Aux délices du sud .

                                                 Joyeux anniversaire mamie chaussettes .

Pour 10/12 copines :

Ingrédients :

La génoise :   4 œufs, 90 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel .

La crème mousseline :     50 cl de lait , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 200 gr de beurre mou , 2 c à s de kirsch  .

Sirop :   10 cl d'eau , 20 cl de sirop de fraises .

le décor :   1bloc de pâte d'amande rose ,1 bloc de pâte à sucre blanche ,  500 gr de fraises , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de confiture de fraises .

Préparation :

Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencez . Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre , mettre la levure dans la farine tamisez . Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre pour les serrez . Baissez la vitesse , ajoutez les jaunes puis la farine/levure . Arrêtez rapidement , versez dans le moule lissez la surface . Mettre au four th 180°C , laissez cuire 20 min piquez la génoise avec la pointe d'un couteau si besoin laissez 5 min de plus .

A la sortie du four , mettre la génoise sur une grille laissez refroidir . Lorsque la génoise et froide , coupez-la dans l'épaisseur  . Déposez un cercle de génoise  dans un cercle à pâtisserie assez haut . Lavez les fraises , coupez-les  en deux dans la longueur .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout  dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier .Laissez refroidir la crème .

Faites un beurre pommade , en l'écrasant à la fourchette dans une assiette creuse .

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à la même température , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur , jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse . Ajoutez le kirsch  .  

Imbibez le cercle de génoise du sirop à la fraise , posez des demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule . recouvrir de la moitié de la crème mousseline , puis disposez les fraises sur la crème  , couvrir du reste de la crème , mettre au frais deux heures .

Après ce temps , recouvrez du deuxième disque de génoise et placez 1 heure au frais . Nappez le dessus de la génoise de confiture ,

Etalez la pâte d'amande sur le plan de travail fariné et découpez-la en un disque de la taille du fraisier . Démoulez le fraisier , posez le disque de pâte d'amande dessus décorez de fraises et feuilles de menthe , de sujets en pâte en sucre , cœurs , papillons , fleurs .

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                           250 gr de fraises , 4 jaunes d'œufs , 20 cl de lait entier , 130 gr de sucre en poudre , 20 gr de fécule , 140 gr de beurre ; 1 c à s  de kirch ,  chocolat râpé , quelques feuilles de menthe .

Préparation :

                        Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier , battre les jaunes avec le  sucre  en poudre . Incorporez la fécule , délayez avec le  lait . Transvasez dans la casserole et mélangez au fouet pendant 2/3 min , jusqu'à  la première ébullition .

Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez tiédir  à température ambiante . Battre la crème au fouet en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade , jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Ajoutez le kirch , mélangez . Mettre dans une poche à pâtisserie . Mettre au frais .

Lavez les fraises , coupez-les et déposez-les sur un papier absorbant .

Prendre 6 verres ,déposez au fond du verre les fraises , garnir de la crème mousseline terminé par des fraises  , le chocolat râpé et une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert facile et rapide .

Pour accompagner :   Un Cabernet d'Anjou demi-sec servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

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Pour 20 biscuits :

Ingrédients :

                      200 gr de poudre d'amandes , 2 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , sucre glace , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , 1 c à s d'arômes d'amande amère , 1 pincée de sel .

Préparation ;

                       Dans un saladier , mélangez la poudre d'amandes , le sucre en poudre , la pâte d'agrumes et l'amande amère . Mélangez avec une spatule . Dans un autre saladier montez les blancs en neige ferme , avec la pincée de sel .

Les intégrer délicatement avec une spatule , à la pâte précédente  . Couvrir le saladier d'un film plastique , mettre 1 heure au frais .

Préchauffez le four th 150°C :

Former des petites boules de la grosseur d'une noix , avec la pâte puis le posez sur une plaque recouverte de papier cuisson .Saupoudrez-les de sucre glace,  enfournez pour 10/15 min . A la sortie du four , laissez refroidir les biscuits sur la plaque . 

