750 grammes
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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 14:16
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

4 oeufs , 110 gr de sucre en poudre ,125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique  .

 

  La garniture :  

250 gr de mascarpone, 2 yaourts à la vanille bio , 100 gr de sucre en poudre , 500 gr de framboises , sucre glace , chocolat râpé , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation :   

                        Préparez tous les ingrédients , avant de commencez . Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Pesez tous les ingrédients , metre la levure dans la farine .

Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige , avec une pincée de sel .Lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre en pluie pour les serrez . Réduire la vitesse du batteur ,ajouttez les jaunes puis la farine /levure tamisée . Arrêtez rapidement .

Versez la pâte dans le moule , mettre au four à th180°C , pendant 20 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis la déposez sur une grille laissez-la refroidir .

Lavez rapidement les framboises sous l'eau froide .Mettre dans une casserole 250 gr de framboises ,avec 50 gr de sucre . Laissez chauffez à feu doux pendant 15 min ,en remuant  .Passez cette purée de framboises  au tamis , pour retenir les graines .

Dans un saladier , mettre le mascarpone , les deux yaourts et le sucre . Mélangez avec un fouet à main .

Après refroidissement , coupez trois disques dans l'épaisseur . Tartinez le premier disque de purée de framboises , puis la crème au mascarpone . Recouvrez du dexième disques , tartinez du reste de purée de framboises et mascarpone . Déposez le dernier disque ,étalez le reste de mascarpone , déposez les framboises , saupoudrer de sucre glace et de copeaux de chocolat . Garnir de feuilles de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Il est encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Crémant de Bourgogne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 14:29
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   100 gr de farine de blé  ,100 gr de farine de noix de coco ( magasin bio ) , 80 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre, 2 oeufs, 50 ml de lait , 1 sachet de levure chimique  , 1 pincée de fleur de sel,sucre glace .

L a garniture :   250 gr de ricotta , 3 oeufs , 50 gr de sucre vanillé, 300 gr de cerises .   

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier ,battre les oeufs et le sucre , jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux . Faites fondre le beurre au micro ondes ,puis l'ajoutez au mélange oeufs /sucre   

Ajoutez le lait tiéde ,  la farine et levure mélangez et tamisé ainsi que la fleur de sel . Bien mélangez avec une spatule , pendant 2/3 min .   Versez ce mélange ,dans un moule à charnière de 22cm de diamètre .Beurrer et fariner . Mettre au frais , le temps de préparez la garniture .

Dans un saladier , battre la ricotta , les oeufs et le sucre vanillé  .

Sortir le moule du frigidaire , lavez les cerises , les dénoyauter .Posez-les sur la pâte , puis versez le mélange à base de ricotta .

Mettre au four et laissez cuire 35/40 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir le gâteau dans son moule .Puis le démoulez sur un plat de service  , saupoudrez de sucre glace ,décorez de cerises . A dégustez bien froid . Ce gâteau était bon mais "étouffe belle-mère"  sur les côtés . Prévoir une crème anglaise . Très bonne dégustation à tous ! 

 

Pour accompagner :    un Sable de Camargue rosé mousseux servie entre 8/10°c (boire avec modération) .

 

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4 juin 2015 4 04 /06 /juin /2015 15:12
         Ile flottante au coulis de fraises .
         Ile flottante au coulis de fraises .
         Ile flottante au coulis de fraises .

 

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :   75 cl de lait entier , 70 gr de sucre en poudre , 5 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

Pour les blancs en neige :   5 blancs d'oeufs , 70 gr de sucre en poudre , le jus d'un quart de citron jaune bio .

Le coulis de fraises :    250 gr de fraises bien mûres , 30 gr de sucre en poudre ,15 cl d'eau .

 

Préparation

                        Préparez la crème: Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Versez le lait dans une casserole , ajoutez les graines de vanille et portez à ébullition . Laissez infuser hors du feu . Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier ,jusquà ce qu'ils blanchissent , puis ajoutez le bouillant en filet .Mélangez , puis reversez dans la casserole . Faites cuire à feu doux ,en remuant sans cesse .

