Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La compotée d'abricots :

   2 kg d'abricots du jardin , 2 c à c de pectine , 2 c à s de sucre de bouleau, 50 gr de beurre doux  . 

La pâte sablée au chocolat :

 180 gr de farine complète , 130 gr de beurre froid , 1 œuf , 2 c à s de sucre de bouleau , 30 gr de cacao non sucré , 1/2 c à c de fleur de sel . 

La crème pâtissière aux noisettes :

30 cl de lait entier , 30 gr de sucre de bouleau ,   3 jaunes d'œufs , 15 gr de fécule , 10 cl de crème liquide très froide ,   50 gr de poudre de noisettes , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

Préparation :

Préparez la pâte :

    Mélangez la farine , le sucre , le cacao et le sel . Coupez le beurre en morceaux puis incorporez-le au mélange . Amalgamez avec le bout des doigts   puis sablez entre vos mains . Ajoutez ensuite l'œuf , puis mélangez de nouveau . Formez une boule de pâte et filmez-la . Laissez reposez 30 min au frais .

Préparez la crème pâtissière aux noisettes :

 Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre,  la poudre de vanille   . Ajoutez la fécule tamisée et la poudre de noisettes .  Versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement .

Versez la préparation dans une casserole . Portez à ébullition puis laissez épaissir sur feu doux , sans cesser de remuer , jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière  onctueuse .

Versez-la dans un plat , filmez au contact de la crème et laissez refroidir .  

Préparez la compoté d'abricots :

   Lavez et ouvrir les abricots en deux , faites chauffez une poêle et y mettre le beurre à fondre . Déposez les abricots , mélangez le sucre et la pectine . Laissez cuire les abricots 10 min , ajoutez le sucre et la pectine et continuez la cuisson sur feu doux 15 min  .    

Versez cette compoté dans un plat et laissez tiédir .

Pendant ce temps préparez la pâte .

Préchauffez le four th 180°C :  Abaissez la pâte sablée sur le plan de travail fariné , déposez délicatement la pâte dans le moule , piquez-la avec une fourchette . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , versez dessus des billes d'argile . Mettre au four pour 10 min , retirez le moule du four et enlevez les billes et papier . Remettre à cuire 5 min . Puis laissez refroidir sur une grille .

Lorsque le fond de tarte et froid ,versez la crème pâtissière et mettre au frais pour 1 heure .

Puis couvrir la crème pâtissière de la compotée d'abricots et remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation .    

Pour accompagner :    Un coteaux-du-layon servie entre 9/11°C (   boire avec modération )  .  

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Pour 12 copines  :

   Ingrédients :

                             1 paquet de cookies à la noix de coco , 60 gr de beurre doux  , 500 gr de framboises fraîches ou surgelées  ,  2 c à s de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille , 500 gr de fromage blanc au lait entier , 20 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone , 7 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de paillettes en chocolat , 1citron jaune bio . 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Mettre les biscuit dans le bol du robot , faites fondre le beurre au micro-ondes puis le versez dans le bol . Mixez pour obtenir une pâte .

Déposez un cercle à pâtisserie sur une assiette de service , tapissez le fond du moule et tassez  bien la pâte . Mettre au frais . 

Lavez rapidement les framboises , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez compoter à feu doux en mélangeant souvent . Passez le coulis  au tamis et ajoutez la vanille  .

Essorée la gélatine , la mettre dans le coulis de framboise mélangez .

Montez la crème liquide et mascarpone en chantilly ferme , la mélangez au fromage blanc , versez aussi le coulis de framboise . Mélangez délicatement .

Déposez cette préparation , sur la base de biscuit égalisez la surface . Mettre au frais 5 heures ou mieux à préparez la veille  .

Après ce temps de pose  , enlevez le cercle à pâtisserie délicatement . Décorer de quelques framboises ,paillettes en chocolat ,  feuilles de menthe et de zeste de citron jaune .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ,  sortez le bavarois 10 min avant le service . 

