Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte brisée :  250 gr de farine , 125 gr de beurre mou , 5 cl de lait , 1 pincée de fleur de sel .

La garniture :   1 kg 500 de pêches jaune , , 15 myrtilles du jardin , 1 c à s de pignons , 100 gr de poudre d'amandes , 1 c à s de cassonade, sucre glace  .

  Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine , le beurre et la fleur de sel .

Du bout des doigts ,amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable homogéne et blond . Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez ,car elle deviendrait élastique et difficile à étaler .

Roulez-la en boule , emballez-la dans un film plastique , laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnir un moule à tarte graissé . Laissez reposez encore 30 min au frais .

Sortir le moule du frais , saupoudrer de poudre d'amandes le fond de la tarte . Epluchez les pêches ,coupez-les en deux et quelques unes en tranches déposez-les sur la poudre , le bombé en haut .

Déposez les myrtilles et les pignons . Saupoudrer de cassonade .

Allumez le four th 180°C .

Enfournez et laissez cuire 20 min , puis montez la chaleur à 200°C . Continuez la cuisson 10 min .

A la sortie du four la démoulez et laissez refroidir sur une grille , saupoudrez de sucre glace .

Accompagner cette tarte d'une crème fouettée , ou une boule de glace à la vanille .

Bonne préparation et bon appétit !

Pour accompagner :  Un Muscat de Beaumes de Venise servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

                              250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 1 oeuf ,110 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel .

Sorbet à la noix de coco :

                                              1 boite de lait de coco de 400 ml , 115 gr d'eau , 135 gr de sucre en poudre .

Les fruits :

                      1kg d'abricots bien mûres , quelques fraises , 1 citron vert , 20 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre à la vanille  .

Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la pincée de fleur de sel .

Du bout des doigts , amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre , travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogéne .

Emballez-le dans un film plastique et laissez reposez au frais 1 heure .

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de1 cm . Prendre un emporte-pièce de 9 cm de diamètre ,découpez vos tartelettes . Il vous restera de la pâte ,réalisez des biscuits secs .

Allumez votre four  th 170°C ;

Déposez vos tartelettes ,  sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , vos tartelettes doivent restés blanche ( elles vont durcir en refroidissant , donc ne pas trop les faire cuire ) . A la sortie du four déposez-les sur une grille , laissez refroidir complétement . Vous pouvez les réalisez la veille , c'est encore mieux !

  Préparez les abricots :

Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Dans une poêle ,faites fondre le beurre déposez les abricots . Saupoudrez-les de sucre , laissez cuire à feu doux pendant 8 min .

  Préparez le sorbet à la noix de coco :

Versez dans une casserole , l'eau et le sucre en poudre . Portez à ébullition en remuant sans cesse , jusqu'à ce que le sucre soit fondu . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la boite de lait de coco ,mélangez au fouet à main   . Versez le sirop froid dans le lait de coco . Mélangez ,  mettre dans une boite en plastique . Placez le sorbet au congélateur pendant 4 heures , en mélangeant régulièrement à la fourchette pour évitez  la cristallisation .

Au moment de la dégustation , déposez sur les assiettes un sablé , puis 2 ou 3 abricots . Sur les abricots une quenelle de sorbet à la noix de coco saupoudrer de zestes de citron vert . Accompagner ce dessert de fraises et du reste des abricots .

Très bon dessert de saison !

Pour accompagner :   Un muscat de Beaumes de Venise servi entre 9/11°C (boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

4 oeufs , 110 gr de sucre en poudre ,125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique  .

  La garniture :  

250 gr de mascarpone, 2 yaourts à la vanille bio , 100 gr de sucre en poudre , 500 gr de framboises , sucre glace , chocolat râpé , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation :   

                        Préparez tous les ingrédients , avant de commencez . Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Pesez tous les ingrédients , metre la levure dans la farine .

Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige , avec une pincée de sel .Lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre en pluie pour les serrez . Réduire la vitesse du batteur ,ajouttez les jaunes puis la farine /levure tamisée . Arrêtez rapidement .

Versez la pâte dans le moule , mettre au four à th180°C , pendant 20 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis la déposez sur une grille laissez-la refroidir .

Lavez rapidement les framboises sous l'eau froide .Mettre dans une casserole 250 gr de framboises ,avec 50 gr de sucre . Laissez chauffez à feu doux pendant 15 min ,en remuant  .Passez cette purée de framboises  au tamis , pour retenir les graines .

Dans un saladier , mettre le mascarpone , les deux yaourts et le sucre . Mélangez avec un fouet à main .