La crème doit napper la cuillère sans faire de grumeaux . Sinon la passez au tamis . Versez la crème dans un saladier et remuez pendant 2 min pour la refroidir rapidement .

Réservez au frais dans un récipent hermétique .

Les blancs en neige :       Dans un saladier , fouettez au batteur électrique doucement  les blancs et le jus de citron . Pendant 2 min ,afin de liquéfier les blancs .

Montez les blancs en neige , puis quand ils commencent à prendre , ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouettez pendant 2 min pour  serrer les blancs .

Faites bouillir 2 litres d'eau , puis baissez le  feu pour maintenir une eau frémissante , mais sans ébullition . Prélevez des grosses quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe , et disposez-les par trois ou quatre à la surface de l'eau .

Faites cuire 30 secondes sur chaque face , puis récuprez les blancs à l'aide d'une écumoire et égoutez-les sur du papier absorbant .Réservez au frais .

Le coulis de fraises :  Lavez les fraises équettez-les , coupez-les en deux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre en poudre . Laissez frémir 5 min . Versez sur les fraises  , mixez avec un mixeur plongeant . Jusqu'à obtenir un mélange très fin .

Passez ce coulis au tamis , pour retenir les petites graines . Faites refoidir .

Répartissez la crème dans des verres ou coupes , déposez les oeufs en neige sur la crème . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Versez le coulis de fraises au moment du service . Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Maury ambré servi entre 12/15 °C ( boire avec modération ) .

 

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27 mai 2015 3 27 /05 /mai /2015 15:40
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         180 gr de sucre en poudre , 4 c à s de fécule , 1 litre de lait entier , 6 gros oeufs +1jaune , 1gousse de vanille , 13 abricots moelleux .

 

Préparation :

                        Préparez ce flan la veille :

   Préchauffez le four th 180°C :

 

Beurrez un moule à génoise , coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-la dans la casserole avec le lait . Portez à ébullition .Dans le même temps , à l'aide d'un batteur , fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre pendant 4/5 min , puis ajoutez la fécule .

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant en filet sans cessez de fouettez . Reversez le tout dans la casserole , portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2/3 min en remuant avec un fouet .

Déposez au fond du moule ,les abricots puis versez dessus la pâte à flan .

Enfournez et laissez cuire pendant 20/30 min .Le dessus du flan doit former une croûte dorée et brune à certains endroits . Sortez le flan du four ,laissez refroidir à l'air libre .Une fois tiéde , le déposez au frais jusqu'au lendemain .Vous pouvez le préparez le matin pour le soir .

 

Pour accompagner :  un Asti rosé  vin mousseux italien servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 14:39
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau au chocolat  :  

180 gr de farine, 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 2 pincées de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% .

 

   La crème pâtissière ;

100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule 2 c à s de rhum blanc à la vanille .

 

La chantilly :

20 cl de crème fraîche liquide à 30% ,100 gr de mascarpone , 100 gr de sucre en poudre .

250 gr de fraises de Carpentras , 1 fruit de la passion bien mûr .

 

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec le sel .

Dans un saladier , versez les jaunes et le sucre, puis fouettez vigoureusement . Ajoutez le beurre fondu , la farine et la crème fraîche aux jaunes d'oeufs .

Faites fondre le chocolat au micro-onde 50 secondes ,puis ajoutez-le à la préparation .

  Préchauffez le four th 180°C :

Prenez 1/2 des blancs d'oeufs et mélangez -les vigoureusement à la préparation au  chocolat . Ajoutez le reste des blancs et liez délicatement .

Beurrez un moule à génoise et versez-y la pâte . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . Pour vérifier la cuisson ,enfoncez la pointe d'un couteau :elle doit ressortir humide mais propre . A la sortie du four , laissez tiédir 15 min dans le moule puis le déposez sur une grille . Laissez refroidir .

