Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Les poires pochées :                       4 poires , 1 bâton de cannelle , le jus d'un 1/2 citron , 80 gr de sucre en poudre .

  La crème caramel au beurre salé :   100 gr de beurre doux , 30 cl de crème liquide à 18% , 1 belle pincée de fleur de sel , 100 gr de cassonade , 1 c à s de cassonade corsée ( la poudre à Maurice de chez Daddy ) , 100 gr de pralin pour la déco .

Préparation :   

                           Lavez et épluchez les poires , les déposez dans une casserole . Ajoutez le bâton de cannelle,  le jus de citron et le sucre en poudre ,  versez l'eau à hauteur . Laissez cuire 10/15 min . Les poires doivent restez légèrement  fermes .

A la fin de la cuisson éteindre le feu ,laissez les poires dans le sirop à couvert  .

Dans une petite casserole , versez la crème fraiche faites chauffez . Ajoutez la cassonade et la cassonade corsée , mélangez baissez le feu laissez cuire 6/8 min . Hors du feu ajoutez le beurre en parcelles , mélangez ,ajoutez la fleur de sel . Versez dans un bol et laissez tiédir , mélangez de temps en temps .

Pour le service , déposez dans des coupelles 1 poire arrosez-la de  crème au caramel et saupoudrez de pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner ;   un Crémant de Loire servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!