Après refroidissement , coupez trois disques dans l'épaisseur . Tartinez le premier disque de purée de framboises , puis la crème au mascarpone . Recouvrez du dexième disques , tartinez du reste de purée de framboises et mascarpone . Déposez le dernier disque ,étalez le reste de mascarpone , déposez les framboises , saupoudrer de sucre glace et de copeaux de chocolat . Garnir de feuilles de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Il est encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Crémant de Bourgogne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes:

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :   75 cl de lait entier , 70 gr de sucre en poudre , 5 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

Pour les blancs en neige :   5 blancs d'oeufs , 70 gr de sucre en poudre , le jus d'un quart de citron jaune bio .

Le coulis de fraises :    250 gr de fraises bien mûres , 30 gr de sucre en poudre ,15 cl d'eau .

Préparation

                        Préparez la crème: Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Versez le lait dans une casserole , ajoutez les graines de vanille et portez à ébullition . Laissez infuser hors du feu . Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier ,jusquà ce qu'ils blanchissent , puis ajoutez le bouillant en filet .Mélangez , puis reversez dans la casserole . Faites cuire à feu doux ,en remuant sans cesse .

La crème doit napper la cuillère sans faire de grumeaux . Sinon la passez au tamis . Versez la crème dans un saladier et remuez pendant 2 min pour la refroidir rapidement .

Réservez au frais dans un récipent hermétique .

Les blancs en neige :       Dans un saladier , fouettez au batteur électrique doucement  les blancs et le jus de citron . Pendant 2 min ,afin de liquéfier les blancs .

Montez les blancs en neige , puis quand ils commencent à prendre , ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouettez pendant 2 min pour  serrer les blancs .

Faites bouillir 2 litres d'eau , puis baissez le  feu pour maintenir une eau frémissante , mais sans ébullition . Prélevez des grosses quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe , et disposez-les par trois ou quatre à la surface de l'eau .

Faites cuire 30 secondes sur chaque face , puis récuprez les blancs à l'aide d'une écumoire et égoutez-les sur du papier absorbant .Réservez au frais .

Le coulis de fraises :  Lavez les fraises équettez-les , coupez-les en deux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre en poudre . Laissez frémir 5 min . Versez sur les fraises  , mixez avec un mixeur plongeant . Jusqu'à obtenir un mélange très fin .

Passez ce coulis au tamis , pour retenir les petites graines . Faites refoidir .

Répartissez la crème dans des verres ou coupes , déposez les oeufs en neige sur la crème . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Versez le coulis de fraises au moment du service . Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Maury ambré servi entre 12/15 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le gâteau au chocolat  :  

180 gr de farine, 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 2 pincées de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% .

   La crème pâtissière ;

100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule 2 c à s de rhum blanc à la vanille .

La chantilly :

20 cl de crème fraîche liquide à 30% ,100 gr de mascarpone , 100 gr de sucre en poudre .

250 gr de fraises de Carpentras , 1 fruit de la passion bien mûr .

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec le sel .

Dans un saladier , versez les jaunes et le sucre, puis fouettez vigoureusement . Ajoutez le beurre fondu , la farine et la crème fraîche aux jaunes d'oeufs .

Faites fondre le chocolat au micro-onde 50 secondes ,puis ajoutez-le à la préparation .

  Préchauffez le four th 180°C :

Prenez 1/2 des blancs d'oeufs et mélangez -les vigoureusement à la préparation au  chocolat . Ajoutez le reste des blancs et liez délicatement .

Beurrez un moule à génoise et versez-y la pâte . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . Pour vérifier la cuisson ,enfoncez la pointe d'un couteau :elle doit ressortir humide mais propre . A la sortie du four , laissez tiédir 15 min dans le moule puis le déposez sur une grille . Laissez refroidir .

La crème pâtissière :

                                      Préparez-la la veille , vous gagnerez du temps .

Coupez la gousse de vanille en deux , dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole .Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet .Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum blanc à la vanille mélangez .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film sur la crème , pour évitez qu'elle ne desséche .Laissez refroidir au frais .

La chantilly :

                         Dans un saladier bien froid ,versez la crème fraîche , le mascarpone et le sucre . Battre avec un fouet électrique ,jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérienne . Mettre rapidement au frais .

Lavez les fraises . équettez-les . (en gardez quelques unes avec la queue , pour la déco ) .

Ouvrir le fruit de passion en deux , récuperez les graines qui sont à l'interieur avec une petite cuillère .Les mettre dans un ramequin .

Coupez le gâteau en deux , nappez le premier disque  de crème pâtissière ,étalez-la . Déposez les fraises sur la crème , refermez avec l'autre disque . Couvrez la base de chantilly , répartissez ensuite de fraises et les graines du fruit de la passion . Remettre au frais jusqu'au moment de le dégustez . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :   un Crémant de Loire rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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