Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients : 

                         2 litres de moules , 1 oignon blanc , 1 branche de thym , 1 kg de tomates  roma bien mûres , 1 poivron  rouge 1 gousse d'ail , 1/2 concombre , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 1 branche de céleri , 2 ou 3 tranches de pain dur , huile d'olive , vinaigre de xérès , fleur de sel , poivre en poudre  . 

Pour le décor , 1 poivron vert , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 10 olives noires , 1 c à s de vinaigre de xérès , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Ebouillantez les tomates , puis les épluchez et coupez-les en quatre . Pelez et épépinez le concombre et coupez le en cubes , ciselez le céleri , l'oignon et l'ail . Détaillez le poivron en morceaux . 

Arrosez les tranches de pain d'un peu de vinaigre de xérès . Mettre tous les légumes dans un saladier , avec les tranches de pain , le piment . Salez et poivrez . Mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir un mélange lisse et épais  . Couvrir le saladier , et mettre au frais 4 heures . 

Nettoyez les moules et faites les cuire 10 dans une sauteuse . Décoquillez les moules , puis les mettre dans  petit saladier . Coupez les poivrons en petits cubes et les olives noires , les ajoutez aux moules . Versez 1 c à s de vinaigre et un peu d'huile d'olive . Mélangez et mettre au frais . 

Reprendre le gaspacho qui et au frais . Mélangez-le ajoutez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Au moment de servir , versez le gaspacho dans des verres ou tasses  . Ajoutez les moules et  les poivrons . Versez un filet d'huile d'olive . 

Dégustez bien frais ! 

Pour accompagner :      Un Val de Loire rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée  d'Anissa :

                                   125 gr de farine semi-complète ,+un peu pour le plan de travail , 80 gr de beurre doux   30 gr d'oeufs , 33 gr de sucre de coco , 17 gr de poudre d'amandes ,  1 pincée de fleur de sel .                             

La garniture :

                           4 c à s de poudre d'amandes , 2 c à s de crème liquide à 12% , 10 abricots , 20 gr de beurre doux , 1 c à s de sucre de coco .                        

Préparation :

                       Dans un saladier , travaillez le beurre , le sucre à la spatule  jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène . Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amandes , la farine et la fleur de sel . 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte . Ecrasez la pâte sur le plan de travail , puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson . 

Puis la mettre au frais 1 heure . Après ce temps de pose . 

Fariné légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur  3mm d'épaisseur . 

Foncer un moule à tarte  de 22 cm de diamètre . Placez le moule  au congélateur pendant 20 min . 

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes , versez la crème liquide sur la poudre . Lavez et coupez les abricots en deux , puis les disposez sur la poudre d'amandes bombé vers le haut  . 

Faites fondre le beurre , et badigeonnez les abricots avec un pinceau . Saupoudrer de sucre . 

Faites cuire au four th 180°C  , pendant 25 à 30 min si besoin   prolongez la cuisson de 5 min . 

A  la sortie du four laissez refroidir , puis la mettre frais  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Maury blanc servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8 /10 personnes :

Ingrédients :

Pâte génoise :

                              4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de sel , le zeste d'un demi citron jaune bio .                          

Crème au citron de Cyril LIGNAC :

                                                4 oeufs , 250 gr de beurre doux , 140 gr de jus de citron bio , 2 feuilles de gélatine , 120 gr de sucre de coco , le zeste de 2 citrons bio  .                                                   

décor :

                     500 gr d'abricots , 250 gr de fraises , le zeste d'un demi citron bio . 

Préparation :

                         Dans un saladier , casser les oeufs et ajouter le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouetter afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie , à 50°C  et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez posez votre mains contre  le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescende en  température ambiante . 

Beurrer et fariner un moule renversé ,verser la pâte à génoise . 

Faites chauffez le four th 175°C /

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 15/20 min si besoin prolonger un peu la cuisson . 

Sortir votre moule du four et laissez-le tiédir 10 min puis le démouler sur un plat de service . Laissez-le refroidir complétement . 

Préparez la crème au citron : 

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole ,  cassez les oeufs entiers , ajoutez le jus de citron , les  zestes et le sucre . battre le tout sans arrêt sur feu très doux votre mélange doit épaissir . 

Verser dans un saladier et laisser tiédir , ajoutez la gélatine et le beurre coupé en morceaux  . Mixez au mixer plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse et compacte . Filmez votre crème et mettre au frais . 

