Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      2 kg de pommes Golden , 1 rouleau de pâte brisée , 50 gr de beurre , 100 gr de sucre fin . 

Pour la crème pâtissière  :

60 gr de sucre en poudre , 70 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2cà cde fécule . 

Préparation :

                                 Lavez , épluchez et coupez les pommes en quartiers , dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les pommes et laissez- les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement cuite , réservez- les  . 

 Pendant ce temps , dans une casserole , versez le sucre , et réaliser un caramel à sec . 

Puis versez le caramel sur le fond de votre moule  , et disposez les quartiers de pommes sur deux épaisseurs  . Etalez la  pâte sur les pommes , faites un trou de 1 cm au centre de la pâte afin de créer une cheminée ( placer dans la cheminée un morceau de papier alu ou sulfurisé roulé afin que le trou ne se referme pas à la cuisson ) .

Enfournez th 180°C  et laissez cuire 25 min . 

Sortez la tarte du four  et laissez tiédir pendant 20 min . Démoulez- la en la retournant sur une grande assiette . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide d'un couteau et mélangez avec le sucre . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée. 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez de nouveau  à ébullition , laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . 

Couvrez d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au frais , si la crème vous semble trop épaisse ,ajoutez un peu de lait . 

Au moment de la dégustation servir la tarte tatin avec la crème pâtissière .  

Pour accompagner :

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