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Pour 10/12 personnes :

Ingrédients

Le biscuit :

                       63 gr de poudre d'amandes , 20 gr de fécule , 2 œufs , 2 blancs , 20 gr de beurre +1 noix pour le moule, 60 gr de sucre en poudre .

La mousse de coco :

                                      100 gr de crème de coco , 25 cl de lait de coco , 2 c à s de noix de coco râpé , 4 jaunes , 3 feuilles de gélatine , 30cl de crème liquide à 30 % , 60 gr de sucre en poudre .

Le crémeux à la mangue :

                                                 1mangue , 4 œufs , 2 feuilles de gélatine , 155 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre .

Finitions :

                     20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de sucre glace , noix de coco râpé , copeaux de noix de coco ,2 c à s de sirop à la mangue ,  petits lapins en chocolat et œufs .

Préparation :

Préparez le biscuit : dans un saladier battre les œufs entiers avec 40 gr de sucre , vous devez obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez la poudre d'amandes et la fécule . Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20 gr de sucre restant .

Préchauffez Le four th 175°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré  de 20 cm de diamètre . Enfournez pour 20 min . A la sortie du four déposez-le sur une grille , laissez-le refroidir .

Préparez le crémeux :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide .Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Mettez-la dans un saladier puis la mixez . Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la purée de mangue . Faites épaissir dans un bain-marie en fouettant constamment . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez . Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux .

Coupez le biscuit ,en deux dans l'épaisseur . Posez un cercle assez haut  de 20 cm de diamètre ,dans une assiette plate . Déposez un premier disque de biscuit . Versez le crémeux à la mangue , puis déposez-le 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Préparez la mousse de coco :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Dans une casserole , faites chauffez le lait et la crème de coco . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait chaud sans cesser de fouetter , puis reversez dans la casserole . Faites épaissir sur feu très doux la crème doit napper la cuillère . Hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez et laissez tiédir . Montée  la crème en chantilly ,puis l'incorporez à la crème avec la noix de coco . Mélangez délicatement . Versez cette mousse sur le crémeux à la mangue , puis remettre 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Imbibez le second disque de biscuit d'un sirop à la mangue , posez-le sur la mousse de  coco . Appuyez légèrement puis retirez le cercle . Fouettez la crème, le  mascarpone et le sucre glace en chantilly . Couvrir le gâteau de cette chantilly , saupoudrer de noix de coco et de copeaux  . Décorez le tour de petits lapins en chocolat et d'œufs sur le dessus .

Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation .

Pour accompagner :     Un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 2 tartes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                         270 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 42 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre froid , le zeste de1/2 citron vert , 2 jaunes d'œufs , 1 pincée de fleur de sel .

La crème :

                     2 bocaux de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine , 100 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron vert , 6 œufs , 1 feuille de menthe pour la déco .

Préparation :

Pour la pâte : mettre tous les ingrédients ,dans le bol du robot malaxer sur vitesse moyenne avec le crochet  . Vous devez obtenir un boule bien souple . Enveloppez la pâte dans un film plastique , puis réservez au frais 30min .

Préchauffez Le four à180°C .

Beurrer deux moules à tarte de 20 cm de diamètre . Divisez la pâte en deux , étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et la déposez dans les moules . Piquez le fond à la fourchette , déposez sur la pâte un papier cuisson avec des billes de cuisson . Enfournez et laissez cuire 10 min . Puis retirez les billes et papier , remettre au four et continuez la cuisson encore 15 min . A la sortie du four laissez refroidir la pâte .

Pour la crème :mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Egouttez les deux bocaux dans une passoire  , mettre l'équivalent de 1 boite dans une casserole ,mixez , ajoutez  le sucre , le zeste de citron et les œufs . Faites chauffez tout en remuant avec un fouet . Le mélange ne doit pas bouillir , mais épaissir . Essorez la gélatine et la mettre dans le mélange , bien mélangez .

Retirez la casserole du feu , continuez de mélangez . Laissez -la tiédir tout en mélangeant  de temps en temps .Versez sur cette crème sur les fonds de tartes , coupez quelques pêches en petits dès  et les disposez sur la crème avec les zestes de citron vert . Décorez d'une feuille de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :     Un muscat de Beaumes de Venise servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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