Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           1 kg 500 de crabes verts ( vivants ) , 1 oignon blanc , 2 oignons jaune , 1 échalote ,5 gousses d'ail , 1 branche célerie , 1 blanc de poireau , 2 feuilles de laurier , 1 branche de fenouil , 1 verre de vin blanc , 1 tomate , 1 belle pincée de pistils de safran , 1 dosette de safran ,2 c à s de concentré de tomates ,  2 baguettes de pain ,huile d'olive ,  sel , poivre, piment d'Espelette, une aïoli , fromage râpez  .

Préparation  .

                          Remplir un saladier d'eau froide ,y mettre les crabes et laissez-les 30 min . Couvrir le saladier .

Lavez les légumes , coupez -les en tronçons émincez les oignons ,échalote ,et 2 gousses d'ail .

Dans une grande cocotte ,versez 3 c à s d'huile d'olive faire chauffez .Ajoutez les légumes , ail , oignons, échalote , laurier , faites roussir . Rincez les crabes .Ajoutez les crabes vivants dans la cocotte ,couvrir  et laissez cuire 10min . Eteindre le feu .

Mettre quelques crabes dans un saladier , écrasez-les avec un pilon ( c'est un peu long et attention aux éclaboussures ) .

Lorsque que les crabes sont pilez les remettre dans la cocotte , ajoutez le concentré de tomates , le vin blanc  et couvrir d'eau à hauteur . Mélangez .

Couvrir et laissez cuire à feu doux 45 min ,puis  éteindre le feu .

Ensuite mettre Dans le bol d'un robot , mixez très fin . Transvaser dans un saladier au fur et à mesure .

Passez ce bouillon dans un tamis, récuperez le jus . Versez dans la cocotte , faites chauffez sur feu doux .

Ajoutez la dosette et les pistils de safran ,salez et poivrez . Goûtez rectifiez l'assaisonnement si besoin . Coupez les baguettes en tranches et passez les  au grille pain .

Au moment de servir frottez les tranches de pain d'ail avec un peu  d'aioli , saupoudrez de piment d'Espelette  et fromage râpez . Dégustez bien chaud !

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!