Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Les foies de volaille :
500 gr de foies de volaille , 1/2 bouquet de persil , 2 gousses d'ail , 2 c à s de vinaigre de framboise maison , 1 cà s d'huile d'olive , sel , poivre .
les carottes arc-en-ciel :
500 gr de carottes arc-en-ciel bio , 1/2 bouquet de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre .
Préparation :
Préparez les carottes :
Lavez , épluchez les carottes , puis les mettre dans un cuit vapeur pendant 10 min . Elles doivent rester ferme . Coupez-les en rondelles , dans une grande poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites les dorer légèrement en les retournant souvent .
Salez et poivrez et ajoutez la persillade , mélangez et maintenir au chaud .
Préparez les foies de volaille :
Lavez les foies à l'eau vinaigré ,enlevez les veines apparentes des foies et coupez les en dès .
Dans une grande poêle chaude , versez les 2 c à s d'huile . Puis déposez les foies ,faites saisir en les retournant très souvent . Lorsqu'ils sont bien colorés , mettre sur feu doux , ajoutez le vinaigre de framboise et la persillade . Laissez cuire doucement 2/3 min en mélangeant . Puis salez et poivrez .
Eteindre le feu et maintenir au chaud avec un couvercle .
Dans les assiettes , mettre au centre un cercle , remplissez-le au 3/4 avec les foies maintenir le cercle ainsi .
Puis disposez les rondelles de carotte tout au tour du cercle . Retirer le cercle pour le service .
un plat très facile et peu cher , bon appétit à tous !
Pour accompagner : Côtes Saint-Jacques rouge Bourgogne jeune servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!