Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

L a pâte à tarte moelleuse : 

                                          80 gr de farine de riz magasin bio , 75 gr de fécule , 2 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 80 ml d'huile d'olive , légère en goût , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel  .

Le coulis gélifié :

                               2 pêches jaune  , 3 abricots bien mûres ,250 ml d'eau , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar agar , 10 cl de crème liquide ,50 gr de beurre ,   100 gr de sucre en poudre .

Pour le décor :

                            quelques mûres , myrtilles , fraises , feuilles de menthe , et fleurs .

Préparation :

                             Allumez votre four th 170°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet les oeufs et l'huile jusqu'à une consistance d'une mayonnaise liquide . Ajoutez le sucre  mélangez  , la farine de riz et levure tamisée , mélangez . Ajoutez la pincée de sel , mélangez  avec une spatule .

La pâte doit être bien lisse et homogéne , versez se mélangez dans un moule à tarte assez haut  beurrer et fariner .

Enfournez et laissez cuire 20/25 min , le gâteau doit être blond . A la sortie du four laissez tiédir dans son moule 10 min , puis déposez-le sur une grille délicatement .

Laissez refroidir sans le toucher .

Préparez le coulis :

Réhydratez les feuilles de gélatine , dans l'eau froide pendant 15 min . Lavez les fruit , épluchez les pêches .

Dans une poêle faites chauffez un peu de beurre , y mettre les fruits et le sucre  laissez compoter , à feu doux pendant 15 min.

Mixez très fin cette purée , avec un mixeur plongeant . ajoutez les feuillles de gélatine , la crème liquide mélangez . Allongez avec de l'eau , pour obtenir 65 ml   de coulis .

Versez dans un saladier , laissez tiédir .Pendant ce temps  , prendre le fond de tarte le creusez légèrement au centre et à 1 cm du bord  avec une cuillère . Versez le coulis de fruits , laissez tiédir à température ambiante , puis le déposez au frais .

Lorsque le coulis à gélifié , déposez les fruits rouges , les feuilles de menthe et fleurs . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pas mauvais,comme gâteau !

Pour accompagner :   Un Muscat de Baumes de Venise servi entre 8/10°C (boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 13 personnes :

Ingrédients :

La base :     1rond de pâte feuillée épaisse  du commerce , 13 choux craquelins la recette est sur mon blog .

La crème pâtissière :    1 litre 1/2 de lait , 12 jaunes d'oeufs , 200 gr de sucre en poudre , 50 gr de sucre vanillé, 1 c à s de rhum blanc à la vanille , 3 c à s de fécule,

La chantilly :    60 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 1 gousse de vanille , 3 c à s d sucre glace .

L e décor :   250 gr de fraises .

Préparation :

                         La veille préparez le fond du saint- Honoré et les choux ,  se sera plus rapide .

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole,  portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé . Laissez infuser 10 min .Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Passez le lait au tamis , pour retenir les morceaux de vanille . Versez le lait chaud en un mince filet sur la préparation aux oeufs /sucre . Mélangez bien et reversez le tout  dans la casserole . Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum mélangez . Versez la crème sur un plateau  couvrir  d'un film plastique , laissez refroidir au réfrigérateur .  

Préparez la crème chantilly :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'interieur à l'aide de la pointe d'un couteau . Puis les mélangez au sucre .

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide ,  mascarpone et sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez rapidement , jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et fasse des becs d'oiseaux . La mettre dans une poche à pâtisserie , avec un embout lisse . Réservez au frais .Lavez les fraises .  

Lorsque la crème pâtissière et froide , la mettre dans une poche à patisserie ,avec un embout lisse et pas très gros  . Faites un petit trou dessous les choux et garnissez-les de la crème pâtissière .Avec le  reste de crème garnissez le centre de pâte feuilletée , disposez les choux tout autour .

Prendre la poche avec la chantilly et décorez le dessus de la crème pâtissière , disposez les fraises et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :     un champagne demi sec servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 25 choux :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               125 gr de farine , 60 gr de beurre , 4 oeufs  , 15 cl d'eau , 5 cl de lait , 1 pincée de sel , 1 c à c de sucre en poudre .

La pâte à craquelin :

                                     50 gr de beurre , 60 gr de cassonade , 70 gr de farine .

Préparation :

La pâte à craquelin

                                 Sortir le beurre un peu à l'avance ,mettre tous les ingrédients dans un saladier , malaxez avec les mains jusqu'à obtenir un boule de pâte .

Déposez sur le plan de travail , une feuille de papier cuisson y déposez la boule de pâte .Couvrir d'une autre feuille de papier cuisson sur la pâte . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie , sur une épaisseur de 2 mm  . Déposez ensuite cette pâte au congélateur , le temps de préparez la pâte à choux .

