Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                          3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre glace , 70 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel .

La crème chantilly   :

                                 30 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de sirop d'agave .

   Décor au marron :        200 gr de crème de marron maison ou commerce de bonne qualité , quelques petites meringues maison , sucre glace .              

Préparation :

                       Préchauffez le four th 140°C :

Fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse lente . Dès qu'ils moussent , augmentez la vitesse et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une neige ferme . Ajoutez le sucre glace et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la meringue devienne brillante .

A l'aide d'une poche à douille , déposez la meringue en spirale sur une plaque , recouverte de papier cuisson . En formant 6 cercles de 12 cm de diamètre et de 2 cm  d'épaisseur . Avec le reste de la préparation réalisez des petites meringues sur une autre plaque .

Baissez Le four à 110°C et enfournez vos plaques pour une cuisson de 1h 50 . Après ce temps de cuisson éteindre le four , laissez les meringues  refroidir dans le four , puis les décollez délicatement .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , faire mousser la crème liquide et mascarpone à vitesse lente puis ajoutez le sirop d'agave et poudre de vanille . Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes . Réservez au frais .

Mettre dans une poche à douille fine et lisse la crème de marron .

Au moment de la dégustation , déposez sur des assiettes  un cercle de meringue , une belle épaisseur de chantilly puis la crème de marron . Décorer de petites meringues , saupoudrer de sucre glace . Servir sans attendre car la meringue devient  molle .

Pour accompagner :    un Saumur blanc mousseux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!