Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes .

Ingrédients .

                       50 cl de lait , 4 oeufs , 110 gr de farine 120 gr de sucre en poudre , 2 gousses de vanille , sucre glace ,1pincée de fleur de sel ,  125 gr de groseilles pour la déco .

Préparation .

                           Fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines . Ajoutez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition . Retirez du feu, puis laissez infuser .

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes d'oeufs .Fouettez les jaunes d'oeufs , le sucre et deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez le beurre fondu , la farine tamisée et la fleur de sel .

Retirez les gousses de vanille du lait et versez-le dans la préparation en fouettant .Battez les blancs en neige ferme , puis mélangez-les à la préparation à l'aide d'un fouet (il doit rester des gros grumeaux ) .

Préchauffez le four th 5 ( 150°C ) .

Beurrer un moule rectangulaire . Versez la pâte et enfournez pour  50 min .Ensuite placez le moule 3 heures au frais avant de démouler délicatement le gâteau . Laissez 30 min le gâteau à température ambiante .Coupez des carrés ,saupoudrez-les de sucre glace et décorer de groseilles .  Un excellent gâteau qui et vraiment magique avec  trois textures différentes (flan , crème , génoise ) .Peut se réalisez avec du chocolat .

Pour accompagner .   un Bordeaux blanc Loupiac servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 40 meringues .

Ingrédients .

                          4 blancs d'oeufs , 120 gr de sucre en poudre très fin , 40 gr de sucre glace ,3 c à s  noix de coco râpée , quelques gouttes d'extrait de fruit de la passion .

Préparation .

                        Dans le bol du robot , montez les blancs en neige très  ferme avec 1 pincée de sel . Ajoutez petit à petit le sucre en poudre et sucre glace tamisé , puis l'extrait d'arôme de fruit de la passion .

Versez la préparation dans une poche à douille ,avec un embout lisse ou cannelé . Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson , déposez les meringues sur la plaque en les espaçant . Saupoudrez le dessus des meringues , de la noix de coco .

Préchauffez le four th 4 ( 100°C ) .

Enfournez les  meringues ,laissez cuire 60/80 min . Entrouvrez légèrement la porte du four en fin de cuisson , puis refermez-la éteignez le four . Laissez les meringues reposez 1 heure ,afin qu'elles deviennent croustillantes .

Se conserve très bien dans un bocal en verre .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        1 ananas , 1/2 grenade , 175 gr de sucre en poudre ,50 gr de beurre  1 fêve de tonka, 1 gousse de vanille , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs .

Préparation .

                        Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur  , mettez-la dans une casserole avec le lait . Portez à ébullition , puis laissez infuser 15 min .

Dans un saladier, battre les jaunes et 75 gr de sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ôtez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet sur la préparation oeufs/sucre . Bien mélangez au fouet . Remettre cette préparation dans la casserole ,et faites chauffez à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois .

Versez la crème dans un saladier bien froid  pour stopper la cuisson , couvrir le saladier d'un film plastique , mettre au frais .

Epluchez l'ananas en retirant bien tous les yeux . Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur .

Faites chauffez une poêle avec 50 gr de beurre , déposez les tranches d'ananas dans le beurre fondu . Saupoudrer du reste de sucre et râpez la fêve de tonka  , baissez le feu et laissez confire les tranches d'ananas . Le caramel ne doit pas dorer , retourner régulièrement les tranches .

Dans des assiettes creuse ,déposez 2 tranches d'ananas ,versez un peu de crème anglaise et parsemer de grains de grenade . Laissez à température ambiante  pendant 1 heure .

Pour accompagner .   un Muscat de Frontignan servi entre 7/9°C (boire avec modération ) .

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Pour 10 personnes .

Ingrédients .

La génoise .   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs, 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

La crème au tiramisu  .  250 gr de mascarpone  , 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine , 2 dosettes de café , 2 c à s de rhum , 3 boudoirs ,1c à s de lait  .