Lorsque la crème et bien prise , et votre génoise froide . Remplir votre fond de tarte de cette crème au citron  , égalisez la surface . Mettre au frais jusqu'au lendemain pour solidifiez la crème . 

Le lendemain , lavez et coupez les fruits décorer votre tarte et parsemez de zeste de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Une excellente tarte de saison qui à fait des heureux !

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un vin blanc doux naturel de Rasteau servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) .  

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Pour 6/8 personnes :

La pâte sucrée :

                            200 gr de farine semi-complète , 50 gr de poudre d'amandes ,  125 gr de beurre , 1 oeuf , 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel  . 

Crème diplomate :

                                 50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 1 c à s de rhum , 4 feuilles de gélatine , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 20 cl de crème liquide à 30% . 

décor :

               500 gr de fraises , 10 cl de crème liquide à 30%  . 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre de coco , le sel . Bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Mettre cette boule dans un film plastique , mettez-la au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,  puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs  et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien  et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et le rhum  en fouettant . Couvrir la crème d'un film plastique et mettre au frais . 

Montez la crème liquide en chantilly , et la mettre au frais . 

Abaissez la pâte sur un plan de travail farine , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Puis garnir un moule à tarte avec un fond amovible , mettre 30 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C :

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez sur le papier des billes d'argile ,et mettre au four pour 15 min . Enlevez les billes et le papier et remettre au four pour 150/20 min , votre fond de tarte doit être doré .  

Démoulez rapidement après la cuisson et laissez-la refroidir sur une grille . 

Reprendre la crème au frais , mélangez avec un fouet et ajoutez la chantilly . Bien mélangez délicatement ,vous allez obtenir une crème très souple . Mettre cette crème diplomate sur votre fond de tarte ,égalisez la surface . 

Lavez et coupez les fraises , puis les disposez sur votre crème . Montez la crème en chantilly et décorer votre tarte , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Bon appétit !😋

Pour accompagner :     Un Bordeaux blanc moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                              125 ml d'eau , 125 ml de lait 1 pincée de sel , 5 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre doux , 4 oeufs , 150 gr de farine . 1 pâte feuilletée du commerce au beurre . 

la crème pâtissière :

                                                                 1 litre de lait , 160 gr de sucre de coco , 8 jaunes d'oeufs , 80 gr de fécule  , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum . 

la chantilly :

                          60 ml de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum .                       

le caramel :

                      250 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Les choux :

Préchauffez le four à 200°C :

Dans une grande casserole , versez le lait , l'eau , le beurre  en petits morceaux , le sel et le sucre . 

Portez à ébullition sur feu vif 1 minute en remuant avec une spatule . Hors du feu , ajoutez la farine rapidement et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse .  . 

Remettre votre casserole sur le feu ,  remuez toujours avec la spatule  pour la faire sécher pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . 

Coupez le feu . Mettez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir . Incorporez les  oeufs battus  un par un en remuant après chaque ajout . 

Remplir une poche à douille avec un embout lisse  et large . Sur deux plaques ,recouverte de papier cuisson , formez des petits ou gros choux . Bien les espacez car ils vont gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez et baissez la température à 160°C . Laissez cuire entre 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille . 

Déposez le rond  de pâte feuilletée sur une plaque , recouverte de papier cuisson et d'une autre plaque . Enfournez et laissez cuire 20 min . Sortez la plaque du four , saupoudrez la pâte de sucre glace remettre  au four pour 8/10 min . Surveillez la cuisson au risque de faire grillé la pâte . Puis laissez refroidir et déposez-la sur un plat de service . 

     La crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs en fouettant . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cessez de fouettez . 

Versez la crème dans un saladier , ajoutez le rhum , mélangez et couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir au frais , si besoin versez un peu de laissez si vous la trouvé trop épaisse   . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout moyen et lisse . 

La chantilly :. 

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le rhum et la poudre de vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Prendre les choux , faites un petit trou à la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière . 

Réalisez le caramel : faites fondre le sucre à sec sur feu doux , jusqu'à obtention d'un caramel doré . Trempez le dessus des choux dans le caramel , puis déposez-les sur un plateau lorsque le caramel et froid , trempez légèrement la base des choux dans le caramel  . Puis les collez sur le rond de pâte feuilletée , laissez durcir . 

Déposez sur le fond  de pâte le reste de crème pâtissière , égalisez la sur face . Décorez le centre de votre gâteau de chantilly . 

Mettre au frais 2/3 heures avant de la déguster . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un champagne millésimé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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