Pour 4 personnes .
Ingrédients .
1 queue de lotte fraîche de 1 kg , 3 cèpes bouchons très frais , 1 échalote , 2 c à c de capres , quelques feuilles de salade , 2 zestes de citron jaune , jus de citron , huile d'olive de bonne qualitée ( du moulin ) , fleur de sel, poivre du moulin , 4 branches de sarriette .
Préparation .
Placez la queue de lotte 30 min au congélo, la découpe sera plus facile , puis la coupez en fines lamelles . Déposez les lamelles sur un papier absorbant ,laissez 15 min .
Néttoyez et émincez les cèpes , très fin dans la hauteur . Réservez .
Déposez les lamelles de lottes dans 4 assiettes de service , les cèpes ,arrosez de jus de citron , l'huile d'olive ,les zestes de citron coupez très fin , les capres ,l'échalote émincez très fin , salez et poivrez .
Déposez au centre quelques feuilles de salade, et 1branche de sarriette . Mettre les assiettes au frais pendant 2 heures recouverte d'un film plastique . Ce fut une excéllente recette , très belle découverte !
Pour accompagner . un Condrieu blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!
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