chaud . 

La garniture :

                          1 kg de pommes ou plus selon la grandeur de votre tarte , 10 cl de crème liquide à 12% , un peu de beurre le jus d'un 1/2 citron jaune , 1oeuf. 

Préparation :

  Mettre tous les ingrédients , dans le bol du robot . Faites tourner sur vitesse moyenne , puis augmenter . La pâte doit se décoller des parois , si ce n'est pas le cas ,ajoutez un peu de farine . 

Vous devez obtenir une boule de pâte , lisse et homogène . Mettre cette boule de pâte dans un film plastique . Laissez la pâte  30 min au frais . 

Beurrer un moule à tarte à charnière ou silicone . Lavez, épluchez et enlevez le cœur de  vos pommes coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat , arrosez-les de jus de citron . 

Sortir la pâte de frigidaire , sur un plan de travail fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie .Foncez le moule avec la pâte , piquez le fond avec une fourchette ( gardez le reste de pâte pour faire les croisillons sur les pommes ) .

Déposez sur le fond de pâte , les pommes bien rangez et serrez arrosez un peu de beurre fondu et crème liquide . Faites une boule avec le reste de pâte , puis étalez-la  . Découpez des lanières de pâte avec une roulette , et déposez-les sur les pommes ,soudez les sur les bords de la tarte . 

Cassez l'œuf dans un bol , ajoutez 1/2 c à c d'eau  mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le dessus et les bords de la tarte . 

Allumez le four th 180°C :

Déposez le moule dans le four et laissez cuire 30/40 min , selon votre four ( si la pâte vous semble pas assez cuite , la démouler et déposez-la sur une plaque à pizza perforer remettre au four pour 10 min ) . Laissez la tarte refroidir sur une grille . 

 A déguster avec une boule de glace à la vanille ou chantilly  . 

Pour accompagner :    Un cidre doux bio servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 12 copines :

Ingrédients :

                      200 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 5 oranges , le zeste de 2 oranges , 125 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre ,3 œufs , jaunes et blancs séparés ,  30 gr de sucre glace , 12 quartiers d'oranges . 

Préparation :

                            Allumez le four à 180°C .

   Beurrez et farinez un moule de 23 cm de diamètre . 

Dans un saladier , tamisez la farine et la levure . Dans un autre saladier , battre au batteur électrique , les blancs d'œufs en neige ferme . 

Dans un grand saladier , mettre le beurre mou et le sucre . Mélangez au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez-y les jaunes d'œufs un par un . Réduisez la vitesse et ajoutez petit à petit  le mélange farine /levure , le zeste de 1 orange et le jus 2  oranges . 

Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans le mélange , répartissez la préparation dans le moule .

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau . Si besoin prolongez la cuisson de 5 min . Déposez le gâteau sur une grille et laissez tiédir 10 min . 

Puis déposez le gâteau sur un plat de service . Dans un bol , pressez 1ou 2 oranges , mélangez le  jus d'orange et le sucre glace .  Puis versez sur le gâteau . Garnissez des quartiers d'oranges et de zestes . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

Un gâteau très moelleux et parfumé ,idéal avec un thé . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 ananas bien mûr , 2 fruits de passion , 10 myrtilles , quelques feuilles de menthe du jardin , 1 pincée de poudre de combaya , 1 c à c de tagatesse  ( ou sucre ) . 

Préparation :

 Pelez l'ananas à vif , enlevez les yeux . Coupez-le en 4 autour du cœur , puis le coupez le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé . 

Déposez les tranches d'ananas sur un plat de service , coupez les myrtilles en deux et les déposez sur l'ananas . Ouvrir les fruits de la passion en deux , et enlevez la chair avec une petite cuillère . 

Déposez cette chair sur l'ananas , saupoudrer d'un peu de  tagatesse  ou sucre . Ainsi que la pincée de combaya . 

Disposez sur les fruits quelques feuilles de menthe . Puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

    Voici un dessert , rapide ,facile et léger . 

Pour accompagner :   un rhum ambré à la vanille ( boire avec modération )  . 

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