La crème pâtissière :

                                      Préparez-la la veille , vous gagnerez du temps .

Coupez la gousse de vanille en deux , dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole .Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet .Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum blanc à la vanille mélangez .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film sur la crème , pour évitez qu'elle ne desséche .Laissez refroidir au frais .

 

La chantilly :

                         Dans un saladier bien froid ,versez la crème fraîche , le mascarpone et le sucre . Battre avec un fouet électrique ,jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérienne . Mettre rapidement au frais .

Lavez les fraises . équettez-les . (en gardez quelques unes avec la queue , pour la déco ) .

Ouvrir le fruit de passion en deux , récuperez les graines qui sont à l'interieur avec une petite cuillère .Les mettre dans un ramequin .

Coupez le gâteau en deux , nappez le premier disque  de crème pâtissière ,étalez-la . Déposez les fraises sur la crème , refermez avec l'autre disque . Couvrez la base de chantilly , répartissez ensuite de fraises et les graines du fruit de la passion . Remettre au frais jusqu'au moment de le dégustez . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :   un Crémant de Loire rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 14:28
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .

 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 paquet de boudoir , 300 gr de mascarpone, 100 gr de ricotta , 1 c à s de sucre en poudre , 4 c à s de confiture de fraises maison , 3 c à s de sirop de fraise , quelques fraises , 6 feuilles de menthe , 4 carrés de chocolat noir .

 

Préparation :

                        Mettre dans un saladier , le mascarpone , la ricotta , , le sucre et la confiture  . Bien mélangez avec un fouet  . Dans une boite en plastique ,versez le sirop de fraise et les 3/4 d'un verre d'eau . Mélangez .

Prendre 6 verres à pied . Déposez au fond des verres, 2 boudoirs coupez en deux et trempez dans le sirop  . Puis 1 c à s de crème , déposez sur la crème 1 fraise coupez en dès . puis1boudoir coupez en deux et trempez dans le sirop .Ajoutez 1 c à s de crème ,1 boudoir en deux et terminez par 1 c à s de crème et 1fraise en dès .

Râpez le chocolat sur la crème et déposez1 feuille de menthe , mettre au frais 1 heure . Voila un dessert très rapide , cela m'a pris 15 min pour le réaliser . Donc plus d'excuses et en plus il était bon !!  Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Marsala liquoreux servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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12 mai 2015 2 12 /05 /mai /2015 13:18
                 Flan à la noix de coco .
                 Flan à la noix de coco .
                 Flan à la noix de coco .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

  Flan :                         1 boite de lait concentré sucré de 397 gr , 4 oeufs , 40 cl de lait de coco, 80 gr de noix de coco râpée .

   Caramel :                   100 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

                         Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le lait concentré sucré et le lait de coco . Battre pour obtenir une crème homogéne .Ajoutez alors la noix de coco et mélangez à nouveau .

Préchauffez le four th 180°C /

Préparez le caramel , versez le sucre dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre , Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un caramel liquide .Puis retirez-le du feu et laissez refroidir .

Lorsque le caramel et froid ,versez la crème doucement . Déposez le moule dans un plat allant au four , ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule et enfournez pour 25/30 min pas plus .

Laissez refroidir , à température ambiante . Puis le déposez au frais pour 3 heures .

Démoulez-le sur un plat de service et bonne dégustation !

 

Pour accompagner :    un Condrieu blanc moelleux servi entre 10/12°C (boire avec modération )  .

 

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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 14:59
               Tarte aux fraises .
               Tarte aux fraises .
               Tarte aux fraises .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

La pâte sablée :   250 gr de farine, 125 gr de beurre mou ,110 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur desel .

Crème pâtissière :   80 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule .

500 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de confiture de fraises maison .

 

Préparation :

                         Coupez le beurre en petits morceaux .Dans un saladier , versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel. Du bout des doigts , mélangez vous devez obtenir une texture sableuse .

