Aux délices du sud .

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                         2 belles queues de langoustes , 16 belles gambas , 1 litre de vins blanc ( chardonnay ) , 1 litre d'eau , 2 blancs de poireaux , 3 carottes , 1 bulbe de fenouil , 2 branches de céleri , 1 oignon , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 boite moyenne de concentré de tomate , piment fort au goût de chacun , sel , poivre , 2 dosettes de safran , armagnac pour flamber les bêtes au goût de chacun , huile d'olive ,  crème fraiche liquide à 30% . 

Préparation :

   A préparez la veille . 

Dans une grande cocotte , versez 3 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Déposez dans la cocotte les gambas laissez dorer les enlevez et mettre les queues à la place . Puis remettre les gambas . Versez l'armagnac sur les bêtes et flambez-les . Mettez-les ensuite dans un plat . 

Lavez et coupez en tronçons  les blancs de poireaux .  Epluchez et coupez en rondelles les carottes  . Lavez et coupez le bulbe de fenouil grossièrement . Coupez le céleri en tronçons . 

Mettre tout les légumes dans la cocotte , mélangez et ajoutez l'ail écrasez , le bouquet garni , le concentré de tomate . Mélangez et laissez dorer 10 min à feu vif . 

Versez le vin blanc et l'eau , salez et poivrez .  Laissez cuire à couvert 35 min a feu doux . 

Passez cette cette sauce au tamis , remettre la sauce dans la cocotte , rectifier l'assaisonnement ajoutez le piment au goût de chacun  . 

Mettre les bêtes dans la cocotte , continuer la cuisson 10 min . Après la fin de la cuisson laissez refroidir et conservez au frais . 

Le lendemain , juste avant de servir faites réchauffez , ajoutez un peu de crème fraiche .  Si besoin un peu de sel et de piment , c'est selon vos préférences . Se déguste bien chaud ,accompagner de riz nature . 

Bon appétit à tous !🎅

Pour accompagner :     Un Condrieu blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

Pour 50 chouquettes :

Ingrédients :

                              150 gr de farine , 100 gr de beurre , 25 cl d'eau , 4 oeufs , 1 c à s de sucre de coco , 1 pincée de sel , sucre en grains , sucre neige . 

Préparation :

                        Préparez la pâte à choux : faites bouillir l'eau , avec   le beurre en parcelles , le sucre et le sel  dans une casserole , puis retirez du feu . Versez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule , pour former une pâte . Remettre sur le feu doux et mélangez pour dessécher la pâte pendant 4/5 min , jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole . 

Travaillez-la à la spatule pendant 2 min et laissez tiédir . Ajoutez les oeufs un par un et mélangez . 

Préchauffez le four à 210°C :

Remplir une poche à pâtisserie , avec un embout lisse . Déposez sur deux plaques ou trois du papier sulfurisé , déposez des petites boules de pâte bien rondes sur les plaques . Saupoudrer le dessus de grains de sucre . 

Baissez la température du four  à 180°C , et enfournez pour 25 min , sans ouvrir la porte four . 

Les choux doivent être bien dorés et secs . Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille . 

Saupoudrer le dessus des choux d'un voile de sucre neige . 

A déguster sans modération !

Bonne dégustation à tous !🎅

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La mousse au fromage blanc :

                                                    200 gr de fromage blanc grec , le zeste finement râpé deux 2 clémentines , 50 gr de jaunes d'oeufs ( 3 jaunes ) , 15 gr d'eau , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sirop d'agave , 200 gr de crème liquide à 30% ( 30 cl ) ,                                                          

le coeur à la clémentine :

                                          3 oeufs , 160 gr de jus de clémentine bio  , le zeste de 2 clémentines bio ,  5 suprêmes  de clémentine sans la peau , 40 gr de sirop d'agave , 40 gr de beurre , 1 feuille de gélatine . 

Le biscuit roulé :

                             4 oeufs , 100 gr de farine , 60 gr de sirop d'agave , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel . 

Préparation :

Commencez par le coeur à la clémentine :

Faites ramollir  la gélatine 10 min dans l'eau froide . Sortir le beurre du frigidaire 1 heure avant . 

Râpez les clémentines avec une râpe , mélangez les zestes avec le sirop d'agave . 

Dans une casserole , mélangez les oeufs battus avec le jus des clémentines et le sirop d'agave . 

A l'aide d'un thermomètre portez le tout à 65° , en mélangeant sans arrêt sur feu doux . 

Essorez la gélatine et l'ajoutez à la préparation pour la dissoudre . Versez cette préparation dans un bol et laissez refroidir jusqu'à 45°  , ajoutez le beurre bien mou et mixez pour obtenir une texture homogène . 

Versez la préparation dans un insert ,  ajoutez les suprêmes en morceaux  et mettre au congélateur 1 heure . 

Le biscuit :

préchauffez le four à 180°C :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs , fouettez les blancs au robot avec le sel pendant 5 min . Les blancs doivent doubler de volume , ajoutez le sirop d'agave et les jaunes en fouettant plus doucement . 

Ajoutez la farine et la levure tamisez au dessus de la préparation . Incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Enfournez pour 10/12 min . Dès la sortie du four découpez un rectangle au dimension de la bûche . 

Préparez la mousse au fromage blanc :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . 

Mettre 2 c à s de fromage blanc dans une petite casserole , faites tiédir et y dissoudre la gélatine , mélangez . 

