Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      2 belles aubergines , 1 courgette , 1 boite de coulis de tomates maison , 1 petite boite de concentré de tomates , 2 boules de mozzarella ,  3 c à s de pesto maison , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , sel poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez les aubergines et la courgette . Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur . Badigeonnez les tranches d'aubergines ,d'huile d'olive avec un pinceau .

Faites chauffez une poêle- gril à feu vif en fonte  , jusqu'à ce qu'elle commence à fumer . Faites-y griller les tranches d'aubergines 2/3 min de chaque côté ,jusqu'à ce qu'elles  soit fondantes .

Les déposez sur du papier absorbant .

Hachez la courgette , dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive . Y mettre la courgette laissez dorer tout en remuant souvent .

Versez le coulis , le concentré et le pesto , ajoutez 1/2 verre d'eau . Laissez cuire 30 min à feu doux , les courgettes doivent être bien fondantes .

La sauce doit épaissir . Coupez les boules de mozzarella en tranches

Sur une plaque du four ,recouverte d'une feuille de papier cuisson . Disposez une tranche d'aubergine , badigeonnez un peu de la sauce à la tomate puis une tranche de mozzarella . Posez une autre tranche ,tomate ,mozzarella . Terminez par une tranche d'aubergine avec un peu de pesto ,du parmesan râpé, salé et poivré .

Allumez le four th 180°C:

Glissez la plaque dans le four , laissez cuire 10 min . A la sortie du four déposez un peu de mozzarella dessus .Servir sans attendre .

Pour accompagner .   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!