Ajoutez le beurre bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte , non collante . Emballez le pâton dans un film plastique ,mettre au frais pendant 1heure .

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau. Mélangez-les au sucre .

Versez le lait dans une casserole ,portez à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre . Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,ajoutez la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole ,portez à nouveau à ébullition , laissez cuire2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet , puis versez dans le saladier .Couvrir d'un film alimentaire et collez lefilm sur la crème pâtissière pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir .

Sortir la pâte sablée du frais  , sur le plan de travail fariné ,étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3mm . Garnir un moule à tarte graissé , piquez le fond de la tarte avec une fourchette .

Allumez le four th 160/170°C :

Mettre le moule et laissez cuire 15/20 min . La pâte doit être légèrement blonde .Puis la déposez sur une grille et laissez refroidir .

Rinçez les fraises , coupez-les en deux . Faites chauffez la confiture de fraises ,mixez-la pour obtenir un coulis . Puis le passez au tamis . Réservez .

Lorsque la pâte et froide , versez la crème pâtissière égalisez la surface .Mettre la tarte 15/20 min au congélo , pour raffermir la crème .

Puis déposez les fraises et badigeonnez de coulis . Montez la crème fraiche en chantilly , la mettre dans une poche à douille décorer votre tarte . La remettre au frais jusqu'au moment de la déguster .  Bonne dégustation !

 

Pour accompagner :    Banyuls rouge servi entre 9/14°C (boire avec modération )  .

 

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 14:37
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .

Pour 4/6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 100 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel , les graines d'une demi gousse de vanille , 250 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide entière ,2 c à s delemon curd ( la recette et sur mon blog ) ,  100 gr de mascarpone, 75 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

                        Coupez le beurre en petits morceaux  . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel .

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Ajoutez le beurre à la pâte , travaillez-la jusqu' à ce qu'elle se transforme en une pâte homogéne et non collante .

Emballez-la dans un film plastique et laissez -la reposez 1 heure au frais .

Après ce temps :sortir la pâte . étalez-la sur le plan de travail , légèrement fariné .Puis découpez un cercle de 22 cm de diamètre ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm .

Déposez la pâte sur une plaque,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four th 160°C .

Mettre la plaque au four et laissez cuire 15 min , la pâte doit restez blanche et légèrement souple  . Déposez-la sur une grille et laissez refroidir .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Ouvrir la demi gousse de vanille dans la longueur ,grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . L'ajoutez à la crème avec le sucre . Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique , bien ferme . Ensuite la mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Lavez les fraises ,les équetez . Déposez 2 c à s de lemon curd sur la pâte , étalez-le avec le dos d'une cuillère .

Puis déposez tout autour les fraises entière. Et coupez le reste des fraises en deux ,garnir l'interieur de la tarte .

Prendre la poche à douille et décorer de chantilly . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Accompagner cette tarte , avec le reste de chantilly . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :     un Rivesaltes rouge tuillé servi entre 13/15 °C ( boire avec modération ) .

 

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 13:59
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .

  Pour 2 pots .;

 

Ingrédients ;

                       7 citrons jaunes bio ( du jardin ) , râpez le zeste de1citron , 100 gr de beurre doux , 250 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1 verre de liqueur de limoncello .

 

Préparation :

                       Râpez le zeste de 1 citron avec une râpe fine , pressez les 7 citrons pour obtenir 1/2 litre de jus . Versez le jus et le zeste dans une casserole , ajoutez le beurre en parcelles .

Mélangez jusqu'a ce que le beurre fonde , dans un bol battre les oeufs en omelette . Hors du feu ajoutez les oeufs , mélangez vigoureusement . Remettre sur le feu ,continuez de mélangez jusqu'a ce que la crème épaississe et devienne crèmeuse .

Versez lemon curd dans des pots hermétique , mettre au frais . Se garde entre 4/6 mois .

Très difficile de les gardez autant longtemps . Idéal pour des crèmes ,ou tartes au citron . Bonne dégustation à tous !

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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