Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                               300 gr de riz rond arborio , 500 gr  de cabillaud , 15 chanterelles séchées , 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail , 1 verre de vin blanc sec ,huile d'olive ,  50 gr de parmesan râpé , 1 litre de bouillon des champignons , 2 c à s de petits pois congelé ,crème fraiche liquide à 18% , un peu de zestes de citron râpé , sel , fleur de sel , poivre du moulin .

Préparation :

                               Mettre les chanterelles dans un 1 litre d'eau très chaude , laissez réhydratez les champignons pendant 30 min .

Coupez le cabillaud en gros cubes . Réservez dans une assiette .

Pelez l'ail et l'oignon . Hachez-les . Faites-les blondir dans une cocotte avec 3 c à s d'huile d'olive .

Versez le riz , mélangez et ajoutez le vin blanc et un peu de bouillon . Remuez avec une spatule jusqu'à absorption du liquide par le riz ,ajoutez les chanterelles  mouillez à nouveau avec le bouillon .

Mélangez et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit . 10 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez le cabillaud et petits pois mélangez délicatement .

Lorsque votre riz et cuit ajoutez le parmesan râpé , la crème fraiche, salez et poivrez . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir .

Au moment de servir déposez dans vos assiettes le risotto , râpez un peu de zeste de citron dessus ,ajoutez un peu de fleur de sel et poivre du moulin . Se déguste bien chaud ,bon appétit à tous !

Pour accompagner .  un Alsace -Riesling servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!