Puis ajoutez le reste du fromage blanc , zestez les clémentines finement et les ajoutez au fromage . Bien mélangez  et laissez reposez à température ambiante .

Dans un saladier bien froid , battre la crème liquide pour obtenir une chantilly souple .

Dans un cul de poule , réunissez le sirop d'agave et les jaunes  , déposez-le sur un bain-marie et mélangez sans cesse jusqu'à une température de 70°C . Retirez du feu et continuez de battre pour pour faire refroidir , la préparation doit doublez  de volume . 

Ajoutez délicatement le fromage blanc et la chantilly , mélangez . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie  . 

Déposez dans votre gouttière à bûche un tapis en relief , versez la  moitié  de la mousse . Mettre au congélateur 30 min , puis enlevez le coeur à la clémentine de sont insert et déposez-le sur la mousse de fromage blanc , garnir avec le reste de mousse égalisez la surface  et déposez le socle en biscuit . 

Mettre votre bûche toute la nuit au congélateur , le lendemain , sortez la bûche et retirez délicatement le tapis  relief   . 

Laissez-la décongeler au frigidaire pendant 8/10 heures . Décorez-la selon vos choix  . 

Une excellente bûche légère et peu sucrée ,qui à bien plu à mes copines  . A retenir pour une prochaine préparation  !

Bonne dégustation à tous !🎅

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           500 gr de farine , 1 pincée de sel , 4 oeufs , 50 gr de beurre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , le zeste d'une orange bio , sucre glace , 1 bain d'huile . 

Préparation : 

                            Versez la farine dans un grand saladier , faites un puits et cassez les oeufs au centre . Ajoutez les autre ingrédients , puis le beurre fondu . 

Pétrissez pendant 20 min pour obtenir une pâte homogène , puis étirez-la 3 ou 4 fois . Remettez-la ensuite en boule et laissez reposer dans un endroit tiède 1 heure . 

Sur un plan de travail fariné , prendre des morceaux de pâte , étalez-la très finement avec un rouleau à pâtisserie . Découpez sur la pâte des rectangles ou carrés  . 

Dans une grande poêle  versez  2 à 3 verres d'huile , laissez chauffez sur feu vif . Déposez dans l'huile les morceaux de pâte délicatement , laissez cuire quelques minutes si besoin baissez le feu  . 

Quand elles ont une jolie couleur dorée , égouttez-les oreillettes sur un papier absorbant et saupoudrez- les sucre glace . 

Bonne dégustation à tous !🎅

Pour accompagner :     Un Gaillac mousseux  IGP servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients:

le biscuit :

                    4 oeufs , 10 gr de beurre , 100 gr de farine , 85 gr de sucre de bouleau . 

la mousse de mangue ,fruits de la passion :

                                                                           1 belle mangue pour avoir 400 gr de chair , 2 fruits de la passion , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30% , 80/100 gr de sucre de bouleau ( au goût de chacun  ) . 

la gelée de framboise :

                                        500 gr de framboises du jardin congelées , 5 feuilles de gélatine . 

Décor :

                quelques cubes de gelée de mangue et framboise ,  décor en chocolat . 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C . 

Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre . Montez les blancs en neige . 

Incorporez dans les jaunes , 50 gr de farine et la moitié des blancs , mélangez et ajoutez le reste de  farine et de blancs  . 

beurrer une plaque pour biscuit roulé , étalez la pâte uniformément . Enfournez et laissez cuire 10 min . Lorsque le biscuit et cuit , laissez-le tiédir , puis retournez-le sur un torchon . Retirez la plaque et laissez refroidir complétement . 

La gelée de framboise : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Dans une casserole , versez les framboises , jusqu'à obtenir des fruits écrasez . Mixez et passez cette préparation au tamis . Lavez la casserole , et versez la purée dedans remettre sur feu doux pour la réchauffez légèrement . Hors du feu ajoutez la gélatine et bien mélangez . Laissez-la tiédir . 

Découpez le biscuit aux dimension de l'insert , puis le garnir . Versez la gelée de framboise dans l'insert et mettre au congélateur 1 heure . 

Préparez la mousse de mangue et fruits de la passion :

Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Pesez la chair 500 gr , puis la mettre dans un saladier et mixez-la jusqu'à obtenir une purée . Ouvrir les fruits de la passion et videz-les pour récupérez le jus . 

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide . 

Mettre cette purée de mangues et le jus des fruits de la passion dans une casserole , faites chauffez sur feu doux et sucrez-la . Hors du feu ajoutez la gélatine , bien mélangez et réservez au frais . 

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme , avec un batteur électrique   . Ajoutez cette chantilly à la purée de fruits froide . Mélangez-la délicatement . 

Chemiser une gouttière avec un tapis au décor  de volutes ,ou un film plastique . 

Remplir une poche à pâtisserie de la mousse de mangue . Remplir la gouttière à moitié et disposez sur la mousse l'insert à la framboise , appuyez légèrement et terminez par couvrir de mousse . Egalisez la sur face . 

Découpez un rectangle de biscuit  aux dimension de votre gouttière . Disposez ce rectangle sur la mousse , appuyez . 

Puis disposez votre bûche au congélateur pendant 2 heures . 

Démoulez délicatement  votre bûche sur un plat de service , décorez-la de petits cubes de gelée et de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !🎅

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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