  Ganache au chocolat ..   20 cl de crème liquide à 30% , 2 feuilles de gélatine , , 200 gr de chocolat noir , quelques boules en chocolat pour le décor .

Préparation .

                         Battre dans un cul de poule les oeufs et sucre . Faites chauffez un bain-marie ,y déposez le cul de poule sans cessez de battre la préparation . Surveillez la température , lorsqu'elle vous parait chaude 50°C . Retirez le cul de poule du bain -marie et continuez de fouettez .Votre préparation doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée , le sel , le cacao amer , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne .

Versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four à 180°C ;

Y déposez la plaque et laissez cuire 15/20 min . A la sortie du four découpez la génoise au dimension du moule à bûche  , laissez refroidir dans le moule  .

Préparer la crème au tiramisu .Dans un bol d'eau froide  réhydratez la gélatine .  Dans un saladier ,mettre le  mascarpone ,les 3 jaunes et le sucre en poudre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir un mélange ferme . Dans un autre saladier battre les blancs ferme , les ajoutez à la premiére préparation . Mélangez délicatement avec une spatule .  Faites chauffez le lait , hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez .Versez ce mélange dans la crème, bien remuez . Mettre au frais . Dans un bol versez le rhum et un peu d'eau chaude ,ajoutez les dosettes de café .

Badigeonnez la génoise de café . Versez la crème au 3/4 du moule ,trempez les boudoirs dans le café puis les déposez sur le tiramisu . Versez le reste de tiramisu ,égalisez la surface et fermer par un rectangle de génoise . ;

Mettre au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème ,hors du feu ajoutez la gélatine réhydratez  mélangez . Râpez le chocolat dans un saladier , versez la crème chaude  bien mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange très lisse et brillant .

Démouler la bûche sur une grille , versez la ganache au chocolat sur la bûche .Laissez tiédir 10 min .Posez sur la bûche le décor ,remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .   un champagne rosé servie à 10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes .

Ingrédients .

                        25 tranches de brioche , 250 gr de beurre demi-sel , 200 gr de cassonade , 20 cl de jus de pomme bio , 15 pommes (type Golden) , le jus de 2 citrons jaune bio , 5 cl de calvados , sucre glace pour le décor .

Préparation  .

                         Epluchez les pommes ,épépinez-les et coupez-les grossièrement en cubes .

Faites -les compoter à feu doux et à couvert  avec la cassonade ,le jus de pomme, le jus des 2 citrons et le calvados .

Mélangez toutes les 5 min et faites bien dessécher la compote . Il ne doit pas restez de liquide .

Une fois cuite , étalez cette compote sur un plateau placez au frais 30 min .

Coupez la brioche en tranches de 1 cm ,enlevez la croûte des tranches , coupez-les bien droite .Prendre un pinceau ,le trempez dans le beurre clarifié ( c'est- à- dire du beurre fondu débarrassé de sa péllicule blanche ) .tartinez chaque tranche de brioche de beurre et chemisez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre.

Disposez-les en les faisant se chevaucher ,puis tapissez-en le fond du moule ( j'ai disposez deux couches de brioche dans le fond ).

Garnissez la moitié de la charlotte avec la compote de pomme refroidie .Disposez ensuite une couche de tranches de brioche tartinez de beurre fondu , puis ajoutez le reste de compote . Fermez la charlotte avec le reste de brioche imbibé de beurre .

Préchauffez le four à 170°C ( th 6) .

Enfournez la charlotte pour 30 min .Au bout de ce temps , couvrir la charlotte de papier alu et poursuivre la cuisson de 45 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la charlotte . Déposez dessus une assiette et mettre au frais jusqu'au lendemain . Au moment de servir trempez le moule dans l'eau chaude , et démoulez sur un plat de service . Saupoudrer de sucre glace .

Une excellente charlotte légère et délicate ,une tuerie normal c'est Michalak !!

Source . " Les meilleurs desserts de France . de Christophe Michalak .

Pour accompagner .   un champagne millésimé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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