Pour accompagner :     Un riesling vendanges tardives servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients  :

                        1 paquet de spéculoos sans sucre ( Karéléa ) , 1 sachet de flan sans sucre à la vanille (  impérial ) , 5 bananes bio , 20 bonbons au caramel sans sucre , 60 gr de beurre fondu , 1 c à s de jus de citron , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 litre de lait , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de paillettes en chocolat , quelques feuilles de chartreuse . 

Préparation :

                      Mettre les biscuits dans le bol d'un robot , mixez pour obtenir une poudre . Faites fondre le beurre au micro-ondes , versez la poudre de biscuit dans un saladier , ajoutez le beurre fondu mélangez . 

Déposez la pâte à biscuit ,dans un moule à charnière , recouvert de papier cuisson . Egalisez le mélange sur le fond et les parois du moule , bien tasser pour que la pâte adhère . Mettre 1 heure au frais . 

Dans le bol du robot , mixez les bonbons jusqu'à obtenir une poudre . 

Faites chauffez la crème liquide , puis ajoutez la poudre de bonbon . Laissez chauffez à feu doux jusqu'à ce que la poudre ait fondue . 

Dans une autre casserole , faites chauffez le lait versez la poudre de flan et le sucre de coco mélangez . Laissez cuire 5 min . Ajoutez la crème au caramel , mélangez et laissez tiédir . 

Sortir le moule du frigidaire . Coupez les bananes en rondelles versez dessus le jus de citron . 

Disposez sur la pâte les bananes , bien serrer versez le flan . Mettre le moule au frais 2 heures . Déposez sur le flan le reste des bananes , et saupoudrer des paillettes au chocolat et de quelques feuilles de chartreuse  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

   10 min avant de servi ,démoulez la tarte délicatement sur une assiette de service . 

Pour accompagner :    un rhum à la vanille ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       5 tiges de rhubarbe , 100 gr de fraise , 1 poignée de cerise , 30 gr de beurre , 2 c à s de sirop d'agave , 

Crumble :  

                    100  gr de farine complète de petit épeautre , 40 gr de sucre de coco , 40 gr d'huile de coco  ,1/2 c à c de gingembre frais ,  quelques fleurs comestible pour pâtisserie .                      

Préparation :

  Rincez les fruits ,équeutez les fraises , puis les coupez en lamelles . pelez les tiges de rhubarbe et taillez-les en tronçons . 

Dans une poêle , faites fondre le beurre avec le sirop d'agave .Ajoutez la rhubarbe et laissez cuire à feu doux 5 min. 

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez du bout des doigts tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir un sable grossier . 

Beurrer un pat à gratin , répartissez les fruits  puis recouvrir de la pâte à crumble sans tasser . Enfournez pour 15 min .Dès la sortie du four , laissez tiédir et dégustez avec une glace à la vanille ou une chantilly . Parsemez le dessus du crumble de fleur comestible . 

Pour accompagner :    Un vouvray demi-sec servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                         10 biscuits à la cuillère , 2 mangues bien mûres , 500 gr de fraises gariguette , 6 feuilles de gélatine ,  40 cl d'eau ,3 c à s de sirop sans sucre à la fraise , 40 cl de crème liquide entière , 100 gr de mascarpone ,  2 c à s de sucre vanillé , 50 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

 Lavez ,  épluchez et coupez en morceaux  les mangues , les mettre dans un saladier avec 25 gr de sucre en poudre . Mixez les pour obtenir une purée fine . Faites la même chose avec les fraises , gardez-en quelques une pour le décor . 

 Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Puis  les faire fondre au micro-ondes 30 secondes . En mettre 5 dans la purée de mangue , bien mélangez . Et 1 dans le coulis de fraises , mélangez .

  Versez dans un saladier bien froid , la crème ,le mascarpone et le sucre vanillé  . Fouettez au batteur électrique la crème et mascarpone , jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ajoutez la purée de mangue , mélangez délicatement . Dans un bol d'eau ajoutez le sirop de fraise . 

   Sur une assiette de service , déposez un cercle à pâtisserie . Disposez au fond du cercle,  les biscuits trempez dans le sirop bien serrer . 

Versez dessus , la mousse de mangue égalisez la surface . Puis marbrez  le dessus avec le  coulis de fraises .   . 

Décorer avec les fraises  , mettre au frais 6 heures ou toute le nuit . 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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