La pâte à choux :

                          Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre , le sel , le lait et l'eau . Portez à ébullition et lorsque le beurre est fondu  , versez la farine en une seule fois .

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogéne et faites-la sécher .en la remuant pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole .

Coupez le feu et laissez tiédir pendant 10 min . Ajoutez les oeufs entiers un par un ,en vous assurant que la pâte soit bien homogéne avant d'ajoutez un autre oeuf . Remplissez une poche à pâtisserie munie d'un embout lisse ou cannelé

Déposez sur une plaque à four , une feuille de papier cuisson . Faites des choux de la taille d'une grosse bille . Espacez-les bien car ils vont gonfler lors de la cuisson .

Sortir la pâte à craquelin du congélateur , prendre un emporte-pièce découpez des petits disques de la taille des choux . Déposez le craquelin sur le dessus des choux .

Faites chauffez le four th 200°C :

Enfournez la plaque et laissez cuire 20/25 min . surveillez la fin de la cuisson ,les choux  doivent gonfler et  dorer . Déposez-les sur une grille et laissez refroidir . Garnir les choux selon vos envies ,

Bonne préparation et dégustation à tous !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                        110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel  .

la garniture :

                       500 gr de fraises , 40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone ,2 c à s de chocolat râpé , 10 feuilles de verveine séchées , 50 gr de sucre glace , liqueur de fraises , sucre pour barbe à papa pour le décor .

Préparation :

La génoise :       Dans un cul de poule , ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . Avec un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Préparez un bain-marie , chaud , mais pas bouillant . Posez le cul de poule   sans cesser de fouettez la pâte , au fouet à main en soulevant la pâte pour incorporer de l'air . Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le cul de poule sans vous brûler .

Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouetter , jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez le sel et tamisez la farine sur la pâte . Melangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four th 170°C :

Sur une plaque déposez du papier cuisson , versez la pâte , lissez la surface avec une spatule . Mettre au four et laissez cuire 10/112 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer . Dès la sortie du four , découper des bandes de génoise .

Dans un saladier en verre , tapissez de film alimentaire .Déposez les bandes de génoise à l'interieur ,coupez les bords de la génoise afin qu'elle ne dépasse pas du saladier .  Les badigeonnez de liqueur .

Faites chauffez 15 cl de crème liquide ,ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser  15 mim . Puis enlevez les feuilles .

Dans un saladier , versez la crème liquide bien froide , le mascarpone . Montez une chantilly très ferme , ajoutez le sucre glace et chocolat , mélangez délicatement avec une spatule .

Réservez 3 c à s de chantilly sans le chocolat .

Tapissez l'interieur de chantilly . Lavez et coupez les fraises en 4 ,gardez quelques fraises entières pour la déco .

Déposez les fraises coupez , puis remettre de la chantilly et des fraises jusqu'en haut . . Pour terminer , couvrir la surface avec les morceaux de génoise restantes .

Mettre au frais deux heures . Démouler le zuccotto sur un plat de service, puis le couvrir de chantilly et le décorer de fraises et feuilles de verveine . Saupoudrer de sucre de barbe à papa . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :     un Champagne demi-sec servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes ;

Ingrédients :

Le brownie :

                         150 gr de chocolat noir pâtissier , 100 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine , 125 gr de beurre doux , 2 oeufs , 1pincée de sel , 100 gr de noix et d'amandes .

Le fourrage :

                       500 gr de mascarpone , 5 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de sirop d'agave , 1 c à s de miel de lavande , 250 gr de framboises fraîches , quelques copeaux de chocolat .

Préparation :

                          Cassez le chocolat en morceaux . Faites  chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un cul de poule et placez-le dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu .

Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée , le sucre et le sel . Bien mélangez la préparation et coupez le feu .

Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez les oeufs un par un , en mélangeant .

Hachez grossièrement les noix et amandes et ajoutez-les dans la pâte .

Préchauffez le four th 175°C .

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre .Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20/30 min , surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Laissez tiédir avant de démouler sur une grille .

Pendant la cuisson du brownie , préparez le fourrage .

Rincez rapidement les framboises sous l'eau froide . Dans un saladier , mettre le mascarpone, la crème liquide , le sirop d'agave et le miel . Avec un batteur, battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse . Réservez au frais .

Coupez le brownie en deux dans l'épaisseur délicatement . Posez 1 disque de brownie  sur une assiette de service ,

Mettre sur le brownie une partie de la crème , disposez les framboises et terminé par le deuxième disque ,appuyez légèrement  nappez de crème , décorer de  framboises ainsi que des  copeaux de chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne dégustation et préparation à tous !

Pour accompagner :   Crémant de Loire servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) .

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